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綜合穀麥能量棒 | Health Bars

 

時節進入秋冬後,體內想要吃甜食的慾望似乎也隨著溫度下降而上升,當然大家會聚集到這裡來就表示,我們都有一定程度對甜點的偏愛才是,無論是被糖份、奶油香氣甚至是華麗的造型所吸引,甜點呀!她就是有種難以抗拒的魔力存在。不過以上的幻覺今天暫時打住!不萊嗯想要推薦的是一道在這個季節適合用來補充能量、較為健康的點心給大家。

嚴格來說「綜合穀麥能量棒」不該完全被歸類為甜點,它是一種由綜合堅果所烘培出來的能量餅乾,也就是近幾年來一些燕麥品牌不斷推廣的「穀麥能量棒 – Cereal Bars 」。要教會大家這道食譜,是因為它可以依自己口味偏愛調整堅果與果乾的加入類型,適合帶到公司或學校當成早餐的飲食補充,或在運動前後做為補充飢餓感的健康點心。示範中除了燕麥是必要的之外,其它的堅果或是各式果乾,大家都可以全數等重替換(如南瓜子、松子、葡萄乾、番茄乾、木瓜乾、杏仁片…等),這周末就動手試試,讓關愛的人一起吃得更健康。

 [ 材料 ] – 使用24x24x4烤模
無糖即食燕麥:300g
藍莓乾:60g
小紅莓乾:60g
核桃:95g
胡桃:95g
肉桂粉:1茶匙
蜂蜜:225g(不可替換)
麥芽糖:60g(不可替換)
紅糖:90g
鹽:1/4茶匙(可略)
無鹽奶油:140g
香草精:1茶匙

[ 做法 ]
將準備好的烤模內層先噴上防沾烤油,然後裁剪一大張適合的防沾烤紙,摺剪好後移入烤模內,完成一個防沾的紙盒內層。

以一只寬攪拌盆預先將核桃及胡桃細脆成小丁角狀,再繼續拌入燕麥與肉桂,最後加入藍莓乾及小紅莓果乾,只要讓所有材料完全混拌均勻即可,放置備用。

準備一只厚底鍋,加入蜂蜜、麥芽糖、紅糖、無鹽奶油、鹽及香草精,採用中火開始加熱直到所有材料完全融化均勻,並開始冒大泡泡(此時糖漿溫度大約是90度~95度之間)的流動糖漿即可離火。

趁著糖漿具有良好流動性時分成3次,逐步加入預拌好的燕麥堅果盆中,採用防沾攪拌刮刀或木匙來攪拌,每次加入糖漿都確實攪拌到均勻再加入下一次糖漿。

待所有材料混拌完成即可倒入準備好的烤模襯紙內,並以適合平底工具(如玻璃瓶或濃縮咖啡填壓器…)將材料填壓平整(特別是邊緣部分)。

烤箱預熱至165度(華氏335度),烤盤放入烤箱中層,設定全程烘培時間約為20~22分鐘,當表面出現輕微焦黃色即可出爐。

出爐後需讓烤盤放涼約2小時,讓綜合穀麥完全硬化,再提著烤紙邊緣移出烤盤。

此時的燕麥主體其實還有一點偏軟,最適合的做法是用保鮮膜完全包裹覆蓋、防乾,放進冰箱冰涼一夜、後次日再切割。

以這個尺寸正方形烤模,適合切出的方塊大小為6cmX6cm。想要讓「綜合穀麥能量棒 – Cereal Bars」切的好看,重要技巧就是它必須事冰涼硬化的,且使用鋒利薄刀,在烘培紙外緣標記好切割點後下手。

Recipe:Use a 24x24x4cm mold
Sugar-free oats: 300g
Dried blueberry : 60g
Dried Cranberries: 60g
Walnut: 95g
Pecan: 95g
Cinnamon powder: 1 tsp
Honey: 225g(Must)
Maltose: 60 gOptional
Brown sugar: 90g
Salt: 1/4 tsp(Optional)
Unsalted butter: 140g
Vanilla extract: 1 tsp

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  1. 秀霞
      • Evadne
  2. YGJ
  3. CL
  4. hillarylin
      • hillarylin

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