這三個違反常見英文名翻譯的用字『不萊嗯』而非布萊恩，其實是十多年前，也就是30歲前，自己還在擔任行銷企劃職務時，某天一位相當熟悉的廠商突然在寫給我的E-MAIL信件上，他用了這三個字當開頭，也大概是那時候起我就決定使用這三個字來當我的別名。
動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。自己大概是大多數老闆眼中讓人又愛又恨的員工類型，可以瘋狂的把自己一天除了睡覺以外的時間投入工作裡、力求創新與完美，但體內不安定的靈魂與容易對眼前事物疲乏的習性，讓自己撰寫履歷時可以洋洋灑灑的寫下足以讓下個老闆不敢聘用的數字。
高爾夫球俱樂部、兒童軟體開發、電腦教育訓練中心、電腦量販賣場、水上主題樂園以至於英式進口茶貿易商或是後期服務於兩家知名頂頂的國際外商廣告公司….等專業經理人職務，不萊嗯通通都做過，但也愈做越覺得虛幻，名片上響亮的公司與讓人稱羨的職位，當你歷經無數個公司後就很容易體會，表面上好像很有那麼一回事，然而卸下了職位一切歸零的現實。在那些企劃職場裡有時看望著談話對方，一副不可一世、趾高氣昂的態勢，真是覺得….唉！再怎麼個了不起，畢竟那也不是你的公司呀！人們是敬重你的專業與敬業或僅是貪圖於你職位口中說出來的Yes或 No罷了！
那我該如何？我又擁有什麼？是一堆隨著時間流逝來不及追上的企劃經驗、或因為腦子老化愈來愈不靈光的IDEA呢？當時間跳接到自己決定因愛而移居加拿大的那一刻起，我不斷地在自己的經驗庫裡搜尋著「我能做什麼」？自己有的僅是不太靈光的英語，更別談七零八落，一個句子都難以講述完整的法語水平。想要西裝畢挺的坐進加拿大辦公室，幾乎不可能，更無法強迫自己重拾早已厭倦且被掏空的企劃熱情。
正在迷惘、空談之際，朋友突然說：「台灣茶不是很有名嗎?你也賣過茶、也愛喝茶，為何不再這兒開間茶館呢？」這時，我過去還像那麼一回事的企劃血液突然被激發，我說出：「這裡光賣茶應該活不下去吧？這裡可是一大早起床或一整天都離不開咖啡的西方世界，光賣茶大概撐不了一個月就要關門大吉。」不過我得承認，喝茶在這裡的確是一股漸興的風潮，如果有好吃的甜點跟著一起賣那或許還點希望。
於是2012年的秋天回到台灣，也就是在我積極準備移民資料的那一段時間，我想說：「那不然我就來自學烘培好了？真的哪天要賣茶，至少我會做個餅乾什麼之類的」這個念頭的由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，然後歷經莫名其妙的成功與以為會成功卻往往失敗的起伏，我突然間認真了起來。
四個年頭過去了，我挖掘到了一個過去從來沒有認識過的自己，我在不愉快的低潮時，會躲進一個人的寧靜烘培世界去發現平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，就試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，原來能在烘培的世界裡找到不斷推向無限邊際的階梯。
從不同國度的旅行裡，我開啟了異國風味與文化所帶來的味覺刺激與靈感，從一本又一本的食譜書裡，我鑽研著不同大師們引以為傲的技法與私房味蕾經驗。2014年9月「Les gâteries monk」咖啡烘培店在預期與不預期中誕生，我從一次又一次由手上端出的甜點裡，找到與顧客溝通的渠道，也從她(他)們望進廚房窗口的微笑裡，找到了療癒疲倦身體的特效藥，我迫不急待地想把這一道道經過市場考驗的甜點與你們分享，然後鞭策自己繼續探尋、解開、抵達下一道成功食譜的新美食哩程！
