黑糖燕麥脆餅 | Sky Black Sugar Oat Biscuit

這份餅乾配方的發想概念,是來自於幾次搭乘航空公司兩餐間,發給旅客的一份小點心。只是這一趟從亞洲飛回加拿大的航班上,不知是自己當時太餓還是餅乾真的厲害,我竟然會動起念頭一邊吃、一邊分析這空中餅乾的風味,雖然根據研究說啥人類的味覺會在高空失去原來的靈敏度、食物因而變得不好吃,但我真心覺得這空姐發送的餅乾其實挺好吃的。

回到家中依稀記得她迷人的黑糖香氣及入口時的酥脆度,也確定配方中含有磨成細粉狀的燕麥 (目視時可見零星小燕麥分佈),於是自己決定試試模擬這份風味。配方中採用微量花生醬賦予不萊嗯空中版的「黑糖燕麥脆餅」小火花 (其實替換成芝麻醬也會是很棒的選擇),雖無法百分之百還原這原始配方的樣貌,但它酥脆的質地非常讓人滿意,這份配方同時也挺耐放的,自己從實驗成功後刻意密封存放了2周,風味及脆度依舊,實在太值得大家做成家裡常備餅乾,或辦公室減壓午茶零食了。

[ 材料 ] 可完成32~36片餅乾
即食燕麥:100g
中筋麵粉:200g
烘焙小蘇打粉:1.5茶匙
無鹽奶油:110g
雞蛋:1顆
蛋黃:1顆
香草精:1茶匙
黑砂糖:170g
鹽:1/4茶匙
花生醬:40g
鮮奶:適量

[ 做法 ]
即食燕麥以食物調理機細碎成粉狀備用。 

使用厚底鍋、放入無鹽奶油,全程採中小火加熱。滾煮的第一階段,鍋中會起大泡泡,這是奶油中的水份快速脫離蒸發現象,當持續煮滾煮奶油,泡泡會緩慢上升並轉趨成為細緻的金黃色澤,接著泡泡局部出現微焦色、及略帶榛果香氣時離火。離火後立即倒至耐熱缽 (終止升溫) 放涼備用。

中筋麵粉、燕麥粉及烘焙小蘇打粉混合均勻備用。

採用立式攪拌機、裝上槳型攪拌棒,打發缽中放入室溫全蛋、蛋黃及香草精,採用中速混拌約1分鐘,接續後加入所有黑砂糖、鹽及花生醬再持續打發約3分鐘,完成拿鐵色的乳化黑砂糖蛋液。

接續在中低速混拌狀態下,穩定倒入放涼 (大約50度以下) 榛果奶油液,待全數倒入後可調高至中速,繼續混拌約3分鐘,最終完成的蛋糊應該呈現濃稠、略帶光澤紋路的乳霜狀。

** 家中沒有立式攪拌機時,蛋液、黑砂糖、花生醬的混拌步驟,可採用手持打蛋器操作,榛果奶油則採少量多次方式逐步加入,幫助油脂乳化更為完全。

一次性加入預拌好的燕麥麵粉,繼續以中速混拌直到粉狀感消失,麵團明顯成團時停止。

** 純手工操作時,預拌燕麥麵粉的混拌可採用攪拌刮刀或木湯匙操作,只需混拌到粉狀感消失,麵團集中即可。

以小號冰淇淋挖杓 (或大號量匙) 挖取麵團,每一份餅乾麵團大約20克重,麵團移放到舖了防沾烤紙的烤盤,每球麵團間保持適當間距。

取用適合平底工具 (如咖啡填壓器或玻璃杯)沾附適量鮮奶防沾,將球狀麵團施力平均壓平,如容易黏附在填壓器上,再小心剝離即可。這份餅乾麵糰的膨脹率並不高,餅乾間無須留下過寬間距。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放進烤箱的中下層,設定烘焙時間約為14分鐘。

出爐後讓餅乾留在烤盤內大約10~15分鐘定型,之後移到網架上徹底涼透後即可收藏。

密封後可存放室溫約10~14天沒問題。

Recipe
Oats:100g
All-P-Flour:200g
Baking Soda:1.5 tsp
Unsalted butter:110g
Egg: 1
Yolk:1
Vanilla Extract:1 tsp
Black Sugar:170g
Salt:1/4 tsp
Peanut Butter:40g
Milk:Some

10 Comments

  1. Charlene
  2. Charlene
  3. Charlene
  4. vicky
  5. cloudy
  6. Anita

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