花生巧克力軟餅乾 | Peanut Butter Chocolate Fudge Cookies

2016/06/21
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花生醬與巧克力是天生絕配的食材,光是想像它的散發的香氣就已經讓人垂涎。不萊嗯過去店裡烘培這道餅乾食譜時,花生醬的誘人氣味就特別容易擴散到客席區,對於熱愛在早餐吐司麵包上塗抹花生醬的加拿大來說,這股香氣就宛如嗎啡般的容易讓人上癮。有某段期間總有一位年輕女孩到了下午茶時段,她走進店裡啥都不看,就獨鍾買2片這「花生巧克力軟餅乾」外帶。

或許是因為飲食習慣吧!在台灣「軟餅乾」似乎比較少人吃(台灣餅乾多追求酥、脆),但吃過它的人往往就會瘋狂地愛上它。這個餅乾能『軟』有著很大的秘密,也是許多坊間餅乾食譜很少提及的,這秘密不萊嗯就在這裡大方公開,它就是需要使用2種糖來造成它的「軟 – fudge」。所以如果你要嘗試這道食譜就千萬別偷懶只單一用一種糖。也許第一次吃到這道軟餅乾的朋友們,會以為是放太久受潮變才變軟,噯呀!當然不是呀,不萊嗯還聽說那Subxxx三明治公司在台灣的軟餅乾麵團,都是從國外空運來的,配方也一直是個機密,所以你能做出來都足以向朋友炫耀了!Web-Look

[ 材料 ] – 可完成16大片
無鹽奶油:170g
白砂糖:140g
二砂糖:140g
室溫蛋:2顆
香草精:2茶匙
花生醬:120g
中筋麵粉:320g
烘培蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
烘培巧克力豆:200g

[ 做法 ]
先將麵粉、烘培蘇打粉及鹽混合均勻備用。

室溫奶油以打蛋器高速打發約2~3分鐘。

加入白砂糖及二砂糖(紅糖)再持續打發,當奶油呈現乳霜狀即可。

加入室溫雞蛋、香草精同樣維持高速打發,直到蛋液消失、呈現漂亮光澤即完成乳化。

改換槳型槳拌棒以中低速(或手持攪拌刮刀),先加入花生醬攪拌至均勻。

之後將麵粉分2~3次加入,每次加入都確實混拌倒沒有麵粉後再加入下一次,直到混拌均勻。

最後加入耐高溫巧克力豆(最好是小顆水滴狀),同樣以中低速混拌到分布均勻即完成麵糊。

烤盤鋪上烘培紙,以冰淇淋挖固定餅乾乾麵糰大小,麵糰間至少保持1.5~2倍間距。

烤箱預熱至180度(華氏350度)

烤盤送進烤箱中層,烘培時間約在12~16分鐘間,當餅乾底部邊緣開始出現略焦色、表面也轉為漂亮金黃色即可出爐。

出爐後先在烤盤內靜置10分鐘放涼定型,之後再移到網架徹底放涼即可。

【後記】
之前不萊嗯開始在部落格分享這份配方時,有網友問我說:「台灣似乎買不到北美的這種帶有點濕性的二砂糖( Brown Sugar)耶」。它不是那種硬脆的黃色結晶黃糖喔!印象中會比較類似台灣賣的紅糖,就是用手緊捏會結成糰的微濕性,如果你用黃糖很可能成品會吃的到糖的顆粒感,這點需要注意。

All Comments

  • 放了2天再吃,好好吃啊!

    Kathryn 2016/07/04 7:44 上午
  • 老師
    請問烤完後,成品沒吃完要如何保存,冰過會影響口感嗎?謝謝!

    Wendy 2016/09/23 12:44 上午
    • 就一般室溫密封罐(盒)保存大約7~10天

      不萊嗯 2016/09/23 9:22 下午
  • 請問花生醬是有糖還是無糖的?

