燕麥堅果軟餅 | Oat & Nut Fudge Cookies

2016/04/05
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在這份「燕麥堅果軟餅」配方研發之前,其實不萊嗯也曾經採用過Shortening(白酥油)來製作,這是不少加拿大咖啡館在製作類似餅乾時慣用的油脂,有可能是為了遵循經典配方或就經濟成本考量而選用,不過依不萊嗯自己嘗試過的經驗,會明顯覺得隔天餅乾就會顯得過乾,那種迷人外酥內軟的美式軟餅乾特色,到第2天就完全沒有了,如今要避開(白酥油)還有個重要原因則是,對於反式脂肪影響健康的疑慮。

不萊嗯當時在自己咖啡館開店後的幾個月,也因為累積了更多烘培的實務經驗,特別重新創出了這個保證口感合格,香氣讓人著迷的「燕麥堅果軟餅」配方。除了保證依然是經典軟餅乾的好吃外,另一個可以教給大家的秘訣是,您也能直接選用混合了細碎堅果的即食燕麥片,這能讓你的餅乾成品更上一層樓,當然對於手邊沒有現成混合燕麥的人,你就能參照本配方,自行混入偏好堅果,只要保持最後總重接近(綜合堅果燕麥)配方90g重量即可。Web-Look

 [ 材料 ]
中筋麵粉:125g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
肉桂粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:115g
紅糖:100g
白砂糖:70g
常溫蛋:1顆
即食燕麥:45g
堅果(如核桃):45g細碎
小紅莓:45g
葡萄乾:45gWeb-Recipe

[ 做法 ]
先將所有粉類(中筋麵粉、烘培蘇打粉、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。

接續將切丁室溫奶油採槳型攪拌棒,以中速先打散約20秒,然後加入紅糖及白砂糖,由中速開始緩慢增加攪拌速度至高速,全程大約3分鐘。如果是在冬天製作需延長攪拌時間。

接著將室溫雞蛋加入,採中速攪拌約2~3分鐘,務必讓蛋液完全與奶油乳化徹底完全,如果各位是製作加倍份量,雞蛋一定要一次一顆加入。

接續將預拌好的麵粉及即時燕麥加入,由低速開始攪拌然後慢慢增加速度,同樣攪拌到粉狀感消失即可。

最後就是將所有風味材料一起加入,保持中速攪拌至混合均勻即可停止。

建議使用冰淇淋挖杓來成型餅乾麵團(每球約85g)、每球麵團須保持2倍以上間距。

然後將整盤麵團放進冰箱冰涼約30分鐘(沒經過冰涼的餅乾麵糰,烘烤後會攤的極平)。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、放進烤箱中層烘培約13~14分鐘(旋風烤箱為12分鐘)

出爐後趁熱,用大平面器具稍微輕壓餅乾(這步驟能增加餅乾入口的扎實感),然後讓餅乾停留在熱烤盤上10分鐘繼續熟成定型,隨後再移到網架上徹底放涼就可收藏囉!

All Comments

  • 老師請問雜糧粉可以取代部份麵粉嗎?可以的話最多可替換多少量呢?謝謝!

    MJ 2016/12/29 11:38 下午
    • 雖然我自己完全沒這樣試過,但是應該是沒問題,如果以麵粉替代率來猜測,我會最多用到30%。最終的口感我想會比原配方要Q才是。

      不萊嗯 2016/12/30 1:28 上午
      • 謝謝老師解說,等不及來嘗試看看!

        MJ 2016/12/30 9:54 上午
  • 壓扁後稍有濕濕的液體冒出表面正常嗎?
    是不是還沒烤熟?

    JANET 2017/12/14 8:06 下午
    • 不應該出現濕潤感耶,應該是內部還沒熟成,如果是剛出爐發生這現象,立即放回同溫爐底層就可解救~

      不萊嗯 2017/12/14 10:52 下午
  • 謝謝老師的回覆,昨天有追烤。
    這款餅干真的好美味,香氣十足,隔夜吃依然皮脆心軟,中間扎實每咬一口都是滿滿的料。謝謝老師的分享

    JANET 2017/12/15 7:57 上午
  • 老師 請問如果只想放燕麥和核桃那配方要怎麼改?
    謝謝!(還有你的書我有買了⋯超喜歡裡面的食譜!!)

    Ivy 2018/01/21 12:00 上午
  • 老師, 請問放肉桂粉的目的是什麼? 什麼餅乾才要放呢?

    CC 2018/06/21 2:36 下午
    • 無論是蛋糕或餅乾,肉桂粉在烘焙裡扮演的角色就如同料理的胡椒,只是風味的不同

      不萊嗯 2018/06/21 10:56 下午
      • 了解, 有時餅乾會有麵粉的味道, 怪怪的, 我以為是用肉桂來消除

        CC 2018/06/22 12:20 下午
  • 請問不加蛋可以嗎?或者用牛奶代替?謝謝!

    Jessie 2021/03/19 6:57 下午
    • 雞蛋的功能是乳化,牛奶並無這作用

      不萊嗯 2021/03/23 5:25 上午