7comments

覆盆莓起司塔|Raspberry Cheese Tart

對於偏愛烘烤起司的朋友來說,這份結合了覆盆莓與檸檬風味添加的起司塔,確實能給妳視覺與味覺耳目一新的小驚喜。比起其它法式水果塔內餡準備的繁複,不萊嗯覺得最費工的準備工作只有前端的油酥(餅乾)塔皮而已,其它就只需要一台食物調理機(果汁機)、外加一指神功,讓大家以為很厲害的起司內餡就輕鬆完成了。

從過去開店到之後做過幾次的經驗下來,這份覆盆莓起司塔唯一讓自己挑剔的缺點就是,原本酥脆的類餅乾塔皮,會隨著出爐時間拉長、塔皮酥脆程度就隨之遞減,而且很難撐過24小時,我試過在塔皮盲烤的第二階段(移除烘培石、再回烤的那5分鐘)刷上一層蛋液來形成隔水薄膜但效果有限。所以最理想的品嚐時間,不萊嗯還是建議在出爐脫模、冰涼約3~6小時後的那段時間內,那時冰涼的起司內餡與酥脆塔皮能呈現最完美的狀態,特別是莓果的果酸與清新檸香起司一併入口的滋味,真的很迷人!

 [ 材料 ] 9吋活動式塔模
油酥塔皮:1份350g { 作法在這裡 }
奶油乳酪:150g
白砂糖:90g
35%鮮奶油:140g
檸檬皮屑:1顆
全蛋:2顆
香草精:1茶匙
君度橙酒:20g (可用蘭姆酒取代)
新鮮覆盆莓:適量(或黑莓亦可)

[ 做法 ]
將四個小時(或前一日)完成的冰涼油酥麵糰,擀開成為4mm厚度塔皮,然後鋪進9吋塔模中,底部均勻札出孔洞後放回冰箱冰涼30分鐘後烘培。

烤箱預熱至180度(華氏350度),冰涼油酥塔皮鋪上一張揉皺烘培烤紙、倒進烘培豆(石)、放進烤箱中層,設定烘培時間約18分鐘後出爐。

塔皮出爐後隨即移除烘培石,刷上一層輕薄的打散蛋液再送回同溫烤箱,繼續烘乾約5分鐘或直到塗刷隔水蛋液已經乾燥即可出爐。無須脫模放涼備用。 

檸檬皮屑與砂糖以指腹搓出柑橘精油後備用。

以食物調理機(果汁機)先將軟化奶油乳酪、檸檬砂糖及鮮奶油採高速混打,直到材料成為均勻流質液態。

接續加入全蛋、香草精及君度橙酒再一次以高速混打,直到所有材料均勻即可。

將完成的奶油乳酪倒進放涼塔皮至8~9分滿,然後把新鮮覆盆莓依自己喜愛圖樣,排列進入內餡中即可送入烤箱。

烤箱預熱至攝氏180度(華氏350)、放進烤箱中層、烘培時間約在30分鐘上下,輕晃塔皮確認內餡鮮奶油起已經成為固態、表層稍微上色即可出爐。

出爐後讓莓果起司塔留在塔模內自然冷卻(約1小時),脫模後冰涼3~6小時、撒上糖粉上桌!

如果無法馬上品嘗完畢,她是一份需要冰藏的塔類點心,而且需要留意放進冰箱後內餡的脫水狀態。因鮮奶油起司內餡的含水量頗高,塔皮會逐步浸潤、軟化(不酥)。

Recipe:
Cookies Dough:350g
Cream Cheeses:150g
Sugar:90g
Whipping cream:140g
Lemon zest:1
Eggs:2
Vanilla extract:1tsp
Cointreau:20g (Or Rum)
Raspberries:As you like

7 Comments

  1. Joanne
  2. Na na
  3. Diane
  4. Shantin

Reply