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2018 耶誕、新年快樂 | Merry Christmas & Happy New Year

影片中甜點,外層使用的是,過去介紹過的 『法式基礎奶油霜』。完成後保留一半原色 (鵝黃),分出來的另一半則加入5~7克日式抹茶粉,混拌至顏色均勻。如要讓擠花紋路更為清晰、鮮明,奶油霜完成後可先冰涼約30~60分鐘再添裝入擠花袋 (但冰涼太久會硬化,反而不易擠出) 使用。
 
至於迷你冰淇淋杯桶裡的內餡,大家可自行以不同巧克力甘納許製作,無論是黑、白巧克力都很適合。甘納許做法,可直接選用過去配方裡的『法式生巧克力塔』或是『法式抹茶生巧克力塔』都可。先將冰淇淋杯裡填滿甘納許內餡,再移放放冷凍庫冰藏4~8小時讓它完全硬化。需要時再拿出來完成最外層擠花裝飾即可。

★ 法式基礎奶油霜:https://goo.gl/9K8nPu
★ 法式生巧克力塔:https://goo.gl/jneueL
★ 法式抹茶生巧克力塔:https://goo.gl/RJM4AX

裝飾完成的聖誕樹作品,可放入密封盒防乾,移放冷凍庫保鮮,保存壽命可達2周以上,品嘗前的10分鐘移放室溫軟化即可 (直接冰涼吃,則很像冰淇淋)。無論是『法式基礎奶油霜』或是內餡甘納許,只要製作質地正確,常溫中都能HOLD得住鮮明線條外型,直接在室溫中存放數小時並不會變質或軟化變形。

以下是不萊嗯對2018年的囉哩叭唆
『熱愛與倦勤』- 是寫給自己對於2018年的註腳,這一年格外精彩,發生了很多有趣且值得回味的事!寫書、賣書是生命裡未曾預期的大事。『書』之所以能誕生,當然是源自社群媒體,這讓更多人認識了不萊嗯,出版了這本完全呈現自己意念的烘焙書,擺在貨架上販賣著,感覺完成了一件人生大事。當出版社通知自己,它榮登2018年度,飲食類暢銷第3名好成績時,我與製作人都覺得很驕傲。至於陸續有網路粉絲們問了『何時會再出第二本書?』這問題其實很簡單,但也難以回答,三年過去,對於社群媒體的曝光與經營有點倦勤了!這是自己想長休2個月的主因,感覺是『心累了』。

想把自己會的東西教出去,這是一個既簡單又清楚的目標與目地,這個目標影響了整個影片拍攝方式、流程以至於說明步驟的文字細節。慶幸自己沒有太多負擔,因此近幾年能全心全意,專注在烘焙這件事情上。別懷疑!6年前自己也歷經過烤什麼、失敗什麼的困惑,只因覺得自己一定沒那麼笨,要相信自己、所以了解自己是怎樣的人真的更重要。

中國人有一種說法:『惦惦自己有幾兩重』。這不免讓我回想自己的曾經,曾那麼樣的熱愛音樂,從高中至專校時期,花了3年多時間天天泡在音樂世界裡,當了過樂團鍵盤手、學了音樂編曲,完成義務役後,甚至找到了一間錄音室的錄音助理工作,但終究我離開了音樂,在當時就理解,投入再多,最終只能成為一個少了靈魂的『音匠』。

雖然 YOUTUBE推薦系統,一直用平均5分鐘左右的影片長度,作為篩選是否能進入推薦新網友的評比 (我猜是為能塞入更多前置影片廣告吧?),但這個長度實在無法清楚地把一道甜點從頭到尾學透,我與製作人不願讓自己的影片,成為制式化的罐頭作品,所以不可能為了點閱率、註冊人數去迎合這個標準。就如同校長告訴老師,無論要教什麼課程,只要濃縮在50分鐘之內,這樣才能教到更多學生的思維邏輯一模一樣,很荒謬,但這就是現實網路廣告世界,也是大家專注力逐漸被社群媒體漸漸同化成『耐心5分鐘』的齊頭式結果。