** – Les gâteries monk Cafe 已於2015年6月間結束它一年都不到的短暫生命
這張照片拍攝於當時咖啡館的廚房
不萊嗯先生您好，我是Sandy☺️
從您的文章中，我得到了您的經驗、堅持和叮嚀，總覺得受益良多。
所以搜尋到了「關於不萊嗯」，閱讀當中一直有很想前往拜會您的衝動，只可惜我在台灣，再看到您在加拿大開設了咖啡館，興奮的想請現在也正在加拿大的男友（另一個Brian😊）替我去嚐嚐那文章裡專業且美味的甜點，卻也在文末歇業通知而難過，但我相信，您並未停滯。
烘焙也是我的興趣，但社會大學才剛剛起步，我沒有勇氣也沒有資源就這樣投身在台灣已趨近飽和的市場，身邊開業的朋友，不是苦撐，就是對於烘焙界生態的無奈而離開，當然原因與否也不是我能評論，畢竟在其中的非我本人。
但我很感謝您的無私分享，我正慢慢的、細細品著您的文字與圖片，一如您說，這過程或許揮汗，卻美好平靜與踏實。
早晨上班的途中，有感而發，也想說聲謝謝，希望有機會能在加拿大或臺灣巧遇您的身影。
謝謝。 Sandy.
我想做任何一件事都需要一點堅持及冒險的勇氣，當然前提是評估一下自己的停損點設在哪裡。然後就努力地、用力地做好它。我總常常得提醒自己要善待別人，然後嚴格一點的要求自己，自己能做的事就不要計較那麼多，只要日子能過，付出去的不一定是失去。烘培這件事是人生意外且美麗的發現，我一直好好的珍惜著這扇突然間開啟的大門，跨進去有事一個有趣的新世界!彼此加油。不萊嗯
sandyning0623@gmail.com才是正確的電子信箱，很抱歉留錯了！
沒問題，你的訊息很棒，也謝謝妳的發現與支持~
在需要用到英文名稱時，我習慣告訴對方 I am Romy. How to spell? R- O- M- Y.
是之前在太陽月亮光電子公司工作時與菲籍同事給我取名的，他們說這部門只有兩名台灣人，所以我要入境隨俗只說English ,一直工作到不小心鉛中毒才離開，但習慣沿用Romy。
製作販售Gelato有一段時間了，但在台灣的冬季按習(俗)慣不吃冰冷食物，休息期間看到你的YouTube,非常喜歡你的影片，跟著你的示範學習作甜點蛋糕塔派，準備將來開一家冰淇淋&甜點店。
祝你粉絲滿天下。
謝謝支持，也希望你開店的努力獲得好的回饋，加油！
謝謝你的鼓勵，很看重你鼓勵，對我而言很激發我的鬥志。
祝你粉絲滿天下。
好喜歡您的廚房，還有俐落熟練的身影step by step 畫出一樣的甜點。但馬卡龍真是罩門啊！真謝謝無私分享。
因為這份配方與要點，也是自己試過不下20次的結果呀~
很敬佩你的心量，無私的詳細解說，叮嚀，廣結善緣，善的回饋必定回到你身上！
感謝你的留言與支持
不萊嗯~你好..
潛水在你的烘焙廚房裡有好長一段時間了，非常非常喜歡你的烘焙作品，
無論是影片的解說…山居生活的敘述..旅行的實拍…都讓我驚為天人.愛不釋手…..
你的文字敘述我幾乎都讀完一遍了哦..超喜愛的..
所以每天都要上你的烘焙廚房逛逛看看….
心情好看了開心..心情不好看了心情就變好了..哈哈..
還有..超超超喜歡你的 logo..好帥氣..
.真心感謝你的分享..祝福你~~
非常謝謝你的支持，也很高興我的文字、影片能為你的生活帶來一些樂趣。甜點真的是能讓人快樂的事情，它是我們享受生活的一部分！那個Logo經過一些變革，跟了我14~5年了呀(誕生於2000年)
笨拙的文字…無法說出對你的感謝,只想要告訴你…
無意間看了你分享, 幾乎試做了您每一道點心,大獲好評
因此在義工單位成立假日烘培班 .分享你的經驗與食譜.
