蜂蜜肉桂司康餅 | Honey & Cinnamon Scones

2016/08/11
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第一次把這份鑽研的食譜做出來、咬下第一口、腦中竟然浮現出肯德基的氣味回憶,或許是因為不萊嗯過去在台灣早期常吃KFC時,也就是葡式蛋塔還沒成為主力點心之前,總是特別喜愛炸雞套餐裡的比司吉。那時就一定要在中間夾進蜂蜜與奶油,當它們遇熱融化在一起時,大口享受那滿足的香氣與入口的滋味,在自己還不懂啥是甜點的那個年代,這種簡單的味道就深深的烙印在味道的記憶庫裡。

為何會想介紹這份蜂蜜肉桂司康餅食譜?只因為先前介紹過「超完美英式司康餅」後,某日在翻閱一本美國食譜書時,突然看見了「Honey & Cinnamon Scones」這樣的標題,這標題引起了不萊嗯無窮的好奇,沒想到蜂蜜與肉桂也能放進司康餅裡呀!所以不萊嗯就將前面成功的原味司康麵糰做為發展基礎,參考書中融入蜂蜜肉桂奶油塊的有趣做法,經過幾次比例調整修正後,發展出這份讓自己超級滿意的新配方,獻給熱愛蜂蜜肉桂氣味及喜愛司康餅Scones的大家!Web-Look-02

[ 材料 ]蜂蜜肉桂奶油塊
中筋麵粉:30g
砂糖:30g
肉桂粉:4g
室溫無鹽奶油:30g
蜂蜜:20g

[ 材料 ]主麵糰
蜂蜜肉桂奶油塊:取用55g
低筋麵粉:200g
泡打粉:12g
鹽:1/4茶匙
砂糖:30g
無鹽奶油:50g
優格(全脂):60g
冰涼雞蛋:1顆50g

[ 材料 ]表層塗刷
室溫奶油:25g
蜂蜜:12gRecipe-Web

將室溫奶油與蜂蜜混合,放進微波爐加熱約25秒融化成液態,混拌均勻即可使用。

 [ 肉桂蜂蜜奶油塊做法 ]
將中筋麵粉、砂糖及肉桂粉混合均勻,接續加入室溫無鹽奶油及蜂蜜,以攪拌刮刀混拌到均勻成塊即可。

準備一張保鮮膜,將完成「肉桂蜂蜜奶油塊」放進來,包裹整型成長條塊狀放進冷凍庫固化約2小時備用。 

[ 主麵糰作法 ]
麵粉、泡打粉、鹽及砂糖先混拌均勻備用。

將預拌好的粉類放進攪拌缽裡,同時倒進優格及室溫軟化奶油,採用揉麵用勾型攪拌棒以低速緩慢攪拌大約一分鐘,此時大多數麵粉會被優格及奶油吸收逐漸成散塊狀。

一旁將冰涼雞蛋打散,在保持攪拌狀況下緩慢倒入蛋液,此時麵糰會逐漸結塊成糰,一但成糰且攪拌缽玻內無明顯粉狀即可停止(勿須過度攪拌)。

然後將前面準備好的冰涼硬化「肉桂蜂蜜奶油塊」取用一半(55g),切成細小丁塊。

先將主麵糰拍平再將肉桂蜂蜜奶油丁,均勻分布在主麵糰上,然後捲起麵糰讓肉桂蜂蜜奶油丁包裹在內層,然後簡單的進行揉麵讓材料分散均勻,此時麵糰會呈現如大理石紋狀,接著將麵糰用保鮮包裹放進冰箱至少冰涼1小時後再使用。

準備一只瑪芬烤模、裡層抹上奶油或塗防沾烤油、輕灑一層麵粉。

將冰涼過的鬆弛麵糰整型成厚度約2.5~3公分大塊狀,再以直徑5公分圓形刀模(或玻璃杯),切出圓餅麵糰、稍整形後放進瑪芬烤模內,並輕壓讓麵糰札實些。(如無瑪芬烤模可省略、烤模只是為了幫助麵糰向上筆直長高)。

烤箱預熱到200度(華氏390)、放進烤箱中層、烘培時間約為16分鐘,檢視司康表面呈現漂亮微焦黃色即可出爐。

出先放置5分鐘再以竹籤輔助司康餅脫模。移到網架上的司康餅還有一點熱度,此時將一旁準備好的蜂蜜奶油刷在司康餅上,讓蜂蜜味道更能滲透進入司康餅內就完成了。

這份配方最佳的品嚐狀態是稍微溫熱,如採用保鮮盒密封冰藏。享用前只需要用微波加熱20秒軟化即可。就算沒有夾心內餡,它自己本身就是一道非常出色的午茶點心,因為這樣的蜂蜜肉桂奶油氣味真是逼人著迷呀!Web-Look

All Comments

  • 因為沒用馬芬烤模,形狀沒你的好看
    且外型顏色沒你的好看之外,真的好吃!!

    因為肉桂蜂蜜塊還有一半,所以還有一次改善機會

    太喜歡你的食譜分享了,再次感謝

    小魚 2016/09/02 9:54 上午
    • 不客氣,能讓你愛上這食譜真是高興呀!

      不萊嗯 2016/09/02 11:29 上午
  • 跟著不萊恩的step by step真的很順利就完成了這份好喜歡的味道
    不過我用小花餅乾模去壓,感覺爆炸的花型也很逗趣
    http://krystalwang.blog.fc2.com/blog-entry-12.html

    Krystal 2017/01/11 7:42 下午
    • 看了你的成品照,還真的很可愛呀

      不萊嗯 2017/01/11 10:19 下午
      • 有一點變成小星星了XD

        Krystal 2017/01/11 10:35 下午
  • 家裡的蜂蜜剛好沒了,就用楓糖來嘗試看看,真的太美味了。下次蜂蜜一定還要來嘗試。
    烤完後整個房間充滿肉桂奶油香,很讓人捨不得開窗。
    喜歡司康亂膨脹的責任感,就沒有用烤模。雖然烤得真的東倒西歪,但剛好讓周圍流出來的肉桂奶油都能烤得焦香,也是另一種小驚喜。

    Teru 2018/12/09 4:03 下午
  • 我想請問⋯我買錯有鹽奶油了!這樣還能製作嗎?

    顏布丁 2019/06/16 9:51 下午
    • 可,但就是會偏鹹。或只主麵團的鹽都拿掉。只是無鹽奶油的鹽含比例還是偏高

      不萊嗯 2019/06/18 5:22 上午
  • 請問老師
    剩下一半的蜂蜜肉桂奶油還可以應用在甚麼樣的麵包上面呢?

    Connie 2020/04/12 3:11 下午
    • 只要是含奶油與雞蛋的,在風味上與麵團承受油脂量的配方都沒問題

      不萊嗯 2020/04/13 3:08 上午
  • 老師您好
    請問配方中的優格是否能用等量酸奶代替,因做了老師其他使用酸奶配方的司康,還有剩餘的酸奶

    Carmen 2020/04/16 10:17 下午
    • 是可以的沒問題

      不萊嗯 2020/04/19 2:16 上午
  • 請問老師蜂蜜肉桂奶油塊前一天做好放冷凍,隔天要用的時候是直接室溫解凍呢還是放冷藏解凍?

    Edison228 2020/06/01 8:40 下午
  • 請問老師如果沒有瑪芬烤模,我可以直接在烤盤上鋪烘焙紙烤嗎?

    Edi228 2020/06/02 10:19 上午
    • 可以,但外型會較外擴不立體而已

      不萊嗯 2020/06/03 1:24 上午