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青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中,所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據,第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法,不過當時對於麵團的處理方式,仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油),因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。

幾年後,自己對於烘焙知識相對成熟許多,因此找到新的食材元素 (酸奶油 – Sour Cream)修正口感偏乾的問題,同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌,而造成麵團筋性產生,當然最重要也讓我深愛這份配方,覺得很值得推薦給大家的,就是它豐富的鹹香氣味,它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」,就是帶著蔥花香氣與培根油脂,在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味,非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後,妳就會開始迫不及待守在爐邊,等著它熟成出爐的~

[ 材料 ] – 6顆
中筋麵粉:175g
泡打粉:1茶匙
鹽:1茶匙 (或蒜香鹽粉)
糖粉:10g
培根:3片
培根油脂+無鹽奶油:65g
青蔥:3支
酸奶油 (14%):95g
塗刷鮮奶:適量

[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉:鹽 (或蒜香鹽粉) 及糖粉混合均勻備用。

青蔥切細碎備用、培根切小段後以平底鍋煎至邊緣開始微焦時起鍋,收集鍋中培根油脂。

培根油脂加無鹽奶油,補足至65克重量後,以微波加熱約40~50秒融化使用。

將融化油脂(熱或冷均勻可)加入預拌好的麵粉中,以木湯匙或攪拌刮刀混拌至油脂全數被麵粉吸收,成為均勻濕砂狀。

加入細蔥段及煎過配根片大致混拌均勻。

最後加入酸奶 (Sour Cream),以不過度攪拌狀態下,將所有盆中材料混拌均勻、麵團濕度平均。

準備一只適當慕斯圈模 (約14x9x3公分) 鋪進保鮮膜,再將完成的司康麵團刮入,以手確實填壓札實、表面整平,然後完整以包鮮膜包裹後移放冰箱冰涼至少一小時後使用。

烤箱提前預熱至攝氏220度 (華氏425度)

將摸起來明顯冰涼、硬化的司康麵團移出,打開保鮮膜後將麵團均等切割成6等份。

烤盤上鋪上防沾烤紙,將麵團移放至烤盤上,表面刷上適量鮮奶液 (刷蛋液亦可、會帶亮澤感)

放進烤箱中層、設定全程烘焙17~18分鐘,等待表面明顯帶有微褐色、底部邊緣略焦黃時出爐。

出爐後隨即在青蔥培根司康上刷上一層融化奶油 (可省略),在烤盤內放至涼透即可。

Recipe
All-p-flour: 175g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1 tsp (or garlic salt)
Sugar powder: 10g
Bacon: 3 pics
Bacon Oil + Unsalted butter: 65g
Green onions: 3
Sour Cream (14%): 95g
Milk: As you need

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  1. Linda Yan
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