希望給予[需要勇氣]帶來的鼓勵,也因為享用愉悅的食物讓[需要心靈安慰]得到安慰 …
能夠讓有烘培興趣的人照著BTEP BY STEP做出一樣的東西，就是我成立這頻道的主要動機，雖然影片較長、有點囉嗦，但我真的不想拍那種3分鐘的美食音樂MV，根本就很難跟上或照著做出來(太像變魔術)。能讓你及你周邊的人喜歡那是很大的收穫與稱讚
不萊嗯老師是我的烘焙啟蒙老師! 一開始是從youtube認識您的，後來看了您的網頁，感覺了老師在文字上的深度與美感。 您是有勇氣的人，為愛走天涯到加拿大這麼遠的國度，在寧靜單純的環境中，做著自己喜愛的烘焙。 有時看您的影片時，會發現您手上傷痕累累，應該是做烘焙時被燙傷的吧! 希望您多注意安全喔~
是呀，都是以前在咖啡館廚房工作時被大的瓦斯烤箱燙傷的。時間趕或事情多就會恍神。現在在家已經很少會發生了。謝謝你的支持與鼓勵！
不萊嗯你好
我自己是有名的半調子，做什麼都三分鐘熱度，
為唯一真正有興趣的就是甜點生活，無意中在YouTube
發現你的頻道，你溫柔的語氣要我們step by step一起做甜點，就讓我的甜點魂又燃起來，我真的覺得吃甜點是一件非常幸福的事情，我希望有一天我也可以跟您一樣，可以感染身邊的人們一起幸福，我好崇拜你喔～老師！
謝謝你的稱讚，做甜點真的是一件很棒的事。也能保持心情愉快。也期待你的夢想廚房早早現身在眼前。
你好不萊嗯
我是最近收尋波羅泡芙才意外的看到你的影片，你的介紹非常清楚而且步驟簡單，讓我受益良多。非常感謝你的影片。另外我想請問你的saucepan 是哪個牌子的，看起來超好用，我一直都在尋找像那樣的saucepan。謝謝！
謝謝你的喜愛與支持
那鍋子來問得來真不少，是La Gostina的 🙂
哈囉 不萊嗯~~~一直都有在follow你的教學影片~~~但都沒有仔細看過”關於不萊嗯”，剛看完，好感動好激勵，就想留言打聲招呼，謝謝你這麼詳細的教學，當然也要有高手影片剪輯師！
謝謝你的支持，還讀了關於不萊嗯(雖然他沒有生動畫面，也無音樂陪襯、更不是食譜，所很少人會讀它)但有人讀了它真的讓人高興。謝謝你讓我知道 🙂
Hi 不萊嗯
我必須坦白說，剛開始在youtube注意到你的是我男朋友，是他發現了你分享的影片，當時他還說【這個不萊嗯是屬於裝備組的】哈! 但他卻覺得你的作品是非常上質的! 他對新鮮有趣又能激發創意的事物就開始不停的挑戰鑽研，直到他覺得自己【做到了】才會停手。
相較他的【自虐成性】，我比較像【好逸惡勞】，因此我只停頓於簡單的塑型餅乾、馬芬等磅蛋糕的階段，還不敢輕易嘗試你的食譜。而他隨著你的Step by step經過幾次的失敗，終於成功的做出了艾爾薩斯蘋果派，2個多月前在台灣東北角自己經營的民宿咖啡小店中，成為客人即使刮風下雨也要不辭千里，只為滿足可讓人愉悅的No.1甜點。
剛才我讀了【有關不萊嗯】之後才發現，原來你和他的個性與一些人生經歷是如此相似，心中有股莫名的悸動，於是決定寫message給你。謝謝你分享的蘋果派，更期待你能繼續分享，我想我會從【卡仕達醬】開始，因為要完成好吃的蘋果派，需要成功的卡仕達醬……! Thanks and take care.
