超完美起司糖霜製作 | Perfect Cheese Frosting Demonstration

2015/11/15
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Cheese-11在加拿大超市其實很容易就能買到不同品牌的起司糖霜,它就是我們經常見到在不少美式蛋糕上,塗抹在表層作為裝飾及提升濕潤口感及加強甜度的Frosting。不萊嗯第一次製作這份簡單的起司糖霜,就是為了增添紅蘿蔔蛋糕的層次感,因為它微鹹的起司味道與紅蘿蔔蛋糕本身的甜真的很搭。

那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物『起司糖霜』與裝飾鮮奶油或法式奶油霜不同之處,是除了入口時那份帶著濃郁乳香滑潤口感外,在滿滿的甜味裡還透出起司特有的淡淡鹹味,少了『起司糖霜』的襯托,同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。在台灣無法方便買到的起司糖霜你也可以在家輕鬆完成,這份傳承自祖母級的’經典『起司糖霜』配方與製作手法,你一定要學起來。 

[材料]
室溫無鹽奶油:60g
奶油乳酪:115g
糖粉:225g
香草精:1茶匙Cheese-3[作法]
先將無鹽奶油及奶油乳酪切成丁狀放置於室溫軟化備用。這個動作很重要,如果不夠軟化的話很容易在後面的攪拌裡產生結塊。Cheese-5
使用電動攪拌器裝上槳型攪拌棒(用打蛋器也可以),將軟化奶油及起司奶油打發混合均勻約2分鐘左右。Cheese-7
加入香草精後再持續混合均勻。Cheese-8最後將糖粉分多次加入混拌,直到看不見糖粉狀態即完成起司糖霜。Cheese-9
起司糖霜因為含有起司及奶油的關係,所以在保存上應該要盡量保持低溫,如果已經塗抹在蛋糕上放置常溫狀態約1~2天壽命,如在四度C冷藏的話,大約可到3天壽命。Cheese-1單一起司糖霜未使用前可裝進密封保鮮盒,表層緊貼覆一層保鮮膜隔絕水氣,然後加蓋放進冰箱,放進密閉盒罐中再放進冰箱冰藏。

起司糖霜本身比較濃稠,所以覆蓋到蛋糕上最好先以刮刀輕薄抹上一層,避免刮下蛋糕屑,之後再一層層覆蓋上去。Cheese-15

All Comments

  • 今天試做了這道經典奶油起司糖霜,味道真的很好。我想請問可以將butter改成鮮奶油嗎?那比例又要怎麼抓?😄😄

    Claire Chung 2016/04/27 7:59 下午
    • 我自己還沒試過這樣的替換法,除了味道不見得好之外,Cream Cheese的固態也很難跟鮮奶油的液態完美融合喔!

      Brian 2016/04/27 8:40 下午
  • 老師你好 想要嘗試這款奶油起司糖霜
    可是不知道是不是離開常溫會很容易融化呢?

    Vivi 2017/05/08 7:22 下午
    • 以台灣目前這季節氣候 (24~30度)不到融化、但會偏軟一些是一定的

      不萊嗯 2017/05/08 9:25 下午
  • 請問這個配方適用於馬卡龍內餡嗎??

    Amy 2017/06/16 10:03 下午
    • 可以,不過好像會太甜膩。就是甜上加甜

      不萊嗯 2017/06/16 11:06 下午
  • 我在攪糖粉時感覺蠻濃稠的,後來放進擠花袋裡擠不出來,拿出來加了牛奶後才擠的出來,是我在過程中那裡出錯嗎?比例確定有照您的,我是拿來擠花做您的杯蛋糕,蛋糕很成功,但感覺糖霜甜了點,是不是用法式奶油霜會比較適合呢?
    喜歡做甜點,但常想到繁瑣的過程就常懶的動手,幾年來做過幾樣甜點,幸運的是都可以一次成功,除了麵包我沒有機器用手揉發不太起來,您的影片仔細清楚又有質感,該注意可能出錯的地方也都強調了,很喜歡您的影片,請繼續教我們更多甜點囉…謝謝您…

    Chantelle 2018/01/12 6:44 下午
    • 可能是妳的Cream Cheese或奶油還太冰涼,一般來說如果讓Cream Cheese接近常溫(16~24)在製作後其實是偏軟的,有時還不易成型(HOLD不住線條)。至於甜度…哈…如果妳看見美國版的配方,應該當場就不想試了 🙂

      不萊嗯 2018/01/12 10:49 下午
  • 老師你好!想請問一下如果已經塗抹在蛋糕上,在常溫底下可以放1-2天不會變質嗎?

    Charlotte 2019/02/24 9:09 下午
    • 這份配方如果你的奶油乳酪、無鹽奶油及糖粉的比例達到1:1,就一定沒問題

      不萊嗯 2019/02/25 11:53 下午
  • 老師你好,請問有國外版超甜的配方嗎?
    家裡都是螞蟻人一般糖霜他們嫌不夠甜😅

    Share 2019/07/03 5:16 下午
    • 常見、也算標準的就奶油乳酪與糖粉,採用1:1重量添加。

      不萊嗯 2019/07/04 9:06 上午
  • 老師好 想請問這個奶油霜可以抹在戚風外面嗎

    之前做歌劇院蛋糕有抹法式奶油霜 不知道這款奶油霜可不可以也這樣操作

    JUSTIN 2020/10/17 3:04 下午
    • 我會覺得太厚重了,與戚風的輕盈感不太搭。但當然是可以當裝飾抹面的

      不萊嗯 2020/10/18 2:17 上午