老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl’s Oatmeal Apple Pie

2016/11/03
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首先要說這份燕麥蘋果派配方的主人老奶奶,與那位在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒關係,這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片,只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症,在2016年初春好友再去探訪他母親的時候,連他是誰都已經不記得了,就只能靜默的握著彼此的手。

第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年,也是我認識這位加拿大友人Bob的同年,在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋果派。第一次吃到這份配方時還天真的以為,全世界的蘋果派都會這麼的好吃,直到跟著語言學校的學生旅行團到尼加拉瓜大瀑布,中途停留在類似台灣那種高速公路旁的農產品休息站,興衝衝的買了一塊來吃才知道,事情原來不是這樣的。我不用形容「這份燕麥蘋果派」底有多好吃,因為那滋味真的是僅有吃過的人才能了解,我在此僅把這份珍貴的配方記錄成一部影片,獻給她的主人{ Pearl – 珍珠 }

* 影片中口誤烘培蘇打粉為泡打粉,及留下的塔底燕麥重量應該是380g(非420g)。特此更正。s-look-03

[ 材料 – 派皮 ] – 9吋分離式派盤
燕麥:170g
低筋麵粉:200g
無鹽奶油(A):150g
烘培蘇打:1/2茶匙
紅糖:175g

[ 材料 –蘋果內餡 ]
青蘋果:5~6顆去皮切丁(切丁厚重約750g)
檸檬汁:1顆(55g)
無鹽奶油(B):30g
白砂糖:110g
肉桂粉:15gs-recipes-look-05

 [ 做法 ]
無論製作哪一種蘋果派,不萊嗯都建議選擇脆度與酸度高的品種(如青蘋果-Granny Smith或麥金塔 -Macintosh apple) 

蘋果削皮去核後切成中型丁塊狀,然後隨即放入檸檬汁中防止氧化變色。

然後將白砂糖與肉桂粉混合均勻後倒入蘋果中混拌均勻。

最後加入室溫奶油塊(B)(或融化液體奶油),再一次混拌均勻即完成蘋果內餡準備。 

燕麥塔皮製作須先將冰涼奶油(A)切成小丁塊狀,放置室溫讓它完全軟化備用。

將低筋麵粉過篩後與烘培蘇打粉混合均勻,再將燕麥加入混拌、之後加入紅糖再一次混拌均勻。

然後將室溫奶油丁全數加入,以雙手將盆中材料採捏、搓的方式混合至完全均勻即可。此時隨機抓起一把燕麥奶油,她應該能輕鬆成為不會散開的燕麥結塊才算合格標準。

接著將燕麥奶油麵粉秤出320g用為表層覆蓋之用,其餘約380g則作為派塔底模成型。

首先在塔模底部塗油後墊放一張烘培紙防沾,然後將前面混拌好的燕麥麵粉取用380g,逐步鋪放於塔模底部及塔邊,並以平底輔助工具壓出札實塔模的樣子。

然後將肉桂蘋果塊填放入塔皮內,如果想要外型好看、烘烤後表層不會產生不均勻塌陷,要盡可能地將蘋果丁填札實、並輕壓,不要留下太多間隙。

最後將預留下的燕麥奶油麵粉全數覆蓋住蘋果丁,形成一個完全被覆蓋的派頂,同樣的稍微輕壓讓燕麥派頂與蘋果緊密結合。

烤箱預熱至攝氏180度(華氏350),放進烤箱中層設定烘培時間 60~80分鐘,直到沸騰蘋果焦糖從燕麥表層或邊緣爆出即可出爐。

出爐後要讓整個蘋果派在室溫中冷卻至少數小時、然後移入冰箱冰涼至隔日,讓內餡焦糖化的蘋果定型才適合切開或脫模。

Preal’s Recipe
Oat: 170g
Cake flour: 200g
Unsalted butter (A): 150 g
Baking soda: 1/2 tsp
Brown sugar: 175 g
Apple: 5 ~ 6 (about 750g)
Lemon juice: 1 (55g)
Unsalted butter (B): 30 g
Sugar: 110g
Cinnamon powder: 15g

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* 原食譜人珍珠奶奶已於2017年一月離開我們了!

All Comments

  • 老師請問一下: 材料中的紅糖 是台灣第二砂糖(較粗) 還是台灣的黑糖(較細切色深)?

    louisa chou 2016/11/03 1:38 下午
    • 我在台灣時用二砂糖做過這配方,風味用質地沒問題。所以妳也可以這樣使用

      不萊嗯 2016/11/03 7:30 下午
  • 麵粉+燕麥+奶油的總重不會等於派底+派頂(350+420)

    vimota 2016/11/05 11:32 下午
    • 是耶,我自己加總後是錯的。上塔皮需要到320g沒錯,是留下給塔底的重量事後除後的重量大約是380g左右。不是影片中的420g,是我錄影及記錄時的錯誤。謝謝提醒~

      不萊嗯 2016/11/05 11:54 下午
      • 不客氣喔~另外,成品冰過後外皮就不脆了,這是正常嗎?這個派是熱的吃還是冰的吃比較好呢?

