楓糖胡桃杯子蛋糕 | Maple Syrup & Pecan Cupcake

這是一份接近高比例蛋糕配方 (參閱文末註解),只不過在甜度與液體上,不萊嗯改用了全楓糖漿來替代砂糖製做。運用加拿大魁北克省4月盛產的楓糖漿做為風味主角,搭配同樣盛產於北美的加州胡桃香氣,讓這份簡單的杯子蛋糕點心,充滿著道地北美『楓』情,這氣味無需等待蛋糕出爐,大約入爐烘烤進行到10分鐘時,哪種特有的楓糖甜味就充滿了整個廚房,直接讓我回想起去年參觀隱藏在楓樹林間的楓糖工廠時,站在楓糖木屋外,當時吸進鼻腔那種融合了春雪初融與楓糖香甜的氣味。

製做上無需太多複雜技巧或器具,人人都能輕易完成。基本就是乾性材料一盆、濕性材料一盆,最終將兩者簡單喇在一起就完成「楓糖胡桃杯子蛋糕」麵糊。雖然示範中選用的是偏愛的胡桃 (Pecan),但大家在製做時可以隨意變換成其它堅果,例如另一個較為經濟的選擇核桃 (Walnut) 。唯一要特別提醒、且切勿更動的就是泡打粉用量或變換為烘焙蘇打粉,不萊嗯保證會做出札實的拜拜用楓糖粿。至於沒有楓糖的朋友,妳也能夠完全採用蜂蜜來至做這份配方。

[ 材料 ] – 完成10個杯子蛋糕
楓糖漿:220g
低筋麵粉:200g
泡打粉:1 + 1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
雞蛋:2顆 (大約110g)
葵花籽油:110
香草精:1茶匙
細碎胡桃:80g (預先炒香)

[ 做法 ]
低筋麵粉、泡打粉及鹽混合均勻過篩備用。

胡桃或其它堅果,以平底鍋預炒至香氣出現時離火、細碎備用。

將室溫雞蛋放入適當大小的打發缽 (勿用太寬底的),以高速打發約1分鐘,接續倒入植物油,再高速打發約2分鐘、確認乳化完全,此時缽中應該呈現混合完整的黃色液態狀。

接續加入楓糖漿及香草精,再次高速打發約2分鐘即完成濕性材料準備。

將楓糖蛋液一次性倒入預拌好的麵粉中,使用攪拌刮刀大致拌勻、並於中途加入細碎胡桃堅果,然後畫大圈混拌至盆中沒有麵粉即可。這個步驟最重要的是放慢混拌速度,且切忌過度,避免筋性出現、失去杯子蛋糕的鬆軟度。

在連盤烤模中放入杯子蛋糕紙模,然後以湯匙或大號冰淇淋挖杓,將麵糊挖進紙模內至8分滿度。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘倍時間為17~19分鐘或以竹籤刺入最中央的蛋糕體,出來竹籤乾淨、完全不沾黏時即可出爐。

出爐後讓蛋糕在烤模內放涼、定型約10分鐘,之後再移放到網架上涼透。最佳的品嘗方式是,讓杯子蛋糕涼透後收藏放進密封盒 (袋) 、擺放室溫 (參考24度) ,隔日熟成後的蛋糕體其柔軟度與入口濕潤度會最為恰到好處。

密封常溫 (18~24度) 保存約2~3天、冰藏可到7天。

何謂高比例蛋糕:
在北美烘焙書中,對於高比例蛋糕的定義為,配方中砂糖 (糖份) 量高於麵粉、雞蛋用量高於脂肪、液體總量又高於砂糖。

自己設計這份配方時,完全捨棄砂糖,僅以楓糖漿做為甜味來源,當然也沒有額外再添加液體,如果妳能接受再一點的甜度,倒是可以再略為提高楓糖用量,不過也需要同步略增泡打粉約1/4茶匙用量才能達到理想膨脹效果。

Recipe:
Maple Syrup:220g
Cake Flour:200g
Baking Powder:1 + 1/2 tsp
Salt:1/4 tsp
Egg:2 (110g)
Sunflower oil:110g
Vanilla extract:1 tap
Pecan:80g

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