no comments

鑄鐵鍋(荷蘭鍋)開鍋 | How To Seasoning Your Cast Iron

來來來!不萊嗯沒有要推銷鑄鐵鍋,她只是儲藏室最近期報到的「新住戶」之一(日後應該還有之二…之X吧!)。影片中的鑄鐵鍋樣式也常被稱為荷蘭鍋 (Dutch Oven)。相同材質的鑄鐵鍋具,廚房其實也有幾個(例如之前示範煎烤香料馬鈴薯用的鐵盤就是中之一),只是過去買回來並沒留意開鍋保養動作,清洗擦乾後就直接使用,也就是因為少了必要的「開鍋、養鍋」這看似可忽略的基本功,導致這些鑄鐵器皿非常容易生鏽、若歷經太長時間高溫烹調,還容易出現食物黏底的災難、相當不易清理。

這回再買進要用於製作歐式麵包的鑄鐵鍋時,就做了一些功課、好好保樣她,也把這簡單的步驟記錄為影片分享給需要的朋友。

為何被稱為荷蘭鍋 (Dutch Oven)?
由Wikipedia找到的資料顯示,約莫在17世紀歐洲末期,這樣的厚重鑄鐵鍋具是由當時的荷蘭人擁有最佳製作技術,也被大量進口到英國。不過是直到1708年這製作技術才正式引進英國。

在18世紀的美國新殖民時代,這樣耐用的鑄鐵鍋被帶到北美,當時的廚師們就特別愛用它們來煮、烤、燉、炸來烹調食物,當然同樣材質的鑄鐵,後來也發展出多樣形式,如有蓋、無蓋的平底煎鍋、或適合吊掛在戶外野炊使用的湯鍋等等。在當時這樣的荷蘭鍋是非常有價值的,甚至被當遺產來傳家。

在不萊嗯家裡也有那種底部設計有波浪的鑄鐵鍋,專門是用為煎牛排或漢堡排時使用,他們總能在牛肉塊上烙印出微焦交錯網狀焦痕,看起來特別美味、誘人呀!

Reply