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超完美起司糖霜製作 | Perfect Cheese Frosting Demonstration

Cheese-11在加拿大超市其實很容易就能買到不同品牌的起司糖霜,它就是我們經常見到在不少美式蛋糕上,塗抹在表層作為裝飾及提升濕潤口感及加強甜度的Frosting。不萊嗯第一次製作這份簡單的起司糖霜,就是為了增添紅蘿蔔蛋糕的層次感,因為它微鹹的起司味道與紅蘿蔔蛋糕本身的甜真的很搭。

那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物『起司糖霜』與裝飾鮮奶油或法式奶油霜不同之處,是除了入口時那份帶著濃郁乳香滑潤口感外,在滿滿的甜味裡還透出起司特有的淡淡鹹味,少了『起司糖霜』的襯托,同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。在台灣無法方便買到的起司糖霜你也可以在家輕鬆完成,這份傳承自祖母級的’經典『起司糖霜』配方與製作手法,你一定要學起來。 

[材料]
室溫無鹽奶油:60g
奶油乳酪:115g
糖粉:225g
香草精:1茶匙Cheese-3[作法]
先將無鹽奶油及奶油乳酪切成丁狀放置於室溫軟化備用。這個動作很重要,如果不夠軟化的話很容易在後面的攪拌裡產生結塊。Cheese-5
使用電動攪拌器裝上槳型攪拌棒(用打蛋器也可以),將軟化奶油及起司奶油打發混合均勻約2分鐘左右。Cheese-7
加入香草精後再持續混合均勻。Cheese-8最後將糖粉分多次加入混拌,直到看不見糖粉狀態即完成起司糖霜。Cheese-9
起司糖霜因為含有起司及奶油的關係,所以在保存上應該要盡量保持低溫,如果已經塗抹在蛋糕上放置常溫狀態約1~2天壽命,如在四度C冷藏的話,大約可到3天壽命。Cheese-1單一起司糖霜未使用前可裝進密封保鮮盒,表層緊貼覆一層保鮮膜隔絕水氣,然後加蓋放進冰箱,放進密閉盒罐中再放進冰箱冰藏。

起司糖霜本身比較濃稠,所以覆蓋到蛋糕上最好先以刮刀輕薄抹上一層,避免刮下蛋糕屑,之後再一層層覆蓋上去。Cheese-15

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  1. Claire Chung
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