自己發佈每部影片評估好壞的標準,就是看完後,究竟能不讓觀眾們在家複製出來,而這一路的修修改改,也只希望讓畫面更美、節奏更流暢,當然也包括了進化自己的演繹方式。打從由零建構這廚房時,就曾想過僅用手出來見人,這無關製作時使否能更快或較為輕鬆,純粹是自己抗拒上鏡頭,如果當時真的僅用手來解說這些食譜,縮短影片長度,不知YOUTUBE訂閱人數,是否會優於今日許多?因為許多只出現手的美食影片頻道,它們的訂閱人數確實是不萊嗯的好幾倍。

記得在頻道開播後不久,就輾轉收到一位朋友的朋友捎來訊息,內容大致是『你的食譜都不錯,只不過你在螢幕上看起來很生澀、不自然到有些尷尬,要不要參照那個XXX只出現手就好?』。其實自己完全認同那位未曾謀面的人所說的,但我回了朋友說:『這一切似乎已經太晚了?因有些追蹤我影片的人,早已知道不萊嗯長什麼樣子,肢體僵硬畫面已成事實,除非我把影片都刪了,不然此時才裝神祕也稍嫌晚了些?』。

總之製作人Pierre先生全盤推翻只出現手的影片,他說:『要出現臉才有價值,才有辨識度』,甚至連出書時的封面,都要求出版社就是要出現不萊嗯大大的臉,固然我覺得那看起來很自戀,但最終也就是那樣做了。而我就在該笑、不想笑、偶爾笑之間渡過了這3年的社群幕前生活。2018年11月底收到了YOUTUBE寄來的10萬訂閱戶獎勵,它現在掛在廚房裡,是面對鏡頭時,餘光喵得到它的位置,這是一份屬於頻道自我價值認定的重要里程碑,比起很多近似頻道,這個數字比起別人多花了近一年多的時間呀!回顧頻道經營最初的辛苦,就是要能撐過一天只有不到10個人註冊數字,且影片播放率也僅是幾百次的困頓,朋友們甚至以半開玩笑的口吻,覺得我與製作人是2個傻子。能支撐迄今,製作人Pierre先生的毅力真的是關鍵。

到加拿大Montreal學烘焙專案
預計2019年9月『飛到加拿大MONTREAL,與不萊嗯學烘焙』這件事依然進行著,然因須符合加拿大及魁北克省政府的團體旅遊法規,Brian Cuisine INC. 必須與當地擁有執照的公司配合,如來得及,會在一月底前正式開放意願登記與資料索取。不過因教室人數與場地檔期等限制,初期僅能開設1~2個班 (教室僅能放得下12位學生)。無論能否順利推動,我要感謝製作人與相關配合人員、公司在幕後費心為不萊嗯所進行的規劃與複雜的交涉及溝通。

暫停食譜影片發佈與問題回覆
接續在台灣的8周假期 (2019-01-31~ 03-27),並無公開行程,雖然有些網友說我應該再辦一場簽書會,但這真的太厚臉皮了,哪有人一本書賣了一年後還辦簽書會的啦!但唯可能是讓大家有機會買到,不萊嗯親手做、且發表過的食譜甜點。這八周休息期間,會大幅放緩FB及網站訊息更新,頻道新食譜也暫停更新,但每周仍會保留時間,服務YOUTUBE頻道以及Paypal上曾經贊助我的會員們提問。人很難無私、自己僅能盡量找到平衡點,希望你們能夠理解,如不能理解? 就是我們無緣,請另尋有緣頻道追隨!

新年不萊嗯心裡也有新希望、對自己也有不同期待
而 2019年的YOUTUBE頻道發佈頻率,也將調整異動
最後感謝你們一路的支持與追隨、我們有緣就在台灣馬路上見
Merry Christmas & Happy New Year
Producer Pierre & Chef – 不萊嗯 

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  1. Maggie Lin
  2. Rainu
  3. May

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