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義大利肉丸 | Italian-Style Meatballs

過去在不萊嗯經營的咖啡館中,每星期的周一至周五午餐時段,都會推出不同風味的商業簡餐,而這道以義大利肉丸為主的蕃茄紅醬則是固定出現在每周二的套餐菜單上。它與經典瑞典肉丸所使用的材料有些許不同之處。除了添加帕馬森起司及炒過洋蔥來增添香氣之外。配方中還使用了鮮奶及雞蛋來揉打以增加肉丸的彈性與多汁的口感。

在家庭中,傳統肉丸(或瑞典肉丸)會以平底鍋來完成烹煮,不過不萊嗯過去開店期間因為使用的數量較多,且需要提前完成肉丸製作,所以演變出以這份以烤箱輔助的製作方式。如果家中有揉麵糰用的立式攪拌機,就可以一次做多一些、以冷凍保鮮,無論是搭配番茄紅醬、奶油醬、羅勒松子青醬或是紅莓暖薑雪梨醬,通通都很對味!

[ 材料 ] 約可完成40顆
牛絞肉:450g
豬絞肉:450g
麵包屑:55g
帕馬森起司:65g
鮮奶:128g
大蒜:2瓣
洋蔥:1顆
雞蛋:2顆
奶油:45g
調味料:鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙web-recipe web-recipe-single

 [ 作法 ]
洋蔥切丁、大蒜切細末備用。全蛋與鮮奶蛋液混合均勻打散備用。

帕馬森起司刨成細粉狀與麵包粉、鹽及黑胡椒粉混合均勻備用。

平底鍋全程採中小火加熱、放入奶油等待完全融化後放入洋蔥丁炒軟(約需6分鐘),接續加入大蒜末再翻炒約2分鐘、離火備用。

使用立式攪拌機、裝上槳型攪拌棒,先倒入豬絞肉、牛絞肉混勻後加入預拌好的麵包起司粉,混勻後再加入炒過的洋蔥大蒜末。

採中速攪拌至所有材料混合均勻、肉末開始出現黏性。續保持中速攪拌狀態並同時倒肉牛奶蛋液,當牛奶蛋液全數加入後可稍調高轉速,揉打到絞肉出現黏性及彈性即可停止。

攪拌缽覆蓋保鮮膜防乾、移入冰箱冰涼至少一小時後使用。

烤盤鋪上錫箔紙、均勻刷上橄欖油防沾。

以小號冰淇淋挖杓分割肉丸成型,每顆生肉丸重量約為35g。可在掌心抹上適量橄欖油、再用手掌搓圓肉丸即可。

烤箱預熱至攝氏220度(華氏425度)、烤盤放入中層。全程分成兩個階段,第一階段先烘烤9分鐘,之後移出烤盤幫肉丸翻面、放回同溫烤箱在繼續烘烤9分鐘。(全程共需18分鐘)

完成肉丸如不是馬上使用,放涼後收藏於保鮮夾鏈袋內採冷凍保存。

這份義大利肉丸可搭配不萊嗯先前介紹過的「紅莓暖薑雪梨醬」品嚐,也可以在完成蕃茄義大利紅醬後加入肉丸一起滾煮成為另一道經典菜色。web-02

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