皮耶先生的三明治 | Pierre’s Quick Sandwichs

本支下廚影片難得由 Pierre先生出手,展示他在我們幾乎每周固定食譜影片拍攝間,為了能快速回到拍攝現場、不要耽誤太多時間在午餐上,很多時候他就選擇製作不同風味三明治作為午餐。但別以為他在做三明治時不萊嗯在一邊納涼,因為那時水槽裡早已堆滿一堆待洗的鍋碗瓢。

我分享一個我對三明治的誤解,不知發生啥事?過去自己一直以為三明治或漢堡中間會夾煎蛋,是很台灣的吃法,直到某次製作人P先生完成了某個三明治,裡頭有夾蛋這時我問了才了解,原來北美的傳統三明治也是有夾煎蛋的。

不過自己很喜歡在影片中所展示的這種類似炒煎蛋的做法,就是先用奶油將細碎洋蔥炒出風味,接續下雞蛋、並等待一會兒時間,再將雞蛋炒碎後重新聚合成一片煎蛋的模樣,這樣帶有奶油洋蔥風味的炒煎蛋,相當特別。

影片中他說要展示他心愛的烤麵包機,如同他說的這艷紅色的烤麵包機長得很「性感 – Sexy」。這是去年與我合作頻道的台灣廠商,隨著那同樣在我眼中也很性感的攪拌機送給製作人的,那底下的一顆除霜按鈕當然是P先生發現的,用途在於可以直接將冷凍的切片麵包片,直接下到麵包機裡烘烤。我自己其實顯少使用烤片包機,但P先生說這台他的愛機,是他用過最完美的?我說:「不就是烤麵包機哪來什麼完美不完美」?

原來重點在於,很多機器僅能完美的烤好一面,令另一面如果想要也有表層的酥脆感,就是翻面再來一次,結果就是一面完美了、另一面卻過焦了,且還花了加倍的時間等待!果然沒用烤麵包機的人不懂。記得影片中那4片吐司是從冷藏狀態拿出,烘烤4分鐘的結果。

不萊嗯想說的重點在於,拍攝這2年多的食譜教學影片從來就不是一件容易的事,不是部份新朋友的一則簡單留言『老師你可不可以教XXX做法』然後影片就自動生出來了,嚴格來說除了前端的食譜收集、實驗試做要些運氣及時間外,進入製作流程到能發佈見人,至少3個完整工作天的事,當然我要感謝製作人為了要提升影片品質、收音狀態、燈光、拍攝流暢度及畫質的一再進步,以及加速接剪接的電腦運算速度,這些軟硬體投資已經遠超過一個驚人數字了!不過熱忱及專注興趣一直是這些辛苦的最佳平衡與出發的動力。

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  1. Eileen Huang

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