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檸檬奶油酥餅 | Lemon Butter Cookies

雖然不萊嗯所示範的「檸檬奶油酥餅」採用的是黃檸檬(香水檸檬),不過即便使用常見的綠色檸檬,其實完成的餅乾口感幾乎相同,它們的差異僅在於檸檬皮所呈現的柑橘香氣。類似檸檬奶油餅乾的配方,不萊嗯幾年前就嘗試過不少回,但成品很容易出現不夠酥鬆或有時偏軟的狀況。不過隨著自己烘培經驗持續增加,重新回過頭檢視這份配方時,發現了一些可以改進的空間,也避開不少經典配方會使用白酥油(Shortening)來強化酥的口感的問題。

這份「檸檬奶油酥餅」口感是屬於外酥、內鬆的類型(非硬脆)。雪白色的外表帶著淡淡檸檬香氣,操作與材料準備都相當簡單,特別是最後淋上的檸檬糖霜是讓人愛上她的重要原因。不萊嗯覺得這是一份相當容易完成,且適合在居家烘培,能與家人、好友分享清爽口感的午茶點心首選,不必把自己搞到滿頭大汗,可以就能坐下來品嚐並享受假日該有簡單與優雅。s-look-02

 [ 材料 ] – 可完成18片
中筋麵粉:170g
玉米粉:18g
烘培小蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
室溫無鹽奶油:112g
白砂糖(A):140g
蛋黃:2顆
檸檬皮:1顆
新鮮檸檬汁:10g
白砂糖(B):約25g/表面沾裹用

檸檬糖霜
糖粉:110g與檸檬汁:26g混合均勻即可。s-recipe

[ 做法 ]
麵粉、玉米粉、烘培蘇打粉及鹽混合均勻備用。

白砂糖(A)與檸檬皮混合,以指腹搓揉讓檸檬精油味道溶解出來備用。

室溫奶油使用打蛋攪器以中低速攪拌約2分鐘直到鬆散柔軟,加入檸檬砂糖繼續混拌約2分鐘(速度由中低速逐漸調至高速)

加入室溫蛋黃一次一顆、每回都確實攪拌到蛋液消失再加入下一顆,全程保持中速混拌至完全均勻乳化(約2~3分鐘)

改換獎型攪拌棒、加入10g檸檬汁,接續將預拌好的麵粉分2次加入,保持中速混拌至無粉狀態、均勻即可(無須過度攪拌)

選用冰淇淋挖杓(直徑約3.5公分)或湯匙挖出麵糰,大致搓圓後外層沾裹一層砂糖(B)。如果夏天室溫太高麵糰偏軟不好操作或黏手,建議將麵團放進冰箱冰涼30分鐘後再操作。

球狀麵糰放進烤盤內彼此保持2倍間距。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、送進烤箱中或下層,設定烘培時間約為14~16分鐘或直到表面出現裂痕,餅乾底部邊緣微金黃即可出爐。

出爐後讓餅乾留在烤盤內10分鐘定型,之後再移到網架上徹底涼透。

如果想要增強檸檬酸味,建議讓餅乾留在烤盤上並隨意淋上檸檬糖霜,自然放到乾燥即可!s-look-00

Make about 18 cookies
All-p-flour: 170g
Corn starch: 18g
Baking soda: 1 teaspoon
Salt: 1/2 tsp
Uunsalted butter: 112g
Sugar (A): 140g
Yolk: 2
Lemon zest: 1
Lemon juice: 10g
Sugar (B): about 25g

Lemon icing
Powdered sugar: 110g
Lemon juice: 26g

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