歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

2016/07/21
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磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培,感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧?不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感,那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份食譜全因為在20016年2月初,準備返鄉陪媽媽過農曆年前,拜訪住在Montreal一位女性好友,她是道地魁北克人、去過台灣2次,熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求,希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕,問我們要不要來一片,當時心想「磅蛋糕?聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了,我總不好意思孤僻拒絕,也跟著來了一塊!

就在送入口中的瞬間就發現自己錯了!原來一塊柳橙磅蛋糕也能做到這樣的厲害呀!接著在亞州個行程心裡所念都是那塊好吃的「柳橙磅蛋糕」,思索著到底該怎樣才能把一塊平凡無奇的柳橙磅蛋糕,做到這樣讓人驚艷的口感?回到加拿大後參考了好幾本籍,經過幾次研究試做後,終於讓不萊嗯辦到了!這份「歐式香橙磅蛋糕」就在為慶祝好友的生日晚餐前烘培出爐,這個版本完全就是我心中完美的樣子,過生日的好友晚餐後,還特別要求讓他將其餘磅蛋糕打包帶走。本來就喜愛甜點的他,隔日還特別來了電話跟我說,這是他吃過最好吃的磅蛋糕了。

我定義她為「歐式香橙磅蛋糕」是因為麵糊體作法,是採用歐洲甜點大廚們,在私房食譜裡會添加烈酒的手法,如果因家裡沒有這樣的烈酒而捨棄,也等於割捨了她美味靈魂呀!
Web-Look02

[ 材料 ] – 使用烤模29 x 10 x 7 cm
中筋麵粉:195g
杏仁粉:35g
泡打粉:1.5茶匙
八角粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
室溫無鹽奶油:200g
白砂糖:200g
室溫全蛋:4顆
香吉士橙皮:1大顆
新鮮柳橙汁(A):100g
香草精:1茶匙(可略)
君度橙酒(A):30g | COINTREAU

[ 表層糖霜 ]
裝飾柳橙片:{ 作法參考這裡 }
新鮮柳橙汁(B):24g
糖粉:110g
君度橙酒(B):10g
Web-Recipe

[ 做法 ]
刨下香吉士橙皮後與細砂糖採指腹搓揉,讓柳橙特有的精油香氣徹底釋放出來、放置備用。

中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、八角粉及鹽混合均勻備用。

橙汁(A)、君度橙酒(A)及香草精混合均勻備用。

全程採用槳型攪拌棒,將切成小丁狀的室溫奶油以中低速打散2分鐘,之後加入前面的橙皮砂糖,然後從中速緩慢調升至高速持續打發6分鐘,讓奶油變成略帶光澤的鵝黃色乳霜狀。

隨後採一次加入一顆雞蛋的方式,以中速將四顆室溫雞蛋逐步加入奶油糖霜中,每次加入都需混合到蛋液完全融入奶油才能加入下一顆。這樣操作的乳化才會均勻、完整。

接續將預拌好的柳橙汁及麵粉分成2~3等份,先倒入一份柳橙汁及麵粉進到奶油蛋糊裡,每次攪拌到粉狀完全消失再加入另一份材料。

最後一次的加入攪拌由中速開始,等待所有材料都混合均勻就逐漸調高轉速,然後持續混合2分鐘或直到麵糊出現滑順光澤即可。

準備一只長條磅蛋糕專用模,裡層噴上防沾油脂並沾裹一層薄麵粉,將麵糊倒入後以竹籤來回畫破麵糊裡的大氣泡。如果有兩個同尺寸長條烤模,建議採用雙層烤模烘培。(外層顏色會更漂亮)

烤箱預熱至攝氏180度(350度)、放入烤箱中層、烘培時間約55分鐘後出爐。

出爐後讓蛋糕體放涼一段時間定型再脫模,之後移到網架上涼透。

最後建議以新鮮柳橙汁(B)、糖粉與君度橙酒(B)調和出柳橙糖霜,覆蓋到蛋糕表層以強化柑橘香氣。

待糖霜固化後以保鮮膜包裹防乾放入冰箱冷藏,隔天再品嘗風味最佳。標準配方的磅蛋糕保鮮期至少可達1周沒問題。

重要提醒:
減糖、減油或捨棄烈酒添加都會讓這份蛋糕口感及保存期限改變,請自行斟酌。Web-Look01

All Comments

  • 請問如果買不到八角粉,可以用什麼取代?

