綜合穀麥能量棒 | Health Bars

2017/02/02
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時節進入秋冬後,體內想要吃甜食的慾望似乎也隨著溫度下降而上升,當然大家會聚集到這裡來就表示,我們都有一定程度對甜點的偏愛才是,無論是被糖份、奶油香氣甚至是華麗的造型所吸引,甜點呀!她就是有種難以抗拒的魔力存在。不過以上的幻覺今天暫時打住!不萊嗯想要推薦的是一道在這個季節適合用來補充能量、較為健康的點心給大家。

嚴格來說「綜合穀麥能量棒」不該完全被歸類為甜點,它是一種由綜合堅果所烘培出來的能量餅乾,也就是近幾年來一些燕麥品牌不斷推廣的「穀麥能量棒 – Cereal Bars 」。要教會大家這道食譜,是因為它可以依自己口味偏愛調整堅果與果乾的加入類型,適合帶到公司或學校當成早餐的飲食補充,或在運動前後做為補充飢餓感的健康點心。示範中除了燕麥是必要的之外,其它的堅果或是各式果乾,大家都可以全數等重替換(如南瓜子、松子、葡萄乾、番茄乾、木瓜乾、杏仁片…等),這周末就動手試試,讓關愛的人一起吃得更健康。

 [ 材料 ] – 使用24x24x4烤模
無糖即食燕麥:300g
藍莓乾:60g
小紅莓乾:60g
核桃:95g
胡桃:95g
肉桂粉:1茶匙
蜂蜜:225g(不可替換)
麥芽糖:60g(不可替換)
紅糖:90g
鹽:1/4茶匙(可略)
無鹽奶油:140g
香草精:1茶匙

[ 做法 ]
將準備好的烤模內層先噴上防沾烤油,然後裁剪一大張適合的防沾烤紙,摺剪好後移入烤模內,完成一個防沾的紙盒內層。

以一只寬攪拌盆預先將核桃及胡桃細脆成小丁角狀,再繼續拌入燕麥與肉桂,最後加入藍莓乾及小紅莓果乾,只要讓所有材料完全混拌均勻即可,放置備用。

準備一只厚底鍋,加入蜂蜜、麥芽糖、紅糖、無鹽奶油、鹽及香草精,採用中火開始加熱直到所有材料完全融化均勻,並開始冒大泡泡(此時糖漿溫度大約是90度~95度之間)的流動糖漿即可離火。

趁著糖漿具有良好流動性時分成3次,逐步加入預拌好的燕麥堅果盆中,採用防沾攪拌刮刀或木匙來攪拌,每次加入糖漿都確實攪拌到均勻再加入下一次糖漿。

待所有材料混拌完成即可倒入準備好的烤模襯紙內,並以適合平底工具(如玻璃瓶或濃縮咖啡填壓器…)將材料填壓平整(特別是邊緣部分)。

烤箱預熱至165度(華氏335度),烤盤放入烤箱中層,設定全程烘培時間約為20~22分鐘,當表面出現輕微焦黃色即可出爐。

出爐後需讓烤盤放涼約2小時,讓綜合穀麥完全硬化,再提著烤紙邊緣移出烤盤。

此時的燕麥主體其實還有一點偏軟,最適合的做法是用保鮮膜完全包裹覆蓋、防乾,放進冰箱冰涼一夜、後次日再切割。

以這個尺寸正方形烤模,適合切出的方塊大小為6cmX6cm。想要讓「綜合穀麥能量棒 – Cereal Bars」切的好看,重要技巧就是它必須事冰涼硬化的,且使用鋒利薄刀,在烘培紙外緣標記好切割點後下手。

Recipe:Use a 24x24x4cm mold
Sugar-free oats: 300g
Dried blueberry : 60g
Dried Cranberries: 60g
Walnut: 95g
Pecan: 95g
Cinnamon powder: 1 tsp
Honey: 225g(Must)
Maltose: 60 gOptional
Brown sugar: 90g
Salt: 1/4 tsp(Optional)
Unsalted butter: 140g
Vanilla extract: 1 tsp

All Comments

  • 綜合穀麥能量棒做法很喜歡,已紀錄筆記準備來試作。
    但是有幾個疑問:麥芽糖如果不太會流動水份比較少的那種可以同等重來做適合嗎?還是可以用透明水麥芽糖?香草精用香草棒適合嗎?咸豐草蜂蜜適合用嗎?

    秀霞 2017/02/02 10:48 上午
    • 你必須確定取代麥芽糖的材料在室溫狀態是相當粘稠(倒扣不會滴落的狀態)他的凝固力才足夠,不然易散開。香草精倒是可用香草籽來取代。不過你說的”咸豐草蜂蜜”我在加拿大沒這材料也無使用經驗可分享,你就必須自己試過了

      不萊嗯 2017/02/02 8:59 下午
      • 今天我用水麥芽做了,因為水麥芽水分含量比普通麥芽糖高,所以烤的時間要再自己加以調整,冷卻後才能達到想要的硬度。我是用稍低溫再多烤了15分鐘左右,再讓水份抽乾一點,但每個人烤箱火力或風力可能都不太一樣,時間就要自己衡量抓一下。這個食譜很棒!蜂蜜+肉桂+香草味道真的很有層次!謝謝老師~

        Evadne 2018/04/14 1:17 下午
  • 謝謝提供食譜,試做後嚐的人好喜歡,雖然個人覺得甜了點,還是頗受好評的甜點。

    YGJ 2017/02/09 6:45 下午
  • 請問可以不加無鹽奶油嗎? 還是有其他方式可以取代? 謝謝!

    CL 2018/07/22 6:07 下午
    • 可以不加,但最終的成品會偏硬些

      不萊嗯 2018/07/23 2:26 上午
  • 不萊嗯您好,
    昨天按照這份食譜做出來的穀物棒味道很棒,
    不過口感卻是軟軟而非酥脆的.請問這是正常的嗎?
    謝謝!

    hillarylin 2018/11/29 11:56 上午
    • 它雖稍軟,但應該偏硬地質地 (就是用手無法輕易扳彎那樣)。可能是你入爐烘烤的糖漿溫度未達 (時間不足或是烤箱溫度較低)。如果以目視觀察,最終進入糖漿進入滾沸狀態,必須要持續1~2分鐘以上才能出爐。這樣才能正確結晶、變硬

      不萊嗯 2018/11/30 4:03 上午
      • 謝謝回覆,我再來試做看看!

        hillarylin 2018/12/06 5:58 下午