Wow非常興奮我的食譜能為妳們的生活增添這些有趣的發展，還能創造讓饕客感動一定要吃到的蘋果塔。當然除了食譜之外，我想也得是做的人很用心才有辦法達成的。至於裝備…哈沒辦法就是愛買，因為最好的藉口總是 ” 工欲善其事、必先利其器 ” 就這樣催眠自己後就沒罪惡感的愈買愈多。我想會做出好吃甜點的人都有一點妳說的”自虐性”，總愛在一些細節上挑剔，也唯有如此才能品嚐者有種出說不出的感覺(如同塔皮厚度會影響入口時的情緒反應…)這差1mm~2mm的厚度就是隱藏版的細節。分常感謝妳及妳男友的支持，我也希望妳們的共同夢想持續的發揚光大，愈來愈好。更期盼哪天回台灣時，自己也能吃到你(妳)們做得超好吃阿爾薩斯蘋果塔。不萊嗯
Hi 不萊嗯
對於一個自知是【好逸惡勞】的烘焙初學者，實在很難鼓起勇氣就從【艾爾薩斯蘋果塔】開始，畢竟塔皮+內餡的卡仕達醬+表面的楓糖蘋果……，實在是屬於自虐型的智慧烘培者才有辦法達成的高級法式甜點。因此我想從看似比較容易入手的【法式蘋果塔】開始，證明自己是否具有做法式甜點的程度。看過幾次影片發現，你似乎沒有先在生塔皮上戳小孔就直接鋪那猶如菊花綻放的蘋果片，這樣放進烤箱烘烤是ok的嗎？此外你用的好像都是底盤固定的模具，這樣如何完美的脫模? 或許我的提問對你而言都是a piece of cake的事，連問題都稱不上，但希望你能幫我解惑，在男友做【艾爾薩斯蘋果塔】的某天，也能自信的端出同樣來自不萊嗯的法式甜點。最後請問，這個蘋果塔如果我從小塔形的尺寸大小開始挑戰是否適合? Thanks and take care.
準備挑戰排扇形菊花的Yvonne
我使用的依然是9吋底部活動是塔模。以這款配方而言因為是生塔皮連生內餡(蘋果)一起入爐烤。因內餡以提供足夠重量壓底，也同時因無需預先盲烤，才無需紮洞。它並不會澎起。塔模的大小影響的只是烤的時間。愈小時間會相對縮短
Hi 不萊嗯
感謝你願意為一個【好逸惡勞】的初學者解說幼稚園程度的問題，今天應該就會從製作塔皮開始挑戰，還好塔皮可以冷凍保存，如果做完塔皮累了，無法再靜下心來排那高難度的菊花綻放般的蘋果，還可以改天再繼續這個接力賽。哈！如果近期我成功的完成法式蘋果塔，一定會讓你知道。因為你是我和男友的法式甜點指導教授。thanks and take care.
