雨天的森林氣味 | The smell of rain forests

已經準備好迎接從周日開始一連幾日的雨天,下午天色已經明顯轉暗,突然想起昨天夜裡看到一半NETFLIX新一季的CHEF’S TABLE,打開網路電視時畫面正好播到一家位於斯洛維亞共和國內,一間名為Franko的餐廳、她座落於山間,而主廚Ana同時也是該餐廳的負責人也是這一集的主角,畫面裡的主廚Ana正在下雨餐廳外的園圃裡,摘取最新鮮的食材,溼答答的畫面正好與此時的窗景相互呼應著。

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↑ NETFLIX第二季(CHEF’S TABLE)讓人讚嘆以醬汁畫出來的構圖

突然間讓我想到一件有趣的事,一位從沒接受過正統廚藝訓練的人,是如何能變成一位電視畫面中讓人欽佩、總是能端出一道道讓人視覺驚艷美食大廚的。雖然她運用的只是天然環境所孕育出來的純淨乳酪、高山鮮魚或是不受汙然的香草植物,這些環境台灣好像也都不缺,但最後畫面看到的是宛如畫作的盤中藝術,與自己印象中、曾經體驗過的台灣高山料理樣貌,有著極大的一段差異,小時候的Ana是一位滑雪選手,不過媽媽總會要求她一起進到廚房來準備餐點,未曾接受過藝術訓練的她,這種豐富且對於食物的創造力不得不讓我要想想,自己所經歷過的台灣教育或學習成長歷程,對於環境的美感、對於食物味覺的體驗實在缺乏。

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↑ 書房的雨天窗景

自己對熱愛烘培或廚房料理、爾或是生活美學感知,幾乎是一直在1999年接觸加拿大之後才被開啟,但等到真正用手去實作它卻也已經是2012年之後的事了。特別是搬到山上、天天與綠樹為鄰之後才突然發現,原來有好多天然的原生氣味是自己過去從來沒有接觸或體驗過的。冬季零下二十幾度時、山上的純淨讓所有的氣味都被放大,走過松樹林你真正的嗅到松葉所飄散出來醒鼻的氣息,夏日雨後你又聞得到濕潤草地與苔鮮植被交融,那種蓄勢待發的綠色生命氣味。

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↑ 客廳窗景

這時突然想起從台灣帶過來的日月潭紅茶,似乎很適合在這個溼答答的午後品嘗,不過我想要模仿影片中的大廚為自己添加一點點的飲食創造力,把鮮奶與一把日月潭阿薩姆紅茶煮開,同時丟進一棵綠荳蔻共同滾煮、悶鍋。確實也創造出很不一樣的體驗,這種做法應該是印度香料茶其中的一路吧!

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↑ 綠荳蔻香料奶茶

 

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