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草莓帕夫洛娃蛋糕 | Strawberry Pavlova Cake

這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕,不僅名子聽起來美的相當具有異國情調,還沒吃到、光用看的,就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意,改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨,甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。

除了表層水果裝飾大家發揮創意外,帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的,主要就是打發法式蛋白霜經過低溫長時間烘烤。成品外型有點像放大版的義式蛋白餅,不過切面內層組織是呈現柔軟、蓬鬆的海綿狀,上頭堆疊一層輕盈的打發鮮奶油就完成了主體,所需具備的甜點技術性較低。潔白的蛋糕體與對比鮮艷的水果裝飾總能產生強大視覺吸引力,每當帕夫洛娃蛋糕一端出去,就保證引來一陣WOW的讚賞驚呼聲!大家或許要擔心法式蛋白霜是否容易打發失敗?基本上只要打發缽保持乾淨、無油、無水氣,分蛋時沒有沾染到蛋黃,要成功打發實在很容易。

這份甜點最讓人驚豔的特色就是,吃起來類似棉花糖的口感,有機會在家裡試試這道吸睛度100%的Pavlova Cake吧!

[ 材料 ] – 10吋蛋糕
室溫蛋白:110g
白砂糖(A):155g
玉米粉:2茶匙(6g)
米醋:1.5茶匙(8g)
35%鮮奶油:250g
新鮮草莓丁:300g
白砂糖(B):80g
新鮮藍莓:150g
檸檬皮:半顆
檸檬汁:20g
新鮮裝飾草莓:適量
[ 做法 ]
室溫蛋白以電動打蛋器全程高速打發,當蛋白明顯起泡就逐步將白砂糖分多次加入。保持高速打發至呈現光澤感的硬性發泡狀態即可。

接續將玉米粉與白醋混合攪拌均勻,加入前面打發的法式蛋白霜,繼續以中速混拌大約1分鐘即完成烘烤前的蛋白霜。

※加入玉米粉與白醋混合液的目的是為了讓烘烤後的蛋白餅,外表呈現硬脆薄外殼,但內層保有棉花糖口感。

以防沾烘培紙描畫出一直徑22cm正圓(如9吋派底模)作為整型參考邊界線。

將蛋白霜一次挖入圓圈線內,逐步將蛋白霜整成大致圓型,然後四周的邊高稍高一些,這樣烘焙後才容易填上打發鮮奶油不會散開。

強烈建議使用非旋風烤箱烘烤蛋白霜,烤箱預熱至攝氏130度 (華氏265度)、設定烘焙60分鐘。

時間到達後關掉電源,讓蛋白餅繼續留在烤箱內烘乾約1~1.5小時出爐。

表層糖煮鮮果
厚底鍋中放入草莓丁、砂糖(B)、檸檬皮混合,全程採中火煮至砂糖完全溶解時加入檸檬汁,當糖漿再度滾煮加入藍莓,稍微加攪拌或直到糖將再次滾沸離火、靜置放涼。

離火後以濾網濾掉糖漿、果肉則放入冰箱冰涼備用。果漿可以與氣泡水採用1:3方式調和成獨一無二的莓果汽水、風味相當迷人。

鮮奶油打發
成功打發鮮奶油的訣竅就是器具保持冰涼,建議使冰涼不鏽鋼盆操作。以中高速打發至紋路出現就要小心,切勿過度打發造成油水分離。

蛋糕組裝
將冷卻定型的圓形蛋白餅放在蛋糕盛盤,蛋白餅表層均勻覆蓋打發好的鮮奶油以隔絕糖漿滲入蛋白餅,然後以湯勺將冰涼莓果丁舖在鮮奶油上 (碗底糖漿勿舀入),最後堆疊上適量新鮮草莓與薄荷葉裝飾即可。

烤溫對海綿蛋白餅的影響
烤箱溫度設定較高溫時,除了外觀會偏粉紅之外,海綿蛋白餅的厚度也會變得較薄,如高溫攝氏150度、烘烤45分鐘,海綿蛋白餅厚度為1.8公分。但這份示範配方完成的海綿蛋白餅厚度則有2.4公分左右。

關於蛋糕保存
以自己家中宴客做過三、四次經驗,因為含有鮮奶油、自然須保存在冰箱,只是超過4小時後,原本蛋糕美麗的外表會因脫水失去亮澤感。

Recipe:
Egg white:110g
Sugar (A):155g
Corn Flour:2 tsp (6g)
Vinegar:1.5tsp (8g)
35% Whipped cream:250g
Strawberries : 300g
White sugar (B):80g
Blueberries:150g
Lemon zest:1
Lemon juice:20g
Decorated Strawberries:as you like

Preheated oven to 130 ° C (265 ° F) baked for 60 mins.

Then turn off the power, keep it in the oven for about 1 to 1.5 hours to dry.

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