跳躍式的烘焙學習超NG

2017/02/05
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最近又進入鬼打牆的無線循環,它每隔兩個月就會出其不意的「密集」出現,這一陣子不知怎了著,回到台灣避寒的這幾個星期,又進入這個循環狀態。它多是食材可否這樣替換、減糖、減油、不要加那個可否換這個….等。其中最讓我想拿鉛筆戳自己眼球或受到驚嚇的就是,發佈影片中提醒過的特定份量、指定食材這些問題,總會有網友突然間來問我可不可以不要或減少,害得我自我懷疑是不是得了老年癡呆,我好像、記得、也許、可能有在影片中說過吧?沒有嗎?趕快再把影片叫出來看一次。

但幾乎百分之百都是不萊嗯說過的提醒,我很崩潰的想問:「既然大家都想好好的學會烘焙、做出成功的甜點,但為何就是不願意多花個幾分鐘仔細的看完影片?」如果願意欣賞我花了時間經過一些實驗所得的個人經驗,但怎又會覺得,再來問一次不萊嗯「可能」會蹦出新答案?從不可以、不行、會失敗,變成可以、可行、保證成功?

當然烘焙本來就是一場充滿變數的實驗,大家使用的烤箱、烤模、食材甚至是麵粉都不見全部相同,自然這些細節變換也就容易造成大家的成品,就是長得與不萊嗯示範影片中不同。我也提過幾次有關食材、口味替換的問題並非不行,而是要大家先把不萊嗯幾經實驗的標準版做出來,有一個比較值之後再來尋變化。有些問題看起來就像以下這個樣子:「我完全按照你的配方操作怎麼還會失敗?」沒有前文、自然也無下文?這聽起來實在是很像….都是你的錯、你要負責啦…這樣的語氣。殊不知我真的不瞭解,除了配方一樣之外,其它的烘焙操作大家都是怎執行的呀!

還有一個讓我又好氣、又好笑的經典問題「請問做塔皮時烘烤過的豆子(就是指替代貴桑桑烘培石的紅豆、黃豆)還可不可煮來吃?」我只能很有耐心地回答大家,通常這些豆子都是可以反覆使用到一年以上,所以算是很經濟實惠的工具,我自己倒是沒有想過可不可以再煮來吃的問題。

學習好烘培這件事,需要一點死心眼與固執或說是執著,當不萊嗯讀著這些眼白翻到天邊的問題時,心中卻高興地迴盪另一種OS聲音,那就是,又有新的烤友加入這裡,就讓我們彼此渡化、磨練一些耐心與技藝吧!

至於這些反覆烤過的紅豆再煮來吃、倒底好不好吃我也很想知道,如果大家有經驗值經就請分享給我。如果以上文字有刺傷到網友的玻璃心,就請吞一顆鎮定劑睡一覺,明天醒來就好了。因為有時不萊嗯也覺得自己很需要來一顆咧!

All Comments

  • 哈哈哈…老師你這篇寫得好可愛喔⋯⋯!
    收到!我都有乖乖看完影片唷!成品也都很讚呀!幾乎都跟我想像中的一樣好吃呢~ 最喜歡的是老師之前用Raspberry取代色素的Red Velvet 蛋糕,天然無添加又好吃!

    Roselyn 2017/02/05 7:17 下午
    • 哈哈!可以體會不萊嗯的無奈心情!就是自己努力學習後得來的重要經驗想分享給大家,幫助大家可以少些失敗,偏偏有些人會重覆這些再三提醒的問題,當然是會另人翻白眼,畢竟,老師是人不是神啊!通常也是愛之深,責之切的心情啦~

      Anita 2017/02/05 8:01 下午
      • 就想是初學者的過渡期吧…

        不萊嗯 2017/02/05 9:02 下午
        • 是啊!請老師一定要這麼想~~”初學者的過渡期”….還有就是有些特定族群,是一定要少油.少糖…,即使不能吃,也要想辦法吃到走鐘的甜點…這樣的心情,老師~~可以理解的.

