no comments

覆盆莓冰砂 | Raspberry Smoothies

雖然這標題是覆盆莓冰砂,但事實上,這份冰砂做法是適用各式水果的。她也是過去咖啡館裡我製訂出來,吧台人員的標準作業流程。因為水果的種類、大小通通都不盡相同,菜單飲料還有分大小杯,夏天吧檯忙起來更不可能拿個電子再那裏慢慢秤,所以不萊嗯當時就仔細推敲出這個看似隨意、其實相當精準的快速做法。

要做出一杯水果味道濃郁、處理完還要夠固態,冰塊的添加量就不宜過多 (除非妳用的是濃縮糖漿 ),所以材料準備重點就是需使用冷凍水果,大家可以預先將水果處理成適當大小拿去冷凍。但無論妳想做哪一種水果風味冰砂,其中永遠不變的不變素材就是,紅葡萄與柳橙汁。加入柳橙汁最不會搶味、且有了液體才能幫助調理機不至於乾轉、攪不動冰凍水果或冰塊。而最神奇的神祕材料就是那看似多餘的『紅葡萄』。

這紅葡萄與不同果粒或柳橙間,發揮了奇特調味效果,能讓這一杯水果冰砂喝起來就是特別與眾不同。不信妳自己可試試有加與不加的差異,真的喝得出不同耶!

[ 材料 ]
葡萄
冷凍覆盆莓 (或任何冷凍水果)
柳橙汁
冰塊
蜂蜜 (或自製濃糖漿)

[ 做法 ]
準備任何尺寸的最終出餐盛裝玻璃杯當測量容器

以該只玻璃杯當容器、先加入5~8顆紅色葡萄 (紅色比綠色佳)

然後放入各式喜愛的冷凍水果粒或丁,至杯子的8分滿

然後倒入柳橙汁至完全覆蓋果粒即可,將她倒進調理機中

同樣一只玻璃杯放入冰塊至8~9分滿、冰塊倒進調理機中

接續就是依使用水果甜度來決定添加蜂蜜或濃糖漿的分量,但一般就是介於1~3大湯匙之間。

啟動調理機,將所有材料攪打至為綿密泥狀即可。

這個隨意測量法,做出來永遠出來就是剛剛好一杯,最後加上檸檬片、柳橙片或薄荷葉裝飾即可。

如果是製作淺色水果 (如荔枝)、柳橙汁就換成雪碧汽水,其它不變。

[ 自製焦糖漿 ]
白砂糖:500g、熱水:150g

以中火溫熱鍋後先倒入總量25%的白糖,待溶解後再繼續加入後面75%的砂糖,共分四次加完。

煮到砂糖完全溶解、且呈現微焦糖色時離火。

加入一旁準備的溫熱水,並搖晃鍋子讓它完全溶解 (如有結塊則開火加熱、搖晃溶解)

將鍋子移入盛有冷水的盆中,以湯匙持續攪拌至糖漿呈現粘稠狀即可。

[ 自製香草糖漿 ]
二砂糖:460g
水:400g
蜂蜜:160g
香草豆莢:1條 (對剖取出香草籽備用)

混合所有材料,以中火煮至完全溶解後,再繼續煮約5~10分鐘即可。

[ 自製焦香蜜糖漿 ]
二砂糖:500g、熱水:310g

取400g二砂糖加入60ml水在鍋中加熱,過程中不可攪動。

待砂糖溶解完畢出現金黃色,開始搖晃鍋子讓焦糖顏色均勻

當顏色轉深時立刻離火,並加入剩餘 (250ml) 熱水及剩餘二砂糖 (100g),再繼續以小火熬煮約20~25分鐘,或直到砂糖完全化呈現焦糖色的流動糖漿時離火、自然涼透。

Reply