青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone
這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中，所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據，第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。
幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油 – Sour Cream)修正口感偏乾的問題，同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌，而造成麵團筋性產生，當然最重要也讓我深愛這份配方，覺得很值得推薦給大家的，就是它豐富的鹹香氣味，它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」，就是帶著蔥花香氣與培根油脂，在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味，非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後，妳就會開始迫不及待守在爐邊，等著它熟成出爐的~
[ 材料 ] – 6顆
中筋麵粉：175g
泡打粉：1茶匙
鹽：1茶匙 (或蒜香鹽粉)
糖粉：10g
培根：3片
培根油脂+無鹽奶油：65g
青蔥：3支
酸奶油 (14%)：95g
塗刷鮮奶：適量
[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉：鹽 (或蒜香鹽粉) 及糖粉混合均勻備用。
青蔥切細碎備用、培根切小段後以平底鍋煎至邊緣開始微焦時起鍋，收集鍋中培根油脂。
培根油脂加無鹽奶油，補足至65克重量後，以微波加熱約40~50秒融化使用。
將融化油脂(熱或冷均勻可)加入預拌好的麵粉中，以木湯匙或攪拌刮刀混拌至油脂全數被麵粉吸收，成為均勻濕砂狀。
加入細蔥段及煎過配根片大致混拌均勻。
最後加入酸奶 (Sour Cream)，以不過度攪拌狀態下，將所有盆中材料混拌均勻、麵團濕度平均。
準備一只適當慕斯圈模 (約14x9x3公分) 鋪進保鮮膜，再將完成的司康麵團刮入，以手確實填壓札實、表面整平，然後完整以包鮮膜包裹後移放冰箱冰涼至少一小時後使用。
烤箱提前預熱至攝氏220度 (華氏425度)
將摸起來明顯冰涼、硬化的司康麵團移出，打開保鮮膜後將麵團均等切割成6等份。
烤盤上鋪上防沾烤紙，將麵團移放至烤盤上，表面刷上適量鮮奶液 (刷蛋液亦可、會帶亮澤感)
放進烤箱中層、設定全程烘焙17~18分鐘，等待表面明顯帶有微褐色、底部邊緣略焦黃時出爐。
出爐後隨即在青蔥培根司康上刷上一層融化奶油 (可省略)，在烤盤內放至涼透即可。
Recipe：
All-p-flour: 175g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1 tsp (or garlic salt)
Sugar powder: 10g
Bacon: 3 pics
Bacon Oil + Unsalted butter: 65g
Green onions: 3
Sour Cream (14%): 95g
Milk: As you need
老師，剛試做了，算成功吧，非常香，感覺在吃改良版的蔥油餅😋 就是我覺得放三條bacon偏鹹，我在想下次做的時候減少一條，還是洗一下把鹹味沖淡。你覺得哪一種做法比較合適？ 另外我的烤箱沒有Fan開關檔，每次烘培感覺風很大，所以要比你建議的時間早拿出來不然就很容易焦，改善的辦法是把上面蓋一張紙嗎？
那應該蓋一層鋁箔紙(四周壓著)會比較適合，不然表面應該非常的乾硬。提造出來中心來不及熟
謝謝回覆：）因為偶爾發現這個網站，我又愛上烘培
請問不萊嗯老師 酸奶油可以以優格代替嗎 ～
酸度上可以(膨脹效果)，但內優格含脂肪比例偏低(一般都低於3%)口感會略有差異
老師請問
青蔥培根司康是加入液體奶油
跟英式司康加奶油塊的作法上差異，是為何呢？
液體奶油可以換酪梨油嗎？
用液態油脂需搭配混拌的方式，以這份配方為例。需要讓麵粉與油脂先混合，成為油粉拌合法，組織筋性生成，出來質地才會是偏鬆的。
若選用固態油脂，且加了液體 (如鮮奶、優格或是鮮奶油…) 一般需要特別留意混拌，不能到出筋
請問老師青蔥培根司康作法跟你先前示範的英式司康，在加入奶油（液體vs固體)上有所不同是為何呢？
老師，請問如果不放培根可以嗎？配方需微調嗎？因為我不吃動物，只吃植物⋯
不放培根可，但記得油脂需要以植物性補足。
不萊嗯老師：
您好，
今晚，一邊看著您的影片、
一邊跟跟著您的步驟，
我也烤了青蔥培根司康！
這個青蔥培根司康，
口感佳、香氣足，製程也簡易，
最重要的是～好好吃！
就在我決定要學習baking後不久,
不經意地，遇見了老師的網站，
讓我很開心又有信心地學習baking，
我 好幸運，
謝謝老師！👍
這是我試過口感最好的司康😊
老師
我沒看清楚步驟，放入冰箱只有30 分鐘冷藏時間(因為您其他司康食譜只有冷藏這些時間，就大意沒看清)，
拿出來烤感覺沒甚麼差異，
請問食譜冰到一小時是讓麵糰更硬嗎?
真是太好吃了!小孩看到我再做一次，開心的說，耶!又吃蔥油餅口味的麵包了!
同事竟然要跟我訂購，真的很開心!謝謝老師的分享!
請問用22%乳脂的酸奶油可以嗎？
這份配方是可以的
老師您好
我想請教您，若不放泡打粉，有什麼可以替代的呢？例如像司康這種，可以吃到鬆軟又濕潤的司康。前天跟著您的影片做了青蔥培根司康，我另外加了我們當地有的食材“馬告”，味道非常香，也很好吃，家裡剛好有客人，我請他們吃，就問說有沒有加泡打粉，我說有添加無鋁的泡打粉。
就不再吃了。我有些困惑……
可能他們就不適合吃這樣的點心吧，司康是源自英國，自始至終都是用這樣的膨漲劑製作出來的。
老師您好，想請問如果奶油改成葵花油口感上會有差別嗎？以及這款司康它的存放方式是常溫還是冷藏呢？
如果只是油脂的替換，口感上差異應該很小(主要是風味)。她可常溫24度以下3天內食用完畢
謝謝老師的配方，今天試做了，簡單操做又好吃，越嚼越香，對我這個烘焙新手來說，ㄧ次就成功真的好開心
謝謝老師這好吃又簡易的配方，今天試做一次成功，對於我這烘焙新手真是超大的信心
老師 請問1茶匙是幾克?或容量是多少?謝謝
請問老師，這樣的份量，大約是做出幾顆司康呢? 謝謝!
老師您好，
請問可否將司康麵團在前一晚上準備好冰隔夜後早上再烤呢？有點怕說冰太久會不會不好><
這份配方因為含水量極低，又放冰箱低溫，所以泡打粉不會提前作用，是沒有問題的。