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老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl’s Oatmeal Apple Pie

首先要說這份燕麥蘋果派配方的主人老奶奶,與那位在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒關係,這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片,只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症,在2016年初春好友再去探訪他母親的時候,連他是誰都已經不記得了,就只能靜默的握著彼此的手。

第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年,也是我認識這位加拿大友人Bob的同年,在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋果派。第一次吃到這份配方時還天真的以為,全世界的蘋果派都會這麼的好吃,直到跟著語言學校的學生旅行團到尼加拉瓜大瀑布,中途停留在類似台灣那種高速公路旁的農產品休息站,興衝衝的買了一塊來吃才知道,事情原來不是這樣的。我不用形容「這份燕麥蘋果派」底有多好吃,因為那滋味真的是僅有吃過的人才能了解,我在此僅把這份珍貴的配方記錄成一部影片,獻給她的主人{ Pearl – 珍珠 }

* 影片中口誤烘培蘇打粉為泡打粉,及留下的塔底燕麥重量應該是380g(非420g)。特此更正。s-look-03

[ 材料 – 派皮 ] – 9吋分離式派盤
燕麥:170g
低筋麵粉:200g
無鹽奶油(A):150g
烘培蘇打:1/2茶匙
紅糖:175g

[ 材料 –蘋果內餡 ]
青蘋果:5~6顆去皮切丁(切丁厚重約750g)
檸檬汁:1顆(55g)
無鹽奶油(B):30g
白砂糖:110g
肉桂粉:15gs-recipes-look-05

 [ 做法 ]
無論製作哪一種蘋果派,不萊嗯都建議選擇脆度與酸度高的品種(如青蘋果-Granny Smith或麥金塔 -Macintosh apple) 

蘋果削皮去核後切成中型丁塊狀,然後隨即放入檸檬汁中防止氧化變色。

然後將白砂糖與肉桂粉混合均勻後倒入蘋果中混拌均勻。

最後加入室溫奶油塊(B)(或融化液體奶油),再一次混拌均勻即完成蘋果內餡準備。 

燕麥塔皮製作須先將冰涼奶油(A)切成小丁塊狀,放置室溫讓它完全軟化備用。

將低筋麵粉過篩後與烘培蘇打粉混合均勻,再將燕麥加入混拌、之後加入紅糖再一次混拌均勻。

然後將室溫奶油丁全數加入,以雙手將盆中材料採捏、搓的方式混合至完全均勻即可。此時隨機抓起一把燕麥奶油,她應該能輕鬆成為不會散開的燕麥結塊才算合格標準。

接著將燕麥奶油麵粉秤出320g用為表層覆蓋之用,其餘約380g則作為派塔底模成型。

首先在塔模底部塗油後墊放一張烘培紙防沾,然後將前面混拌好的燕麥麵粉取用380g,逐步鋪放於塔模底部及塔邊,並以平底輔助工具壓出札實塔模的樣子。

然後將肉桂蘋果塊填放入塔皮內,如果想要外型好看、烘烤後表層不會產生不均勻塌陷,要盡可能地將蘋果丁填札實、並輕壓,不要留下太多間隙。

最後將預留下的燕麥奶油麵粉全數覆蓋住蘋果丁,形成一個完全被覆蓋的派頂,同樣的稍微輕壓讓燕麥派頂與蘋果緊密結合。

烤箱預熱至攝氏180度(華氏350),放進烤箱中層設定烘培時間 60~80分鐘,直到沸騰蘋果焦糖從燕麥表層或邊緣爆出即可出爐。

出爐後要讓整個蘋果派在室溫中冷卻至少數小時、然後移入冰箱冰涼至隔日,讓內餡焦糖化的蘋果定型才適合切開或脫模。

Preal’s Recipe
Oat: 170g
Cake flour: 200g
Unsalted butter (A): 150 g
Baking soda: 1/2 tsp
Brown sugar: 175 g
Apple: 5 ~ 6 (about 750g)
Lemon juice: 1 (55g)
Unsalted butter (B): 30 g
Sugar: 110g
Cinnamon powder: 15g

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* 原食譜人珍珠奶奶已於2017年一月離開我們了!

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  1. louisa chou
  2. vimota
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  3. johnson lai
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