蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake
說這份蘋果磅蛋糕配方從有想法到實驗成功，前前後後至少實驗了不下5次吧！每回的失敗或不滿意口感都不盡相同，較常見的有是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯已經試過，結果就是太軟了、加上局部內層的焦糖蘋果泥，吃起來有點沒烤熟的錯覺所，以極不推薦。而蘋果泥麵糊中以蘭姆酒浸泡小紅莓果乾的添加方式，或出爐後隨即在表層刷上杏桃果膠的做法，讓品嚐時不經意咀嚼到的果酸，為這份「蘋果奶油起司長條蛋糕」帶來畫龍點睛的絕妙滋味，很值得熱愛蘋果風味的大家嘗試！
[ 材料 ] 磅蛋糕烤模29 x 10 x 7 cm
蘋果果肉：230g(需1~2顆蘋果)
檸檬汁：1顆(50g)
無鹽奶油(A)：25g
白砂糖(A)：50g
肉桂粉：1茶匙
小紅莓乾：50g
蘭姆酒(Rum)：20g
無鹽奶油(B)：80g
奶油起司：50g(Cream Cheese)
白砂糖(B)：120g
室溫全蛋：2顆
中筋麵粉：225g
泡打粉：2茶匙
柳橙汁：110g
[ 做法 ]
將蘋果果肉切丁後與檸檬汁混合備用。
白砂糖(A)與肉桂粉混合均勻備用、小紅莓乾與蘭姆酒混合浸泡備用、中筋麵粉與泡打粉混合後過篩備用。※其中肉桂粉比例可以依個人喜愛程度略微增減。
烤模內層噴上防沾烤油或塗上奶油、鋪進摺好同烤模尺寸的防沾烤紙模備用。
準備一只厚底鍋放入無鹽奶油(A)以中小火加熱至完全融化，接續倒入蘋果丁及所有檸檬汁並適時保持拌炒。
待鍋邊開始冒泡就將預先混拌好的肉桂糖倒入，同樣適時保持拌炒直到汁液開始收乾。此時的蘋果丁應該已經完全軟化、且果肉糖漿呈現濃稠狀態即可離火放涼備用。煮熟後蘋果丁大約有210g重。
採立式攪拌機全程使用槳型攪拌棒，先放入軟化室溫奶油及奶油起司，以中速先混拌一分鐘直到呈現均勻、鬆軟狀態，然後倒入砂糖(B)、繼續以中速混拌至少2分鐘。
之後一次加入一顆室溫雞蛋、混拌到蛋液完全消失後再加入下一顆，兩顆雞蛋都加入完成後，保持中高速繼續打發至少2分鐘讓乳化完全。
接續將麵粉與柳橙汁分為2等份，每次採一半麵粉、一半柳橙汁的方式低速混合直到材料混合均勻、呈現無粉狀態即可。(切勿過度攪拌)
最後加入放涼的焦糖蘋果泥及浸泡的小紅莓乾及全數蘭姆酒進入麵糊中，同樣混拌至均勻即可停機準備入模。最後這步驟也可用手持攪拌刮刀混拌亦可。重點是切勿過度。
將麵糊倒入烤模櫬紙中，以輕敲擊竹籤來回劃破麵糊的方式讓材料均勻、大氣泡排出。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，放入烤箱中層、設定烘烤時間約在45~47分鐘左右。接近完成時以竹籤刺入蛋糕體中心、竹籤乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後如果想呈現漂亮外觀，且讓「蘋果奶油起司長條蛋糕」維持較久濕潤狀態，可利用現成杏桃果醬30g混合開水15g，採微波30秒(或爐火)加熱，讓杏桃醬呈現滾燙狀態，趁著蛋糕體還在烤模內的溫熱狀態，將杏桃醬刷在蛋糕表層、重複2~3次讓杏桃醬緩慢滲入蛋糕體內。
蛋糕體放涼約1小時硬化定型後，提起兩端烤紙移到網架上、撕開烤紙徹底放涼。
蛋糕體涼透後，建議以不沾黏烘培紙包裹放置室溫或冰箱，隔日再品嚐風味最佳。
Recipe：Pound Cake Mold (29 x 10 x 7)cm
Apple : 230g
Lemon juice:50g
Unsalted butter (A): 25 g
Sugar (A): 50 g
Cinnamon powder: 1 tsp
Dried Cranberries : 50g
Rum: 20g
Unsalted butter (B): 80 g
Cream Cheese: 50g
Sugar (B): 120 g
Egg: 2
All-P-Flour: 225g
Baking powder: 2 tsp
Orange juice: 110g
Hi Brian, I love ur program, I love the way u teach us step by step and also ur efforts u put in to make the cake so unique and different. Thank you so much .
