柳橙蔓越莓乳酪司康 | Orange & Cranberry Cream Cheese Scone – BrianCuisine | 不萊嗯的烘焙廚房

柳橙蔓越莓乳酪司康 | Orange & Cranberry Cream Cheese Scone

這份帶有香甜柑橘風味的英式司康食譜,雖然配方算是幸運一次就成功,但讓不萊嗯滿意的風味比例,還是反反覆覆試過了好幾回,直到在冬日的某個陰雨天下午讓我滿意的出爐了。當時決定研發這樣的天然果風司康食譜,全是因為傳統英式司康餅Scone經常在類似的口味中繞不出來、雖然先前不萊嗯也發表過一份五星飯店的「超完美英式司康」食譜已經相當迷人,但真正要好吃還是需要在中心放上微微融化的奶油、再覆蓋上果醬或蜂蜜來增添風味。

如果有這樣一份什麼都不用加,一上桌就保證被搶空的風味司康餅Scone是不是更厲害?而這份「柳橙蔓越莓乳酪司康」完全符合自己的期待,不僅口味、口感及該有的微酥外皮與濕潤的內層完全到位,她還跳脫傳統圓筒狀造型的樣子,改以三角形新鮮模樣登場。因此製作上無須擔心長不高或坍陷扁平的顧慮,因為她出爐時的厚度就是完全適合入口的完美比例,如果妳也偏愛柑橘香氣與微酸蔓越莓所融合出來的新滋味,你一定要試試這份食譜。

 [ 材料 ] 8塊
蔓越莓乾:110g
蘭姆酒(Rum):30g
中筋麵粉:260g
泡打粉:12g
細白砂糖:100g
鹽:1/2茶匙
奶油乳酪(Cream Cheese):100g
原味優格:95g
柳橙汁:80g
柳橙皮屑:1顆

[ 作法 ]
將蔓越莓與蘭姆酒混合浸泡約10分鐘後使用、原味優格與柳橙汁混合均勻備用。

奶油乳酪在冰涼狀態下先切成小丁狀,保持冰涼備用。

將中筋麵粉、泡打粉、細白砂糖及鹽混合均勻後加入冰涼奶油乳酪丁,先讓奶油乳酪丁外表沾裹麵粉後,以指腹逐步將奶油乳酪在麵粉中搓開,最後盡可能讓材料分佈均勻,成為微溼性的細砂狀。

接續將預拌好的柳橙優格液體倒入麵粉中,以攪拌刮刀大致混拌到均勻、無粉狀態即可。

最後將泡軟蔓越莓及碗中蘭姆酒全數倒入麵糰中、同時加入柳橙皮屑,再一次以攪拌刮刀將材料混合至分佈均勻即可,勿須過度。

準備一個活動底部的9吋派盤,底部襯墊一張剪圓的防沾烘培烤紙,然後將麵團全數刮入、表面整平後移入冰箱冰涼30分鐘鬆弛麵筋、也讓溼黏麵糰變得較為固化容易操作。

取出冰涼司康麵糰,在工作平台上灑上多量中筋麵粉防沾,然後倒扣派盤麵糰到麵粉工作台上、並小心撕去烘培紙。

然後以麵糰切刀稍微沾粉、將圓餅狀司康麵糰分割成均等8大塊三角型,再以蛋糕鏟或適合輔助工具鏟起司康麵糰、移到鋪了防沾烤紙的烤盤上翻轉、倒扣。每塊三角司康麵糰間保持一些間距。

烤箱預熱至攝氏215度(華氏420度)、放進烤箱中層、設定烘培時間為19分鐘,或直到表層明顯轉呈金黃色、底部邊緣開始出現微焦黃即可出爐、放涼。

Recipe
Dried Cranberries: 110g
Rum: 30g
All-P-Flour: 260g
Baking Powder: 12g
Sugar: 100g
Salt: 1/2 tsp
Cream Cheese: 100g
Yogurt: 95g
Orange juice: 80g
Orange Zest: 1

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