    Bonnie 2016/09/23 11:01 下午
    • 我用的是有糖的,如能買到無糖的也可以~

      不萊嗯 2016/09/24 4:03 上午
  • 您好~想請教一下,我按照步驟做好了,也用冰淇淋勺挖一球球去烤,但成形的樣子跟您的不太一樣,我會是像小山丘的半圓狀,底下邊緣變薄,不會像您的邊緣稍有厚度且呈扁平狀的樣子。有需要烤一半時用手壓扁之類的嗎?^^”

    SallyWu 2016/09/26 11:28 下午
    • 那可能是烤箱功率產生的差異,你可以在出爐後立即用耐熱平底器具(如玻璃杯底)稍微壓平它,然後讓他放著用魚塭自然熟成即可~

      不萊嗯 2016/09/27 3:09 上午
      • 謝謝不萊嗯回覆!我會再試試看的~^^

        SallyWu 2016/09/27 8:04 下午
  • 你這個食譜太好吃了!!!!!!!我讚嘆不已啊!

    p 2017/03/06 1:17 上午
    • 是吧…一定是好吃的才會發表 🙂

      不萊嗯 2017/03/06 2:17 上午
  • 今天試做了這個餅乾,很成功阿,因為買不到紅糖所以用黑糖代替也很搭,老師如果家裡烤箱小,麵糊沒辦法一次烤完,可以放在冷藏或冷凍等到哪天突然想烤再拿出來烤嗎?

    michelle 2017/06/10 8:46 下午
    • 冷凍或冷藏麵團都可以,重點在於烘烤前要讓麵團回到16度以上再入烤箱。不然會發生外焦、內不熟

      不萊嗯 2017/06/11 4:57 上午
  • 請問如果要做大約八片的就把食材減半就好了嗎?謝謝☺️☺️

    Amber 2017/07/31 1:08 上午
    • 是的,食材可對半減,但需留意烘焙時間可能會少一些些。須用目視判斷底部邊緣熟成狀況

      不萊嗯 2017/07/31 7:47 下午
  • 想請問老師
    如果希望甜度稍微低一點應該減那一種糖呢?最多能減多少?
    謝謝老師~

    Rośe 2017/08/13 9:05 下午
    • 只能從白砂糖減少,但減愈多口感落差愈大,可自行拿捏。

      不萊嗯 2017/08/15 11:13 上午
  • 請問如果想要減糖應該減哪一種糖?最多可以減多少呢?
    謝謝😊😊

    Lisa 2017/08/14 9:06 上午
    • 只能從白砂糖減少,但減愈多口感落差愈大,可自行拿捏。

      不萊嗯 2017/08/15 11:13 上午
  • 老师,请问为什么我烤了16分钟后饼干中间还是湿湿的?谢谢! =)

    Lim 2017/10/19 12:14 下午
    • 這因素有太多了,以完整配方來看,烤溫(爐火功率)及麵團的濕潤度(花生醬)是個重要變數

      不萊嗯 2017/10/20 8:37 下午
  • 老師
    請教個笨問題
    香草精可不可以用香草莢取代?
    前天做了您的烤布蕾、2歲的寶貝超彭場
    但香草莢還剩一些
    不知道做餅乾可不可以用呢

    Dia 2018/06/14 3:42 下午
    • 可用香草豆莢取代是沒問題的,但好高級呀~ 🙂

      不萊嗯 2018/06/14 8:39 下午
      • 老师,我朋友对花生过敏,请问花生酱可以省略吗?还是需要用其他成分去取代?谢谢

        Helen 2019/11/14 9:20 上午
  • 請問老師 我想做8片的份量,那烘焙蘇打粉和鹽的份量要變嗎?

    Edison228 2020/05/31 7:12 下午
    • 將所有材料對半減,但無須改變烤溫或時間

      不萊嗯 2020/05/31 10:12 下午
  • 請問老師我可以用這配方做成肉桂味的軟餅乾嗎?
    可以的話 不知道肉桂粉要加在哪個部份

    Kelly 2020/05/31 7:46 下午
  • 如果我想做肉桂口味的話可以用這配方嗎?不知道比例和要在哪個部份加入?

    Edi228 2020/05/31 7:57 下午
    • 最簡易的是麵粉混拌時加入肉桂粉一起即可

      不萊嗯 2020/05/31 10:11 下午
      • 請問老師肉桂粉的比例呢?

        Edi228 2020/06/01 12:38 上午
  • 真是太晚發現老師的部落格了。 今天第一次做就大成功!老公ㄧ次就吃了3塊 說這根本像外面買的高級餅乾! 謝謝你的分享

    Natasha 2020/09/14 8:48 下午