跳躍式的烘焙學習超NG

最近又進入鬼打牆的無線循環,它每隔兩個月就會出其不意的「密集」出現,這一陣子不知怎了著,回到台灣避寒的這幾個星期,又進入這個循環狀態。它多是食材可否這樣替換、減糖、減油、不要加那個可否換這個….等。其中最讓我想拿鉛筆戳自己眼球或受到驚嚇的就是,發佈影片中提醒過的特定份量、指定食材這些問題,總會有網友突然間來問我可不可以不要或減少,害得我自我懷疑是不是得了老年癡呆,我好像、記得、也許、可能有在影片中說過吧?沒有嗎?趕快再把影片叫出來看一次。

但幾乎百分之百都是不萊嗯說過的提醒,我很崩潰的想問:「既然大家都想好好的學會烘焙、做出成功的甜點,但為何就是不願意多花個幾分鐘仔細的看完影片?」如果願意欣賞我花了時間經過一些實驗所得的個人經驗,但怎又會覺得,再來問一次不萊嗯「可能」會蹦出新答案?從不可以、不行、會失敗,變成可以、可行、保證成功?

當然烘焙本來就是一場充滿變數的實驗,大家使用的烤箱、烤模、食材甚至是麵粉都不見全部相同,自然這些細節變換也就容易造成大家的成品,就是長得與不萊嗯示範影片中不同。我也提過幾次有關食材、口味替換的問題並非不行,而是要大家先把不萊嗯幾經實驗的標準版做出來,有一個比較值之後再來尋變化。有些問題看起來就像以下這個樣子:「我完全按照你的配方操作怎麼還會失敗?」沒有前文、自然也無下文?這聽起來實在是很像….都是你的錯、你要負責啦…這樣的語氣。殊不知我真的不瞭解,除了配方一樣之外,其它的烘焙操作大家都是怎執行的呀!

還有一個讓我又好氣、又好笑的經典問題「請問做塔皮時烘烤過的豆子(就是指替代貴桑桑烘培石的紅豆、黃豆)還可不可煮來吃?」我只能很有耐心地回答大家,通常這些豆子都是可以反覆使用到一年以上,所以算是很經濟實惠的工具,我自己倒是沒有想過可不可以再煮來吃的問題。

學習好烘培這件事,需要一點死心眼與固執或說是執著,當不萊嗯讀著這些眼白翻到天邊的問題時,心中卻高興地迴盪另一種OS聲音,那就是,又有新的烤友加入這裡,就讓我們彼此渡化、磨練一些耐心與技藝吧!

至於這些反覆烤過的紅豆再煮來吃、倒底好不好吃我也很想知道,如果大家有經驗值經就請分享給我。如果以上文字有刺傷到網友的玻璃心,就請吞一顆鎮定劑睡一覺,明天醒來就好了。因為有時不萊嗯也覺得自己很需要來一顆咧!

44 Comments

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