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歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培,感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧?不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感,那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份食譜全因為在20016年2月初,準備返鄉陪媽媽過農曆年前,拜訪住在Montreal一位女性好友,她是道地魁北克人、去過台灣2次,熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求,希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕,問我們要不要來一片,當時心想「磅蛋糕?聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了,我總不好意思孤僻拒絕,也跟著來了一塊!

就在送入口中的瞬間就發現自己錯了!原來一塊柳橙磅蛋糕也能做到這樣的厲害呀!接著在亞州個行程心裡所念都是那塊好吃的「柳橙磅蛋糕」,思索著到底該怎樣才能把一塊平凡無奇的柳橙磅蛋糕,做到這樣讓人驚艷的口感?回到加拿大後參考了好幾本籍,經過幾次研究試做後,終於讓不萊嗯辦到了!這份「歐式香橙磅蛋糕」就在為慶祝好友的生日晚餐前烘培出爐,這個版本完全就是我心中完美的樣子,過生日的好友晚餐後,還特別要求讓他將其餘磅蛋糕打包帶走。本來就喜愛甜點的他,隔日還特別來了電話跟我說,這是他吃過最好吃的磅蛋糕了。

我定義她為「歐式香橙磅蛋糕」是因為麵糊體作法,是採用歐洲甜點大廚們,在私房食譜裡會添加烈酒的手法,如果因家裡沒有這樣的烈酒而捨棄,也等於割捨了她美味靈魂呀!
Web-Look02

[ 材料 ] – 使用烤模29 x 10 x 7 cm
中筋麵粉:195g
杏仁粉:35g
泡打粉:1.5茶匙
八角粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
室溫無鹽奶油:200g
白砂糖:200g
室溫全蛋:4顆
香吉士橙皮:1大顆
新鮮柳橙汁(A):100g
香草精:1茶匙(可略)
君度橙酒(A):30g | COINTREAU

[ 表層糖霜 ]
裝飾柳橙片:{ 作法參考這裡 }
新鮮柳橙汁(B):24g
糖粉:110g
君度橙酒(B):10g
Web-Recipe

[ 做法 ]
刨下香吉士橙皮後與細砂糖採指腹搓揉,讓柳橙特有的精油香氣徹底釋放出來、放置備用。

中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、八角粉及鹽混合均勻備用。

橙汁(A)、君度橙酒(A)及香草精混合均勻備用。

全程採用槳型攪拌棒,將切成小丁狀的室溫奶油以中低速打散2分鐘,之後加入前面的橙皮砂糖,然後從中速緩慢調升至高速持續打發6分鐘,讓奶油變成略帶光澤的鵝黃色乳霜狀。

隨後採一次加入一顆雞蛋的方式,以中速將四顆室溫雞蛋逐步加入奶油糖霜中,每次加入都需混合到蛋液完全融入奶油才能加入下一顆。這樣操作的乳化才會均勻、完整。

接續將預拌好的柳橙汁及麵粉分成2~3等份,先倒入一份柳橙汁及麵粉進到奶油蛋糊裡,每次攪拌到粉狀完全消失再加入另一份材料。

最後一次的加入攪拌由中速開始,等待所有材料都混合均勻就逐漸調高轉速,然後持續混合2分鐘或直到麵糊出現滑順光澤即可。

準備一只長條磅蛋糕專用模,裡層噴上防沾油脂並沾裹一層薄麵粉,將麵糊倒入後以竹籤來回畫破麵糊裡的大氣泡。如果有兩個同尺寸長條烤模,建議採用雙層烤模烘培。(外層顏色會更漂亮)

烤箱預熱至攝氏180度(350度)、放入烤箱中層、烘培時間約55分鐘後出爐。

出爐後讓蛋糕體放涼一段時間定型再脫模,之後移到網架上涼透。

最後建議以新鮮柳橙汁(B)、糖粉與君度橙酒(B)調和出柳橙糖霜,覆蓋到蛋糕表層以強化柑橘香氣。

待糖霜固化後以保鮮膜包裹防乾放入冰箱冷藏,隔天再品嘗風味最佳。標準配方的磅蛋糕保鮮期至少可達1周沒問題。

重要提醒:
減糖、減油或捨棄烈酒添加都會讓這份蛋糕口感及保存期限改變,請自行斟酌。Web-Look01

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