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楓糖胡蘿蔔 | Caramel Maple Carrots

這是一道2019年10月無意間發展出來的配菜食譜,印象中是宴請了好友到家裡用晚餐,應該是在忙完了VIP實體課程之後,整個人覺得太放鬆,也因為已經入秋,所以當晚準備的主餐是BBQ菲力牛排,一直以為該買的菜都買好了,沒到晚餐前2小時要準備配菜時才赫然發現,我竟然忘了買黃色四季豆來與川燙花耶搭配,但實在不想因為一種菜又開車下山,於是開始翻冰箱到底還有什麼可以替代的。

通常9月底至10月中旬一直是胡蘿蔔盛產季節,超市總是堆滿著一袋又一袋的紅蘿蔔,起初我實在不懂,這裡的人有這麼愛吃紅蘿麼嗎?就算三餐拿來煎煮炒炸或變化成紅蘿蔔蛋糕,能在放到壞掉前將一大袋蘿蔔吃完也不是簡單的是,後來我才知道原來紅蘿蔔是獵鹿的誘餌 (蘋果樹旁的自然落果也是),雖然沒真的那麼多人會拿著獵槍去打獵,但例如我們居住的林地,原本就棲息著不少麋鹿,因此不少人家是買回來放在戶外,引誘路而來吃,然後純欣賞他們的可愛或拍照用的。

便宜又耐放的紅蘿蔔在家裡冰箱,通常隨時都有,掏盡腦子這眼前的紅蘿蔔怎麼能變化成餐桌配菜呢?那時腦中浮現知名加拿大連鎖牛排館KEG,常會將它們切成細長條狀,再與四季豆或綠蘆筍以油炸處理 (類似台灣鹽酥雞攤的炸時蔬),以為牛排餐配菜。但自己實在不愛油炸酥菜,於是決定採清水川燙處理,最後再實驗性用奶油煎過等處理手法,沒想到當晚的來賓直呼驚奇、非常的喜愛當時胡亂變出來的做法,有信心後陸續也做過好幾回,朋友們都相當很愛,這裡就紀錄分享出來推薦給大家。

[ 材料 ]
中型瘦長紅蘿蔔:每人份約3條 (配方適用12條)
無鹽奶油:30~40克
乾燥百里香:1茶匙
楓糖漿:30~40克 (約2大湯匙)

[ 做法 ]
將中型新鮮嫩蘿蔔洗淨去蒂頭後,自中央對剖一半 (或依個人習慣切成約12公分瘦長條狀),然後以冷水滾煮至完全熟透,但還不到過軟程度,之後倒除熱水以冷水沖涼冰鎮熱蘿蔔,讓他立即降溫不會繼續熟爛。

以中大型平底鍋起鍋,放入無鹽奶油全程保持中火加熱直到奶油完全融化,接續將紅蘿蔔逐條擺入鍋中,並保持至少其中一面能與平底鍋面與融化奶油接觸,煎到一定程度後翻轉煎面,至少讓其中兩面都煎至成現淡焦黃色為止。

接續撒入乾燥百里香 (如使用新鮮百里香則可於奶油融化時,一併與紅蘿蔔入鍋才能夠煎出香草氣味),簡單翻滾讓大多數蘿蔔都沾裹到乾燥百里香。等待百里香與奶油融合氣味串出,就一次性倒入楓糖漿,然後繼續保持適當翻滾。

隨著加熱時間拉長,原本流動狀態的楓糖漿,開始轉呈與奶油共同融合出的焦糖漿油泡,並逐漸變得濃稠。等待奶油楓糖漿已可牢實附著在紅蘿蔔表面時準備離火。

到這個步驟是自己最常用採用做法,吃起來有點像是部份台灣牛排館,會運用水煮紅地瓜做為牛排配餐一樣,稍帶甜味的地瓜與鹹味的牛排肉汁彼此很是搭襯,而這樣一份焦糖化的「楓糖胡蘿蔔」就大概給人這種味覺平衡的趣味,不過你也可以在起鍋前,在煎鍋中撒入適量天然海鹽給予調味,讓「楓糖胡蘿蔔」帶有些許鹹味,吃起則是另一番滋味。

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