    Yvonne 2016/07/30 1:37 下午
    • 八角換掉後味道應該就變了,因為是為了柳橙風味找到的香料配方

      不萊嗯 2016/07/31 5:58 上午
  • 看起來超好吃!請問這個成品的size?

    Yes! 2016/08/14 8:10 上午
    • 使用烤模尺寸是29 x 10 x 7 cm

      不萊嗯 2016/08/14 8:49 上午
  • 第一次看到八角粉!常常適用於甜點嗎?
    另外,請教為何需要使用兩個烤模呢

    2016/08/15 10:49 下午
    • 八角僅適用於很特定的甜點風味(如柑橘類)。使用2個烤模的原因我影片中有說明了原因,用一個也沒問題的~

      不萊嗯 2016/08/15 11:48 下午
  • 想請問不萊嗯,當粉類與蛋糊混合時,為何不像香蕉磅蛋糕做法是輕輕拌勻?
    教法中用機器拌勻,會不會過度而出筋?
    我以前做的時候常因為過度攪拌 (怕不勻),然後烤出來都好像粿,好失敗
    希望我的問題不會太唐突,呵呵

    小魚

    小魚 2016/08/19 5:34 下午
    • 磅蛋糕或瑪芬會變得像粿多不是因為攪拌出筋,是配方的水含量偏高或加入不足的泡打粉或烘培蘇打粉導致。

      不萊嗯 2016/08/20 4:54 上午
      • 感謝回答!
        香蕉磅蛋糕超好吃

        小魚 2016/08/20 3:06 下午
        • 謝謝分享 :),請繼續支持囉~

          不萊嗯 2016/08/20 8:43 下午
  • 讀到你對此蛋糕的描述就打算一定要來做, 真的是無法形容的超級好吃! 謝謝~~

    Yes! 2016/09/19 6:37 下午
    • 當然要試呀!

      不萊嗯 2016/09/19 8:07 下午
      • 真的, 試做了一個吃完太好吃又做了一個… 同時請問這個pound cake使用中筋或低筋會有差異否? 一般看大部份的食譜都是使用低筋? 謝謝~

        Yes! 2016/09/21 11:21 上午
        • 用低筋也無不可,但口感會偏軟些

          不萊嗯 2016/09/21 6:52 下午
  • 好好吃啊!
    真的是有爆點!
    八角粉,君度橙酒,杏仁粉各司其職地產生爆點。
    哪個妖孽再說磅蛋糕很普通,又油又甜膩,我就拿歐式香橙磅蛋糕收服妖孽。
    謝謝Main Chef 。

    ROMY 2016/09/27 5:29 下午
  • Hi Brian

    I don’t have 八角粉, can I substitute with cinnamon or nutmeg powder? Thank you.

    Kathryn Low 2016/10/31 8:29 上午
    • It is not real the same, But if that is what did you have, I will took nutmeg.

      不萊嗯 2016/10/31 9:20 下午
      • Hi Brian. Thanks for your kindly reply. I can’t find 八脚粉. I’ll try nutmeg instead. Thanks.

        Kathryn Low 2016/11/08 10:21 下午
        • I hope you and your friend will love this recipe~ Enjoy it

          不萊嗯 2016/11/09 7:57 上午
          • Thanks Brian. I managed to grind it using the whole star anise. It smells wonderful. I’m making it today for a party tomorrow. Can’t wait to eat it.

