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芋圓、地瓜圓桂圓紅豆湯 | Taro & Sweet Potatoes Balls Sweet Soup

天氣轉涼後就很想喝到台灣味的甜湯,而紅豆芋圓更是自己對台灣夜市,或媽媽家市場邊的甜湯舖記憶。突然起自己發表過一道舊芋圓食譜,於是把它翻出來更新。如果你對我的味覺有信心,這次的自製芋圓、地瓜圓,依直覺調整了木薯粉 (即樹薯粉) 與太白粉 (即馬鈴薯粉) 用粉比例後,重現了道地九份芋圓的水準,成品保留了天然淡雅的芋頭及地瓜香氣,同時非常軟Q,放涼後也不會變硬。沒想到自己竟然能在這遙遠加拿大山上,重現對於台灣的甜湯想念。

基礎紅豆湯做法很簡單,大家都會就不再贅述,不過這次把台灣帶回來的「內門龍眼乾」一起加入共煮,弭補了吃不到八寶冰的口腹之慾,這次升級版的紅豆湯,多了那麼一點藏在記憶庫裡,孩童時期跟著媽媽回嘉義鄉下過年時,站在傍晚的大廟埕前,才能聞得到,那股用了乾稻草起種,才能燃燒出的特有煙燻柴燒味。

[ 材料 ] – 芋圓
芋泥:300g
木薯粉 (即樹薯粉):125g
太白粉 (即馬鈴薯粉):25g
鮮奶 (或開水):約50g – 用於調節成團黏度添加

[ 材料 ] – 地瓜圓
地瓜泥:240g
木薯粉 (即樹薯粉):105g
太白粉 (即馬鈴薯粉):15g

木薯粉 = 樹薯粉 = TAPIOCA

[ 做法 ]
芋頭及地瓜各別蒸熟到筷子能輕易刺穿程度。

依食材清單準備好準備2份攪拌缽,倒進材料裡的木薯粉及太白粉,少量太白粉添加,能修正芋圓或地瓜圓在低溫下變硬的問題,同時成品也顯得更軟Q彈牙。

趁熱將蒸好熟透的芋頭及地瓜塊,倒進攪拌缽裡,運用攪拌刮刀使力拌壓,讓芋頭泥或地瓜泥與木薯粉及太白粉充分混合均勻。等待混拌到較不燙手的溫度時,就改採徒手方式混拌至緊實成團。不同的是,芋泥含水量明顯較低,因此混拌中需逐次添加鮮奶 (或開水) 以幫助成團,不然芋泥會過於鬆散不易聚合。如有桌上型攪拌機,亦可採用槳型攪拌棒以低速混拌成團亦可。

準備2張矽膠墊,將芋頭泥及地瓜泥,放在2片矽膠墊之間,運用擀麵棍輔助,擀壓成聚合緊實的厚片狀,厚度大約為1.5公分。

然後以塑膠刮刀輔助整理成容易分割的整齊方型外狀。接續在切出方塊割線的的【芋圓】及【地瓜圓】表面,撒上一把木薯粉防沾然後徒手抹開,然後以塑膠鏟刀,大片鏟起【芋圓】及【地瓜圓】,放入攪拌缽裡,再剝開成為各別獨立不相連的方塊狀。

準備大目網篩,篩摘掉過的木薯粉即完成。沒要要下鍋的【芋圓】及【地瓜圓】則以夾鏈袋密封後存放於冷凍庫,保鮮期大約1~2個月。

[ 芋圓、地瓜圓該怎麼煮 ]
鍋中將開水煮滾,再將芋圓、地瓜圓一併下鍋,滾煮到都浮至水面後,續滾約2~3分鐘,再瀝乾撈出至混拌缽中,並趁熱隨即加入適量紅糖 (2~3大匙約40克),然後以竹筷拌攪開來預防結塊。。

此次滾煮後段,我又添加了市售【西米露 – Tapioca Pearl】,滾煮時間大約13分鐘上下,同樣是瀝乾撈出後,倒入糖漬芋園缽裡拌勻即可。

[ 享用方式 ]
先將紅豆桂圓湯盛裝好在碗中,再加入糖漬芋圓、地瓜圓與西米露。如不想吃到太多紅豆脹氣,就在碗中盛入糖漬芋圓、地瓜圓與西米露,然後加入些許紅豆湯,再倒入大量鮮奶,一樣非常出色。

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