法式藍莓瑪芬| Blueberry Muffins ( French Style )

2015/11/02
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分享這份藍莓瑪芬食譜,絕對不是不萊嗯硬要冠上「法式」來自以為高級,而是她真的在做法細膩度、使用配方上與一般的美式瑪芬有著不同之處。材料同時使用了奶油及35%的動物性鮮奶油進行烘培,成品濕潤度自然比起一般美式瑪芬要好上許多。多數咖啡館或如北美的速食連鎖店銷售的瑪芬,她們都有一個共同的問題,那就是看起來很足量、大大的一顆,但如不搭配一杯咖啡或飲料,其實會乾的難以下嚥,很不合亞洲人的口感,或許這就是美式瑪芬在台灣吃不開的部分原因吧!

瑪芬在北美是當普遍的早餐主角之一,雖然傻傻地看起來與杯子蛋糕很雷同,但其中最明顯的差異在於配方裡「糖」的含量,通常瑪芬配方的糖約占麵粉的50%~60%而已。這份「法式藍莓瑪芬」使用了真正藍莓拌入麵糰裡,所以成品會呈現自然、漂亮的淡紫色,且為了增添咀嚼時能散發藍莓的果香,所以另外添加了藍莓果乾來強化,最讓不萊嗯喜愛的是因為那表層誘人的奶酥呀!跳脫了傳統瑪芬的樣子,真的很好吃。BlueberryMF (28)

[ 材料 ] – 標準瑪芬烤盤可完成約8個
中筋麵粉:150 g
泡打粉(Baking powder):1茶匙
無鹽奶油:65g
白砂糖:85g
萊姆皮(黃檸檬):1顆
鹽:1/4茶匙
全蛋:1顆(室溫)
冷凍藍莓:65g
藍梅果乾:30g
35%鮮奶油(動物性):90g
表層奶酥:(簡易做法看這裡)BlueberryMF (1)

[ 做法 ]
這份食譜可直接用新鮮藍莓,如採用冷凍藍莓果粒,或使用任何冷凍莓果類材料時,在拌入麵糰之前,都須要先用微波加熱約2分鐘軟化再使用。

先將麵粉、泡打粉及鹽混拌均勻備用BlueberryMF (8)

萊姆以刮刀刮下全顆皮後備用。(盡量避免刮到內層白色部分,會有苦味)

奶油以微波加熱約1分鐘完全融化後放涼備用

室溫蛋以中高速打發約1~2分鐘BlueberryMF (2)

接續加入所有砂糖及萊姆皮(黃檸檬),採高速打發約2分鐘,此時蛋糊應該呈現細膩的乳霜狀。BlueberryMF (3) BlueberryMF (6)

改換成槳型攪拌棒,加入所有鮮奶油後以中速混拌均勻(約1分鐘)BlueberryMF (10)

把預拌好的麵粉分成2次加入蛋糊採中速攪拌,每次都需攪拌至無粉末狀後在加入下一次麵粉。BlueberryMF (12) BlueberryMF (14)

接續加入藍莓果粒及藍莓果乾,以中速混拌均勻(約1分鐘)或至材料分布均勻BlueberryMF (16)

最後就是加入備好的融化奶油,同樣採中速混拌到麵糊完全均勻,呈現漂亮光澤即可。這最後步驟約1分鐘而已,勿須過度攪拌,會失去瑪芬應有的口感。BlueberryMF (18) BlueberryMF (19)

準備好瑪芬盤、置入烘培紙杯,以直徑5公分的冰淇淋挖杓挖全盛滿後,挖入烘培紙杯內。麵糊的高度大約是7~8分滿則可。BlueberryMF (20)

最後就是在藍莓麵糊上均勻的鋪滿準備好的奶酥,並輕壓入麵糊。BlueberryMF (22) BlueberryMF (24)

預熱烤箱至180度(華氏350度),達溫後再等個數分鐘再放進烤盤。

烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約為18~19分鐘左右,完成時的瑪芬應該明顯向上膨起、表層奶酥呈現漂亮的酥脆金黃色。BlueberryMF (26)

出爐後瑪芬先暫置烤盤內約5~10分鐘等待麵糰定型,之後再移至網架上放涼。

* 一般杯子蛋糕多採用低筋麵粉,且糖會佔麵粉約70%~90以上比重,所追求的是表較耐放,更為蓬鬆。BlueberryMF (28)

All Comments

  • 老師好,請問一下這款蛋糕完成後需要冷藏嗎?還是它可以是常溫蛋糕?

    Shuwen 2017/01/13 9:09 下午
    • 它雖可放常溫,但受命僅有2天(因瑪芬甜度低於杯子蛋糕)

      不萊嗯 2017/01/14 3:37 上午
  • Hi Brian, I met problem of the muffins, it will appreciate to have your advice.
    1) the batter didn’t change purple since the fresh blueberry is not able to break by the stirring whisk.
    2) after cooking time extension, the muffins remains wet inside.

    Beling Siu 2017/05/29 1:10 上午
    • Even you using fresh blueberry, you still have to cook in the microwave for 2~3 mins make sure the juice coming out before you mix into the better .
      Because direct mix fresh fruit in cake ( life muffins ) the life for muffins will be short and the heat not easy pass inside.

      不萊嗯 2017/05/29 8:32 上午
      • 请问把新鲜蓝莓在微波炉里转过后产生的果汁juice要不要和蓝莓一同拌进面团里呢?

        张璐 2020/05/06 7:55 上午
        • 要,一併拌入

          不萊嗯 2020/05/06 10:34 上午
  • cher Brian 不好意思,利用這裡請教攪拌機問題, KitchenAid 我第一眼就看中了,只是法國不賣美國貨,即使有人能帶過來也不行,這邊的電力是 220v,美、加是110v,那時我不認識Amazon,買了台讓我痛心疾首、捶心肝的爛機器,去年大約是這時候,用它拌個麵團,有顆螺絲釘居然掉了下來 . . . .
    請問你這台 KitchenAid 是專業型的嗎?Artisan Robot de cuisine professionnel 。
    網頁上給我的翻譯是這樣 : KitchenAid 5KSM175PSECA 工匠專業廚房機器人配件 – 紅色愛蘋果。 555 €,驅動(300W) 瓦力,有 10個速度。配備標準配件:不銹鋼4.8升容器,打蛋器,攪拌器,麵團鉤。 只是 300W驅動,驅動力是不是太低?
    有 Classic 型的, 經典糕點廚師機,目前似乎在做特價, 350 €,我一個星期最多用三次,就像這個 “法式藍莓瑪芬”、那個”檸檬戚風蛋糕”, Classic 型的是不是足夠了?

    chenh 2018/10/12 7:25 下午
    • KitchedAid的這個型號,他是甜點專業型沒錯,但不能拿來做麵包(馬力瓦數偏低)。與其它該品牌底下,看來近似外型下,這個Artisan有個極低檔起步功能。某些時候很實用。

      不萊嗯 2018/10/12 7:31 下午
    • 是的,如果只是拿來做最大到10吋那種蛋糕,無論是戚風、海綿或是打發鮮奶油,這樣的300W是沒有問題的。但就千萬別拿來打麵包麵團,我親手毀了一台…哈

      不萊嗯 2018/10/14 3:48 上午