            Kathryn Low 2016/12/10 6:06 下午
  • 老师您好请问君广柳橙酒的英文是什么,谢谢

    JANE 2016/11/10 5:56 上午
    • 已經補上囉~因為想說配方表的照片上有瓶子名稱就沒特別再寫~ 🙂

      不萊嗯 2016/11/10 7:56 上午
    • Hi. It’s cointreau orange liqueur. Info.

      Kathryn Low 2016/12/10 6:04 下午
  • 老师字沒有打正确是君度橙酒的英文。谢谢

    JANE 2016/11/10 7:03 上午
  • 老師~如果我想一次烤兩個,要怎麼做鬧

    Zoey 2016/11/15 10:55 上午
  • 老师您好!这款蛋糕是否不加泡达粉,也釆用香焦长条蛋糕的制做方法?柳橙汁和酒在何时加入?谢谢!

    JANE 2016/11/23 5:16 下午
    • 它的液體含量太高,不加泡打粉應該會做出札實蛋糕體。

      不萊嗯 2016/11/23 8:40 下午
  • 老師好,一般的磅蛋糕是常溫蛋糕,那這款蛋糕可以不用冰嗎?因為要搭飛機送人,如果是冷藏蛋糕就比較不方便。

    Shuwen 2017/01/02 4:03 下午
    • 如果妳沒刻意減糖是可以的,因為標準磅蛋糕是所有材料才1:1方式製作,就是很油很甜,所以不易壞

      不萊嗯 2017/01/02 10:54 下午
  • 老师你好,我做了这款蛋糕,我真的只能用【完美】来形容它!
    很想给你看成品,可惜你的FB不能inbox!

    +1 2017/01/20 3:38 下午
    • 謝謝你也喜愛這份食譜:)

      不萊嗯 2017/01/23 7:30 下午
  • 我也做了,可惜我糖霜是黃的(我沒減糖喔),是橙汁太多了嗎?
    我拿去聚會場所…..結果我自己一片都沒吃到
    應該(希望)很好吃!?(因為我用肉豆蔻)

    Thistoowillpass 2017/02/07 3:09 下午
    • 那麼受歡迎一定是好吃的…不萊嗯的配方不會漏氣的(自誇)

      不萊嗯 2017/02/08 9:24 上午
  • 不好意思,請教一下,有沒有什麼秘訣可以降低油水分離的情形,做磅蛋糕時發生的機率將近80%啊😥😥😥

    Sunny 2017/03/24 11:21 下午
    • 你是說依這份配方與作法嗎?是否沒留意提醒的要用室溫軟化奶油及一次一顆加入室溫雞蛋的要領?這兩個關鍵是油水分離的最主要原因~(即因溫度偏低或一次加入所有雞蛋造成的乳化不完全)

      不萊嗯 2017/03/25 7:50 上午
      • 好的,我再試試,但是如果真的油水分離了,除了整鍋倒掉,還有沒有什麼挽救方法呢?還有是不是墊鍋熱水在下方也能降低機率?(像打發全蛋的時候一樣)謝謝老師回覆!

        Sunny 2017/03/25 8:58 上午
  • Brian 你好
    很想快點來製作這款磅蛋糕
    但是也想知道 如果我的模具是17.5*8*6
    那麼食材比例及上面糖霜該怎麼做調整呢?
    謝謝您

    Vivi 2017/04/16 1:14 上午
    • 我沒有類似這個尺寸模具,但我會以全部減少10%來製作。結果應該會很接近妳模具的現況。

      不萊嗯 2017/04/16 2:26 上午
  • 昨天做了這個食譜的磅蛋糕給同事們品嚐,不只女孩兒們,連我自己都驚訝怎麼這麼好吃,是不曾品嚐過的味道。謝謝你精彩的食譜,讓我們能嚐到這麼棒的蛋糕。

    Jean 2017/05/05 8:35 下午
  • 請問老師杏仁粉是杏仁果的粉,還是杏仁茶南杏的粉?