        Vimota 2016/11/06 9:38 下午
        • 一般是常溫(室溫)或是切好後微波加熱60秒微溫搭冰淇淋

          不萊嗯 2016/11/07 12:20 上午
          • 再來試試。謝謝您的分享^^

            vimota 2016/11/07 5:57 下午
  • 請問上面的低筋麵粉 可以改成中筋麵粉嗎?? 口感上 是否會有太大的差別呢??? 謝謝

    johnson lai 2016/11/13 12:19 下午
    • 麵粉不同,改變的是酥性。以這份配方來看因有添加大量燕麥,所以比較吃不出差異性

      不萊嗯 2016/11/13 10:24 下午
  • 如果想做成四吋塔配方要怎麼調整呢~

    靈文 2016/12/06 5:36 下午
    • 我自己沒做過這個尺寸的,沒有具體答案可分享。如果尺脆改小烘培時間也會一併改變喔(縮短)

      不萊嗯 2016/12/06 11:41 下午
      • 恩恩好的感謝~

        靈文 2016/12/07 2:31 上午
  • 老師你好,我因為看了你的影片後迷上了烘焙,這個派的味道很好,但是我有一個問題,就是當我烘焙完以後派的表面岀現裂紋,而當我切的時候整個派就散掉,請老師指導一下,我到底是哪裏岀了問題?我每個星期最期待的就是你岀的影片啦(^ ^)

    Rico 2016/12/22 9:01 下午
    • 如配方材料都精準,那問題就是奶油快混入的均勻度。及最後的填壓札實度沒做好~謝謝支持~

      不萊嗯 2016/12/22 10:57 下午
      • 讓我培養岀這麼好的興趣,謝謝兩個字應該是我説的,接下來我還要繼續跟著你好好的學東西呢^_^

        Rico 2016/12/23 2:06 上午
  • 老師你好,先在這裏感謝老師的分享,因為看了你的影片後我瘋狂的迷上了烘焙,現在我每個星期最期待的就是你的食譜分享呢^ _ ^我跟著你的影片做了這個派,味道真的很好,但我做的派岀了點問題,第一就是派的顏色很深,呈現深啡色,不像影片中的金黃色那樣漂亮,第二就是烘焙完以後表面岀現裂縫,而當我切的時候整個派就散了(弄了兩次結果都是一樣),請老師指導一下,問題岀在哪,謝謝。

    Rico 2016/12/22 9:26 下午
    • 已回囉:)

      不萊嗯 2016/12/22 10:57 下午
  • 剛剛試做了這項美麗的食譜,看起來非常成功噢!期待明天的品嚐;)

    fusheng 2017/01/30 2:42 上午
  • 不萊嗯你好 想請問一下 如果塔皮用clarify/Ghee butter 取代奶油在這個食譜是可行的嗎?

    nancy 2017/02/03 10:45 下午
    • 我自己沒用過這樣的奶油耶?不過如果是溫室呈現固態的奶油,應該是能替換的

      不萊嗯 2017/02/04 7:33 上午
  • 請問要怎麼樣切的漂亮?

    黑黑貓 2017/02/18 9:15 下午
    • 這款要用鋒利的薄片刀切

      不萊嗯 2017/02/18 9:52 下午
  • 請問不喜歡肉桂粉、老師建議用什麼食材代替,也會有不錯的風味呢?

    Ellie 2017/02/26 3:10 上午
  • 不萊嗯 老師,您好:
    我使用這個配方(青蘋果),前後做了3個老奶奶燕麥蘋果派,家人與朋友都相當喜歡。
    我帶了這份蘋果派去醫院探視因骨刺開刀的外婆,外婆品嚐這份甜點,非常喜愛,整個人精神亦亦
    也分享了這份甜點給醫院的護理人員及照顧外婆的外籍看護,他們感到相當驚艷的口感。
    謝謝珍珠奶奶,以及不萊嗯 老師,無私將這份配方食譜流傳下來,
    我也會很珍惜,並且把這份甜點一直做下去,讓更多人可以品嘗這份永恆的經典。

    吳懿倫 2017/04/12 3:39 下午
  • 不萊恩老師你好,很喜歡你的教學,感謝!想請問老師我第一次做派,沒烘焙經驗,不知道為什麼我的老奶奶燕麥蘋果派剛出爐本來還硬脆的,結果在室溫下放涼待冷卻後派皮卻軟掉了呢?不知道哪兒出了問題,煩請老師診斷診斷

    Bella 2017/05/01 10:41 上午
    • 這份食譜原本就不全然是硬脆型的派皮,它會隨著出爐時間慢慢與蘋果內的枝葉及果膠融合而變軟,如果食譜配方都沒變動,想要偏硬脆些,就是在烘烤的後20%時間上層加蓋鋁箔紙減緩上色,然後多烤10分鐘來因應。

      不萊嗯 2017/05/01 9:36 下午
  • 老師,昨天第一次做,剛剛切開來品嚐,哇~怎麼那麼好吃,跟我兒子一人一半吃光光了!謝謝老師跟珍珠奈奶的分享!我要再來去買蘋果來做第二次了!謝謝您!