          迷迭香 2018/03/07 4:14 下午
          • 哈…走鐘的甜點…這形容太妙了!我愛

            不萊嗯 2018/03/08 12:48 上午
    • 雖然是食用色素,除非像式馬卡龍那種無選擇的狀態,不然我自己也很不愛

      不萊嗯 2017/02/05 9:02 下午
  • 對對對….通常這種學生都會想X他一頓. ..哈~謝謝您的實作教學. 每樣誠品都很棒~

    貓小姐 2017/02/05 8:01 下午
    • 人老了…修養就變好了些

      不萊嗯 2017/02/05 9:00 下午
  • 哈!哈!老師這篇抱怨文好幽默喔!(~~拿鉛筆戳自己眼球~~~笑!)

    leo880320 2017/02/05 11:24 下午
  • 辛苦你了~~
    做任何事,即使你覺得是簡單的事情
    也不一定可以每次執行的好
    況且烘培真的學習不完阿~~~~
    謝謝分享

    劉詠君 2017/02/06 1:15 上午
    • 結語就是….老派的….共勉之 🙂

      不萊嗯 2017/02/06 7:53 上午
  • 很喜歡老師有條理的教學步驟,謝謝老師的教學影片^_^一直覺得~烘焙本身就是修煉~中式的料理彈性很大,食譜調味多半可以自行取捨,畢竟只要煮熟了就可以吃,所以,新手烘焙常常會因為怕油,怕肥……會很想把烘焙食譜中的材料置換或東減西扣的,對烘焙又沒基礎概念,所以,就會失敗……不過,失敗是成功的基石,烘焙就是一次一次的練習,看到色,香,味俱全的作品成功了,那種滿足與開心就是走在在烘焙路上的最佳動力^_^

    sharychang 2017/02/06 8:22 上午
    • 是呀…需要尊重化學原理及物理性才能成功!

      不萊嗯 2017/02/06 6:58 下午
  • 哈哈~~我笑了!
    不過老師說得很中肯!

    Angma 2017/02/06 6:13 下午
  • 烘烤過的豆子一般來說應該還是可以吃啦~~只是好不好吃就不知道了,因為這跟保存方式有關係。
    不過烘焙就是這樣啊~我每次都笑說我家是實驗廚房,就算是一樣的配方比例,也是要實驗過後才知道喜好,或可以怎麼微調。像最近我自己在試著做出天然色素粉,也是要多試幾次阿~

    Krystal 2017/02/07 3:48 下午
    • 完全正確,就是努力的實驗學經驗

      不萊嗯 2017/02/08 9:23 上午
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈~我笑歪了
    我笑到要吞鎮定劑了😂😂😂😂😂😂

    這些問題在各種烘焙社團或文章都會出現,我懂他們很想換食材的感覺,因為我也滿愛換的,但要換就換啊~可不可以自己做了不就知道,而且這些人就是不管你怎麼回答,他們都還是會換….所以….哈哈哈~假裝沒看見好了😄

    nina 2017/02/07 11:04 下午
    • 也是…我當然知道不少網友也是問辛酸的,因為結果都不會是我希望它們去跟隨的。但自己滿意、高興也就罷了。

      不萊嗯 2017/02/08 9:31 上午
  • 豆子如果不煮來吃的話…..
    可以搭配乾香料用布縫個袋子裝進去變成暖暖包
    送微波爐加熱就可以反覆使用倒覺得布料快燒焦為止XD

    cin 2017/02/08 7:36 下午
  • 師父領進門,修行在個人。
    有些問題真的不是你沒說,是有人一直跳躍式思考,創新創意也是從基本功開始的。
    這次講完再有人聽不懂,也沒辦法了。

    ROMY 2017/02/14 9:44 上午
  • 默默地跟隨老師快2年了,第一次留言,每次看完老師的影片都躍躍欲試,但還是會反覆多看幾次再去實作,成品都很棒,謝謝老師❤️

    Kyle 2017/03/03 2:54 下午
    • 謝謝你的回饋。我想能成功完成一道道食譜,學到新的知識,是一件相當讓人高興的事

      不萊嗯 2017/03/04 1:13 下午
  • 不萊嗯老師:我很喜歡你的影片喔!總是讓人有股乾又淨俐落的沉靜感!雖然,我還是會有許多烘烤上的小問題,但真的很感謝老師的影片!光是花時間拍攝就相當辛苦,更何況老師的步驟又這麼的詳細!真的很感謝您無私地分享!也很喜歡老師每次片尾說的 enjoy 哈哈!

    Carrie 2017/03/15 3:08 下午
  • 哈哈哈哈哈哈~~看完這一篇,
    真的忍不住笑了出來~!!
    好貼切的形容呢~!
    確實老師您在影片或文章裡都會有許多的提醒,
    個人覺得超級超級超級實用的,
    而且都是自己沒有想過的點,
    真的烘焙很有趣,
    自己也一直在實驗中,
    可以有您的說明和指導真的太開心了~!!
    Enjoy!!!