    SEAN 2017/07/02 12:22 上午
    • 是可以拿來當零嘴,長的類橄欖球狀的杏仁果

      不萊嗯 2017/07/02 1:28 上午
      • 老師想請問為什麼我的糖霜凝固後都是透明狀,不是白色的

        SEAN 2017/07/23 11:30 下午
        • 這現象與使用的糖粉品牌及濃度有關,通常蛋糕體還太熱淋上去就不明顯。我都會等到完全冷卻再淋或是重複2次

          不萊嗯 2017/07/24 4:54 上午
  • 老師您好,請問這個配方可以使用六吋圓形模具下去做嗎?

    Jennifer 2017/09/02 2:52 上午
  • 請問Brian磅蛋糕出爐後,回縮的原因?

    JJ 2017/09/06 1:54 下午
    • 最常見的問題就是內部不夠熟(組織結構未穩定)就出爐。這現象特別容易發生在小型烤箱

      不萊嗯 2017/09/07 5:16 上午
  • 今天挑戰了 歐式香橙棒蛋糕!!
    為了她!! 特地 依照大神指示 5天前做了糖漬橙片
    跑了無數家中藥行 最後自己研磨 八角粉= =+
    為了就是 希望百分百呈現這份 完美的蛋糕阿!!
    冷藏一晚 明天剛好是中秋節!! 準備品嘗 這份完美的蛋糕 !!
    想到我都流口水了!! 感謝老師 這麼多美好的食譜
    順便先祝不萊嗯 老師 中秋節快樂囉!!

    咖啡愛好者 2017/10/03 2:49 下午
    • 看來你的中秋佳節有好料登場~它真的很好吃、不是我吹年牛的 🙂

      不萊嗯 2017/10/04 11:38 上午
  • 請問老師 ~
    烤模比較小的話,如何調整食材的比例

    one 2017/12/27 9:03 下午
  • 請問老師我家只有咕咕霍夫的烤模
    也可以用嗎?

    Lee 2018/05/08 3:50 下午
    • 可,但烘焙時間略需縮短,因為中心柱麵糊會同步受熱,熟成較快的關係

      不萊嗯 2018/05/10 5:41 上午
  • 老師,
    請問一下,
    如果我只有Grand Marnier 甘邑甜酒
    是否會差很多呢?
    不想改掉配方,但還剩下很多甘邑甜酒。真的令人很糾結。

    小生活 2018/05/28 7:21 下午
    • 我想完全沒有問題,使用君度橙酒的目的在於其酒精幫助轉化脂芳香氣,這個作用在其它烈酒上也能達成,雖我沒用過Grand Marnier 甘邑甜酒,但相信一定不差、值得使用

      不萊嗯 2018/05/28 9:27 下午
  • 老師你好,請問冷藏一天後,隔天帶去聚會場所(常溫)放一天給聚友人帶回家,會影響口感嗎?需持續冷藏溫度保溫嗎?謝謝

    小玫 2018/08/06 9:43 下午
    • 無須,她是一份常溫蛋糕。放室溫2天內很OK(高濕度、高氣溫台灣的狀態),北美可到4~5天

      不萊嗯 2018/08/06 10:24 下午
  • Hi Brain,

    Can’t wait to try this recipe!
    1: do I need to get a big baking dish like you did in the video to block off the heat ?
    2: can I use rum instead of the orange liqueur u mentioned?
    Thanks in advance.

    Fran

    Fran 2018/08/30 12:59 下午
  • Hi Brian,

    Thanks for this amazing recipe. I made the cake last night. You are right about it’s magic that after taking a piece, I just wanted another and then another. It’s a bit chewy ( which I like) and a mix of unusual flavours that just make you want to have more.
    Thanks again.

