邀訪9月的盛產蘋果園 | Visiting September Of The Rich Apple Orchard

在準備自己食譜書圖文資料收尾之際,其實也正好是9月加拿大魁北克省蘋果進入盛產的時令,為了讓這本食譜書更貼近、也傳達自己在加拿大生活的一部分,也期望大家在拿到這本書時,可欣賞到與眾不同地球另一個時區的精采照片,當時就詢問了住Montreal南岸 蒙-聖-伊萊爾 (Mont-Saint-Hilaire) 蘋果園上的經紀人好友Jean & Lyne (琳),何時是最佳蘋果樹結果實的拍攝時機?Jean當時告訴我:「何不這個周末就過去」那是2017年9月10日,製作人Pierre也決定帶著攝影機,隨著我一起記錄這趟難得的參訪過程。

如果大家還記得,其實在2017年的5月初,不萊嗯也很幸運的拍到相當完整,當時白色蘋果花盛開、搖曳枝頭的景色,這些難得的照片我也選出了不少張收錄道自己的食譜書中。

Cortland Apples | 科特蘭蘋果。容易與麥金塔蘋果外型混淆,但外皮的綠色分部較為散亂、不規則。

怎麼不是巨大的牛頓蘋果樹?
過去一直以為蘋果樹不就是筆直、且頭好壯壯的向上挺立?但原來實際能盛產好吃蘋果的果樹卻非如此,經過Jean帶領我走了一趟屋子後方的蘋果園才了解,原來要讓蘋果盛產,反而要刻意的讓蘋果樹枝向下彎凹,為了輔助這個盛產的生態,每年春天當蘋果樹從融雪冬眠中甦醒過來,農場就需要修剪掉大部分向上長出的枝枒,僅留下適當的數量幫助吸收太陽光,而這些向下低垂的樹枝,即便是相當細弱的枝幹都能夠結出高過15顆甚至接近20顆的蘋果咧!反而那些向上冒出的樹枝,僅有零星的結果。

至於那些提前掉在地上的蘋果呢?
不知這算不算蠢問題,我問Jean:「為何有些蘋果會自己掉到地上?它們看起來其實也挺健康、好吃的樣子?」原來這是物競天擇呀,除了有強風等天然外在因素,他拿了蘋果舉例比對讓我了解,特別是影片他手中的麥金塔 – McIntosh Apples品種、它的結蒂更細,所以在果實彼此擠壓狀態下,瘦弱的蘋果就會被排擠掉落。至於這些掉落的蘋果都怎麼處理咧?竟然連拿來榨汁都不是,而是賣給獵人當捕捉麋鹿的誘餌,或是收集起來製作來年蘋果樹自己的肥料。

為何Montreal南岸的蘋果特別美味?
蘋果適合生長在陽光充足、排水良好的丘陵地上,而蒙-聖-伊萊爾 (Mont-Saint-Hilaire) 這個地理區正好完全吻合這樣的地理條件。該地理區位處死火山上,有著緩和起伏的丘陵地形,日照充足、火山土質肥沃,無論是冬天融雪或夏季多雨氣候,都能為蘋果樹帶來相當充裕的水分,而起的伏丘陵同時也擁有極佳的排水性,所以長出來的蘋果甜度更高。

麥金塔 – McIntosh Apples。外觀相當接近柯特蘭蘋果,但表皮的綠色區塊會較為集中

做甜點的蘋果該怎麼選?
這讓不萊嗯最感興趣的問題,把握機會問了影片中經營蘋果農場的主人,她說:「麥金塔 – McIntosh Apples適合用製做果泥或希望烘烤後質地偏軟的蘋果派、而科特蘭蘋果 – Cortland Apples則適合希望保留完整塊狀或片狀時選用」。原來如此呀!真是增長的見聞。那一天不萊嗯也同時發現一個過去沒留意過的蘋果品種叫做「洛沃蘋果 – Lobo」,她的香氣比麥金塔鮮明,酸甜度合宜 (麥金塔偏酸),直接拿來吃顯得格外甜脆、怡人。

鮮榨蘋果汁真是人生的美好體驗
當天好友Jean & Lyne不只是邀請我們充分認識這座風景如畫的蘋果園,我與製作人還有口福的享用一頓主人雙雙下廚共同準備的豐盛Brunch。幸運地喝到隔壁鄰居前一日才鮮榨的蘋果汁真是無比難得。不萊嗯過去住台灣時,沒機會喝過那貴到驚人的進口「青森蘋果汁」,但我相信這QUEBEC鮮榨蘋果汁必定不差。Jean當天特別做了他拿手的蘋果培根可麗餅,至於『琳的香蕉長條蛋糕 – Lyne’s Banana Bread』不萊嗯日前已經教過大家該怎麼製作,有機會不妨跟著影片試試!

這本與頻道同名的食譜書『BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房』一共收錄
40道食譜、其中有5道是專為這本書創作的隱藏版食譜,它們也有專屬的Step By Step影片。

加上12道法式甜點必學基礎技巧與配方。

57個自學烘焙應該瞭的基礎知識 (內容超過2萬字)、包含技巧篇、工具篇與材料篇三大單元。

這是自然掉到地上、收集成箱預計賣給獵人的蘋果

加拿大魁北克省 – Montreal南岸 蒙-聖-伊萊爾 (Mont-Saint-Hilaire) 蘋果園

書中我也分享、濃縮了自己從認識加拿大、離開台灣定居到這裡、以及在加拿大的快樂與生活文化所經歷的衝擊。這些私房版的短篇故事與照片,希望你們有機會可以收藏它!這是一本讓自己值得驕傲的成績作品,我們準備好了~敬請期待!

2 Comments

  1. donghua

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