    Bluecat 2017/03/22 4:27 下午
    • 謝謝你的支持~

      不萊嗯 2017/03/22 7:56 下午
  • HI,不萊恩您好,
    看到您問到:烤過的豆子能不能吃我就忍不住浮上來了,
    我使用過各種豆子來當烘焙石,其中綠豆是我覺得最便宜的,
    有一次烤完塔皮,我把綠豆放在鋼盆裡降溫,結果晚上就在家裡廚房發現了一鍋綠豆湯XD
    我那烤過、已經有點微焦的綠豆就被我奶奶煮成綠豆湯了,
    味道如何我不清楚,因為實在是鼓不起勇氣試,
    但我想可能會像咖啡一樣,多了烘焙過的香氣吧!XD

    Sana 2017/03/29 5:00 下午
    • 讓我好期的想煮一鍋….烤過N次紅豆的紅豆湯。但要等我山上絕糧的那天~

      不萊嗯 2017/03/29 8:38 下午
      • 上次媽媽誤把我當作烘焙豆的紅豆煮成紅豆湯了,結果蒸了非常多次,紅豆完全沒有要變軟的意思XD 所以得到一碗紅豆很硬,湯裡應有的紅豆香氣也不足的走鐘紅豆湯. 哈哈

        Lynn 2018/08/03 2:57 上午
        • 這個喝一次…就….非常難忘吧!

          不萊嗯 2018/08/03 8:41 下午
  • 很喜歡老師您的教學,非常的仔細,會提醒我們該注意的地方,我是個烘焙新手,用老師的方式做出的甜點超級好吃的~非常感謝您的無私付出~~

    mia 2017/04/08 8:49 上午
  • 謝謝老師
    看您的影片總是目不轉睛呢!

    Felicia 2017/05/25 12:55 下午
    • 謝謝你的支持~

      不萊嗯 2017/05/25 8:36 下午
  • 我就是初學者,以前超不愛進廚房的,升格成媽咪後總是要替家人張羅,上禮拜第一次知道並看老師的影片做了法式檸檬派(做之前看了N次),雖然外表不如老師做的美,不過成品超美味的,需要勤儉持家的狀況下我壓派皮的紅豆真的拿來煮湯了,不過真的如大家說的有焦香味,搞不好有人愛啦~不過自己下次就會聽老師的用同一批豆重覆使用一年並且挑便宜的綠豆來用,不會拿來煮了。“_“因為整碗只有自己吃,吃到怕了。

    Michelle 2017/06/02 10:16 下午
    • 哈…真的。至今我還未煮過咧…:)。感謝妳的支持~

      不萊嗯 2017/06/02 10:26 下午
  • 真的。

    salu 2017/12/04 7:53 下午
  • “可不可以煮來吃”這個我笑了!!! 這麼多東西可吃為什麼要吃這個?

    Teri 2017/12/08 2:58 下午
    • 也許出發點是不想浪費吧,我也不知道

      不萊嗯 2017/12/08 7:07 下午
  • 其實剛才在看影片時我就因為食材特別注意可否取代及份量,沒想到下方問題都是不老師提過的,我也覺得傻眼貓咪,辛苦你了,要重覆這麼多這些問題….加油
    話說我之前問了問題倒真是老人家記性不好,忘了是問在那一個影片,想說不知道回答時有沒有發郵件的功能,這樣讀者就不用回去找了,有些網站有耶…還是我要登入什麼帳號才行?

    Chantelle 2018/01/24 7:48 下午
  • 老師教學很仔細,我訂閱老師頻道很久,最近才正式加入接觸烘焙的行列,我以為重複看食譜及教學是應該的,沒想到居然還有人跳著看影片,謝謝您的熱心教學

    Bertha 2018/08/14 7:07 下午
    • 也感謝你的欣賞與觀賞 :)。

      不萊嗯 2018/08/14 11:51 下午
  • 老師~紅豆可以煮來吃歐~XD
    之前烤完鹹派以後老媽就把紅豆拿來煮紅豆湯了~哈哈

    louise 2018/08/31 9:03 下午
  • 上次黑豆烤過後,拿來泡黑豆水蠻好喝的,老師下次可以試試看

    江小姐 2018/10/22 10:28 下午
  • 原來豆子可以反覆用一年?
    之前聽說烤完豆子重量會變輕,壓派皮的效果就不好了?
    還以為烤一次就要換一批新豆呢!所以其實沒這問題,是嗎?

    Ruth 2019/02/12 1:23 下午
    • 是沒問題的,其實察覺不到變輕

      不萊嗯 2019/02/12 10:05 下午
  • 老師的文筆跟作品一樣讓人驚艷,看完才知道在罵人😂😂😂😂

    Angela Liu 2019/04/06 2:05 下午
    • 哈…這樣會不會比較不傷感情 🙂

      不萊嗯 2019/04/08 6:28 上午