    Fran 2018/09/08 7:43 下午
  • 老師請教一下,這做法的奶油乳化為何跟法式檸檬磅蛋糕差異性大,用意是?

    Dirk.Lai 2018/11/20 10:01 上午
    • 一個是固態奶油與砂糖打發,才加雞蛋進行乳化 (有膨脹劑)。另一個是採雞蛋打發,先形成支撐氣泡才拌入油脂。這個做法強調的是空氣的支撐而,最終拌入的油脂則是為留住濕潤度。兩者口感也很不同。

      不萊嗯 2018/11/20 12:02 下午
  • 老師你好,想請問你是採用桌上型攪拌機攪拌,如果家裡沒有桌上型,只有手持的,攪拌時間和桌上型的一樣嗎?大約要多久時間呢?謝謝。

    R 2019/02/20 11:54 下午
    • 基本上只要式電動操作,其時間是很近似的。但差異在不同功率。這需要輔助目視經驗判斷。妳可用書上照片或影片中的狀態比對

      不萊嗯 2019/02/21 3:10 下午
  • Brian 您好,我做了不低於5 次的磅蛋糕,每次在後面加雞蛋的時候都油水分離。雞蛋是常溫的。黃油我有試過不同時間的放置室溫軟化,也試過了雞蛋分很多次家,但到後面都油水分離。最後都只能稍微加熱鋼盆讓黃油軟化些許才能讓它乳化好些繼續後面的操作。請問您知道還有什麼原因會導致油水分離的現象嗎?不勝感激

    Jane 2019/08/08 1:28 上午
    • 磅蛋糕若使用較大量雞蛋時 (通常到3顆以上),確實容易拌到後來出現分離的碎豆花狀態。雖然後面加入的麵粉會彌補掉這個問題,在成品上也察覺不出異樣。但如想避免就是打發速度不能過快(我指不能過高速)這樣情況會明顯改善。

      不萊嗯 2019/08/08 2:07 上午
      • 謝謝,我下次試試看低速看看。 PS: 就算油水分離了,補救回來的蛋糕也超好吃的!

        Jane 2019/08/09 3:36 上午
  • 可以有無酒精的磅蛋糕嗎?有君度橙酒的替代材料嗎?

    Chi-Ting Huang 2019/08/13 11:16 上午
  • 這個配方真的香氣十足,我已經做了好幾次,親友也非常喜歡,感謝您的分享!請問若想ㄧ次多做ㄧ些,可以將麵糊分兩批烤嗎?

    Hannah 2020/02/06 8:13 上午
    • 因配方含有膨脹劑的緣故,通常放置高過2~3後才入爐,質地就會產生差異了(偏紮實、無法膨脹到完全)

      不萊嗯 2020/02/07 3:17 下午
  • 請問老師,用圓形烤模可以嗎?

    kk5261 2020/04/18 3:16 上午
    • 可以,但因為麵糊中心離烤模編較遠,所以要烤透會花較多些時間

      不萊嗯 2020/04/19 2:12 上午
  • 你好~之前用了您的食譜得到了一面倒的好評,但想請問如果想做柚子磅蛋糕,這個食譜或者檸檬磅蛋糕的食譜,可否直接將檸檬汁或柳橙汁的部分替換成柚子汁呢?謝謝!

    Vickie 2020/09/10 5:18 下午
    • 原食譜換成柚子汁,然後皮屑也換成柚子,這樣得失敗率最低,應該能做出你喜歡的風味。

      不萊嗯 2020/09/11 2:57 上午
  • 老師您好,想請問配方中的奶油是否能替換成等量的植物油?換成植物油的話會建議怎樣的拌合順序呢?謝謝老師

    Wei 2020/09/27 1:35 上午
    • 植物油並不像奶油,脂肪內包含了14%~16%的水分,因此會膨發的更好。雖可替換但成品質地會較密實。

      不萊嗯 2020/09/27 5:01 上午