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焗烤迷迭香草雞胸 | Baked Chicken Breast With Rosemary

Chicken (10)大約3年多前,也正是不萊嗯正式接觸料理的期間,無論是在超市裡停留的時間或進出頻繁度都瞬間高了起來,在Montreal時如此,回到台灣一個人獨居時也是一樣,很多過去不會留意的食材,突然間都顯得格外有趣會多瞧兩眼,於是我就發現了一個有趣的現象,在加拿大雞胸肉價格遠高於雞腿,也就是說這裡的居民偏愛買台灣媽媽們嫌棄的雞胸肉。台灣人不愛她的理由不外乎是乾澀,而白人不愛雞腿的原因不外乎帶骨頭的雞腿肉吃起來嫌麻煩。

但也不是因為白人愛吃雞胸肉就比較會料理她,不萊嗯可也是吃過不少回乾澀的雞胸肉,所以這一道食譜主要採用烤箱焗烤料理法,這個方式能讓雞胸肉保有濕潤口感。烘烤後的醃製醬汁直接淋在配菜或雞肉本身更能讓味道顯得出色。既然雞胸肉已經是一道正式排餐,不萊嗯就同時利用烤箱把配菜一併準備好,這樣想要請客也不必搞得廚房像戰場!

[ 材料 ]
雞胸肉:2~3大塊
新鮮迷迭香:3大枝
烤肉醬:適量(約250~300ml) – 略帶微酸的BBQ口味
天然海鹽:適量 (或選用醃牛排用綜合海鹽調味料更佳 )
黑胡椒:適量
橄欖油:適量

[ 做法 ]
這道食譜一定要提前一天醃肉,放置於冰箱冰藏入味。Chicken (2)

雞胸肉醃製前可先用小刀順著肌里方向切劃出2~3道刀口,這樣能幫助醃料更容易滲透到肌肉組織內。

烤肉醬要能完全覆蓋雞胸肉且還要有多餘醬汁(類似浸泡),之後再撒上海鹽(或牛排綜合海鹽)

準備一只耐高溫且略有深度的瓷盤或玻璃盤,盤底擺上三枝迷迭香(Rosemary),再將醃過一夜的雞胸肉擺進來,然後把醃製時的醬汁一併倒進烤盤內。Chicken (1) Chicken (3)

烤箱預熱至180度(華氏350),烤盤送進烤箱中曾。整個烘培時間大約45~50分鐘之間。如果家裡有測量烤箱肉品專用溫度計,就設定達到攝氏76度即可出爐。

關於配菜:
因為考慮出餐時的擺盤豐富度,不萊嗯選擇了跟雞肉很搭的甜椒及顏色好看的紅蘿蔔片當配菜。建議把甜椒切成長條大塊狀,擺在雞胸肉上層一併送進烤箱。當雞胸肉烤熟出爐時甜椒也剛好達到合適的口感。這樣的烘烤法能讓甜椒湯汁自然地與醃製SOURCE融在一起增添風味,而甜椒則因烘培而濃縮出自然的蔬菜甜味。

至於紅蘿蔔不萊嗯則是刻意刨出如照片裡的長條薄片狀,準備一只金屬烤盤並先撒上或刷上橄欖油防沾,不重疊將紅蘿蔔片攤開擺放,上頭撒上些許橄欖油後,撒上海鹽、肉桂粉及乾燥羅勒調味。Chicken (4)

這盤紅蘿蔔片可與雞胸肉以相同溫度、時間同時送進烤箱、離開烤箱,在烤箱內需擺放在雞胸肉的下方層。Chicken (6) Chicken (5)

出爐的雞胸肉其實已經可上桌享用,但如果能在表面局部煎出焦黃,都能讓口感與視覺加分不少,但煎的原則就是鍋子夠熱時間愈短愈好,不然口感同樣會覺得乾。Chicken (7) Chicken (8)Chicken (9)

怎麼選購BBQ醬:
亞洲或台灣的烤肉醬甜味都偏重,如果你吃過一些美式餐廳的辣雞翅,那種偏酸的口感正是這道食譜的特色,而酸性也是能讓雞胸肉較為軟嫩的因素之一。如果買不到類似的醬料也無妨,只需要在台灣普遍的烤肉醬裡加入新鮮檸檬汁也能達到類似效果。

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  1. gigi

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