青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone
這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中，所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據，第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。
幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油 – Sour Cream)修正口感偏乾的問題，同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌，而造成麵團筋性產生，當然最重要也讓我深愛這份配方，覺得很值得推薦給大家的，就是它豐富的鹹香氣味，它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」，就是帶著蔥花香氣與培根油脂，在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味，非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後，妳就會開始迫不及待守在爐邊，等著它熟成出爐的~
[ 材料 ] – 6顆
中筋麵粉：175g
泡打粉：1茶匙
鹽：1茶匙 (或蒜香鹽粉)
糖粉：10g
培根：3片
培根油脂+無鹽奶油：65g
青蔥：3支
酸奶油 (14%)：95g
塗刷鮮奶：適量
[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉：鹽 (或蒜香鹽粉) 及糖粉混合均勻備用。
青蔥切細碎備用、培根切小段後以平底鍋煎至邊緣開始微焦時起鍋，收集鍋中培根油脂。
培根油脂加無鹽奶油，補足至65克重量後，以微波加熱約40~50秒融化使用。
將融化油脂(熱或冷均勻可)加入預拌好的麵粉中，以木湯匙或攪拌刮刀混拌至油脂全數被麵粉吸收，成為均勻濕砂狀。
加入細蔥段及煎過配根片大致混拌均勻。
最後加入酸奶 (Sour Cream)，以不過度攪拌狀態下，將所有盆中材料混拌均勻、麵團濕度平均。
準備一只適當慕斯圈模 (約14x9x3公分) 鋪進保鮮膜，再將完成的司康麵團刮入，以手確實填壓札實、表面整平，然後完整以包鮮膜包裹後移放冰箱冰涼至少一小時後使用。
烤箱提前預熱至攝氏220度 (華氏425度)
將摸起來明顯冰涼、硬化的司康麵團移出，打開保鮮膜後將麵團均等切割成6等份。
烤盤上鋪上防沾烤紙，將麵團移放至烤盤上，表面刷上適量鮮奶液 (刷蛋液亦可、會帶亮澤感)
放進烤箱中層、設定全程烘焙17~18分鐘，等待表面明顯帶有微褐色、底部邊緣略焦黃時出爐。
出爐後隨即在青蔥培根司康上刷上一層融化奶油 (可省略)，在烤盤內放至涼透即可。
Recipe：
All-p-flour: 175g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1 tsp (or garlic salt)
Sugar powder: 10g
Bacon: 3 pics
Bacon Oil + Unsalted butter: 65g
Green onions: 3
Sour Cream (14%): 95g
Milk: As you need
老師，剛試做了，算成功吧，非常香，感覺在吃改良版的蔥油餅😋 就是我覺得放三條bacon偏鹹，我在想下次做的時候減少一條，還是洗一下把鹹味沖淡。你覺得哪一種做法比較合適？ 另外我的烤箱沒有Fan開關檔，每次烘培感覺風很大，所以要比你建議的時間早拿出來不然就很容易焦，改善的辦法是把上面蓋一張紙嗎？
那應該蓋一層鋁箔紙(四周壓著)會比較適合，不然表面應該非常的乾硬。提造出來中心來不及熟
謝謝回覆：）因為偶爾發現這個網站，我又愛上烘培
請問不萊嗯老師 酸奶油可以以優格代替嗎 ～
酸度上可以(膨脹效果)，但內優格含脂肪比例偏低(一般都低於3%)口感會略有差異