In this cake, can I change the cake mold to round one instead of long loaf mold? If yes, in what size shld I use?
Thanks, you can change into round one, I will say 6 inch but bake longer time make it look higher
Thanks Brian. Have a nice day. 😊
老師，如果沒有杏利飛果醤，用那一種果醬較搭？自製金桔果醬可嗎？謝謝！
通常絕大多數會用杏桃醬來取代鏡面果膠是因為它含天然膠質高，其他果醬很難達到同樣效果。
謝謝！
請問，一定要用怎麼長的烤膜嗎?
主要的差異在於外型，如果是ㄧ般的磅蛋糕模也沒問題，但會長得比較低而已
謝謝~特地去買了差不多一樣的烤模~
建議老師可以在製作時介紹一下模具~謝謝!!
請問烤出來會比較濕潤 外觀像沒熟 但其實是熟的 要怎麼改善比較好
很可能是妳的蘋果收的不夠乾造成的口感結果。
謝謝你的回覆
昨天做好，今天品嚐😍超～級好吃😋真開心！
這款蛋糕口感很濕潤不乾柴很好吃😋
兒子女兒都很喜歡❤️
謝謝！
你好brian老师， 我想问，这个蛋糕烤完脱膜的时候，底部是湿湿的吗? 可是用竹签插了也没面粉沾。。 是正常吗? 那个cheese 的就没裂，也没像你做胖嘟嘟有裂痕。。 我那个苹果的就有裂但是没像您做的火山裂，我的好像地震裂痕。。 中间没发。。 可是老师，你的食谱真的超级好吃， 我平时不吃cheese 和cinnamon类似的蛋糕因为他的味道。。这是我觉得number 1的蛋糕。 之前只是看看你的视频，可是却用其他的食谱操作。。 虽然不完美的作品，但是真的超级好吃，味道就是那种让你记得又回味那种。。 老师你真棒!!
如果以竹籤刺穿時蛋糕體是乾的，但成品底部卻帶有濕潤，多是因為麵糊沉澱(沒拌勻)。至於是否有裂紋與使用烤模樣子有關，不是每一分磅蛋糕都一定有裂紋喔！
請問你説的：低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉是怎樣分辨，是否含有多少protein來分，如果是，那麼幾多protein是低，中，高筋麵粉呢？
請參閱這篇 https://www.briancuisine.com/?p=3703
請問：希望蛋糕體可以蓬鬆點，別那麼扎實，是否可以將無鹽奶油改用植物油代替。
撇開操作上的失誤外，磅蛋糕或(長條蛋糕) 基本上她們兩者的設定就略有不同，這樣的配方出來的蛋糕體就一定會偏札實、濕潤、密實些。無法達到像海綿蛋糕或戚風蛋糕那種鬆軟質地。
老師請問柳橙汁不好取得可以用什麼替代嗎
只要用酸性的果汁一般都沒問題，風味也不會產生太明顯的變化
老師，為何我做2次每次成品都是切下去就散掉。有盡量把蘋果煮乾一點，但煮太久他會出一堆油要不就是無法到像您影片中的狀態，請問要怎麼改善比較好呢?