    Joyce 2017/05/18 12:59 下午
    • 這真的超級好吃的~難忘…所以我才會對它念念不忘。謝謝妳的分享

      不萊嗯 2017/05/18 9:52 下午
  • 請問內餡只放入泡過的蘋果塊即可,還是肉桂、糖、檸檬汁也要一起倒進烤盤呢?謝謝

    mf 2017/06/12 4:41 下午
    • 如果蘋果都沾裹均勻,且沒多出太多檸檬汁(一般是2大湯匙內)可以直接都下去,但如果擔心太濕黏,可只下蘋果塊。湯汁多寡與選用的蘋果類型有關喔。目前我只用過配方中推薦的2種蘋果製作。

      不萊嗯 2017/06/12 9:57 下午
  • 不萊恩老師,我很喜歡你的教學,真的很容易上手,而且都好好吃~我之前也很愛速食店的蘋果派,今天做了這個老奶奶配方,才知道原來差這麼多~真的好好吃!另外,我是用8cm的塔模,用老師配方的1/3,大約可以做3個,蘋果有切較小塊,烘烤時間約40分鐘,提供給朋友做參考~我也是珍珠,感謝老奶奶和不萊恩的分享

    Pearl Wei 2018/12/25 4:21 下午
  • 哈囉 老師好 我很喜歡這款派 尤其是派皮很健康 我想用此款派皮 然後內餡用生巧克力 所以我必須先把派皮烤好 老師請問我如果先把派皮烤好 亨考時間要多久呢? 謝謝回覆

    KK 2019/01/21 12:41 下午
  • 我家奶油剛好用完,所以將油改為特級初榨橄欖油,岀爐的派一樣很好吃。
    感謝你的分享。😊

    Felicia 2019/07/04 7:58 下午
    • 這份珍珠奶奶的蘋果食譜真的很厲害~

      不萊嗯 2019/07/04 9:20 下午
  • 老師 您好,我烤到50多分時,表面是呈現有點咖啡黃的顏色,蘋果也從縫隙中留出湯汁,因為怕繼續烤會焦黑,所以就停止烘烤取出。冷卻後兩小時脫模,成品味道好吃,但在切塊時總是無法成型,都會整個散開,請問這是正常的嗎?請問這會是什麼原因影響的呢?

    Irene 2020/05/02 5:25 下午
    • 整個散開應該是,蘋果塊在鋪上燕麥表層前,壓整不夠確實 (鬆散) 就容易在烘烤脫水後留下過多空隙,造成分切散開

      不萊嗯 2020/05/03 9:20 下午
  • 這個看起來有點像我在南非期間吃過的apple crumbles pie,這個食譜操作上看起來不難。最近收到幾顆青蘋果 一定要來試試這個配方。感謝您的分享

    Wong Sheena 2020/09/21 9:24 下午
  • 老師您好,請問這款蛋糕做完後如何保存呢?要放冰箱嗎?有建議幾天內食用完畢嗎?謝謝您🙏🏻

    安安 2020/10/18 11:05 下午
    • 一般需放冰箱,大約3天內味道直地不會有改變,極限是5天

      不萊嗯 2020/10/19 8:07 下午
  • 老師我想請問一下,為什麼我都無法順利脱模
    有在冰箱冷藏至隔日,可是焦糖黏住塔模完全拔不下來
    塔皮跟烘培紙也緊緊黏著不分離
    是發生什麼事了嗎😭

    藝潔 2021/01/08 3:59 下午
  • 老師您好
    我想請問一下
    我試做這款蘋果派時,依照食譜放置冷卻(1天)
    可是卻無法脫模
    滲出的焦糖緊緊的黏在派皮上
    連烘培紙都黏著完全沒辦法脫模
    請問怎麼辦😭

    Meimei 2021/01/11 12:57 下午
    • 這份食譜的原始配方是在美式一體成形的瓷盤或玻璃盤上完成烘烤,要享用的時候進行分切。我朋友送給我這份食譜時,我將他修改成放入分離式9吋法式派盤完成,要脫膜略有挑戰,但一定可以。我推測是妳的燕麥塔底沒有填壓札實,烘烤間的糖漿與蘋果果膠滲漏,造成了沾黏,這是最關鍵的原因。

      不萊嗯 2021/01/11 10:26 下午