塔皮初體驗Yvonne
Hi 不萊嗯
昨天終於試做了人生中的第一張塔皮,因不確定何時可以繼續,變先將塔皮放在冷凍,今天早上將塔皮先移動到冷藏,晚上變開始桿塔皮,但還未桿成適當的厚度時在中途就破裂,完全無法桿成一張完整的塔皮,更別說將塔皮移動入模與烘烤了！可以請教原因為何？如果將塔皮重新捏成圓形再放回冷藏還可以再次試做一次嗎？
好逸惡勞不知所措的Yvonne
不確定你操作的是哪一份塔皮配方，不過中途會裂開通常是因為局部太乾(就是蛋液、水分、油脂分布不夠均勻)除非你用到品質真的很差的麵粉。這時你只需要重新揉合它確定不會鬆散開來，包起來防乾放回冰箱讓它再鬆弛4小時後重新再來一次即可。
Hi 不萊嗯
今天一早還未下床就打開手機,滿心期待的希望看到你的指點,還好昨晚我抱著《死馬當活馬再醫一次吧》的心態,有將破裂的麵團重新揉合再次放入冷藏,今早趁著室溫還不高的條件下會再次試做,希望能成功入模甚至烘烤,Fighting
Thanks and take care
Yvonne
Hello！
無意間來到你的部落格
真可惜我在你開店之前就離開montreal了
要不然我應該會是一位常客, 因為你做的都看起來很好吃
謝謝你的教學以及分享
加油！Good luck！
感謝妳的鼓勵~
您好:
因為最近沉迷於檸檬蛋糕，
而無意間跑到了您的網站，
非常謝謝您的文字與分享，
字裡行間都感受您的心意。
謝謝你願意花時間閱讀~真的很感動 🙂
不萊嗯,一直都是在YouTube看到你的烘焙,我愛烘焙所以也喜歡和欣賞你的糕點制作加上你那耐心的講解和示範,但預料不到可在這個地方又遇上了你.還有一篇介紹你自己的文章,讓我們更加進一步認識你,多謝你花心思和時間分享那麼寶貴的經驗.
以你的努力相信在不久將來一定會再有一間Les gâteries monk Cafe 重現江湖~好期待呀!靖苠(CM)
謝謝妳的支持，可能自己沒有那開店的天賦吧~但烘焙這條路上會繼續加油的~
不萊嗯，您好,
最近因為想開始踏入烘焙的領域
在找著布朗尼的做法
而無意間看到你的教學影片
真是驚為天人
於是找到了這個部落格
沉迷於網頁的食譜介紹
可是雖然每一道甜點看起來都很美味
但感覺好像都很複雜
而遲遲不敢下手
請問您會建議一個初入的新手從哪一道甜點下手呢？
是不是也可以像影片所說step by step的告訴我要先嘗試哪些甜點以打好基本功夫呢？
非常感謝！
一般餅乾食譜或是磅蛋糕是比較不易失敗的(但是有加泡打粉或蘇打粉的)。
謝謝不萊嗯的建議
又讀了許多你的文章和影片後
終於決定就從無蛋奶油擠花酥餅做為我的初體驗吧！
這個週末就來試試看
再次謝謝老師的建議
兩天前按老師的食譜做了無蛋奶油酥餅了
不知道是不是擠花擠得太大
烤14分鐘後出爐放涼後試吃才發現中心還濕濕的
所以又進烤箱烤了幾分鐘
結果有點焦了
不過還是很好吃
謝謝老師
接下來要繼續挑戰其他食譜囉!
謝謝妳的嘗試與分享，希望妳會喜歡其它食譜:)
謝謝不萊嗯～謝謝願意這麼無私的分享，謝謝⋯
感謝你的加入與對這頻道的支持。
不萊嗯：
你好~
從偶然間看見你的部落格, 也開始照你的食譜做派
進而閱讀到這篇”關於不萊嗯”
其中你說做甜點過程中有平靜滿足的感覺~我深有同感^^
謝謝你無私分享這麼好吃的配方
感恩~~
謝謝妳無意間的發現，也希望從這邊能找到你喜愛的甜點
Hi Brian,
我是你的新粉絲, 一口氣讀遍你的文章和影片, 連做了三天蛋糕 (也吃了不少), 好像突然開竅了一樣, 想大聲說謝謝!!!
謝謝你的無私分享, 提點一些小技巧, 我非常樂在其中. 希望在您的山間生活有源源不絕的靈感, 更多新食譜能帶給我們溫暖人心的甜點和快樂
敬祝事事順利
非常感謝你用心地讀了這些文字，也喜歡我的食譜與呈現方式。你的祝福我有收到，就彼此加油繼續努力~
Hi, 不萊嗯
儘管無蛋奶油擠花酥餅不是很成功
但這幾天還是卯起來試做了超完美英式司康、薑餅人造型餅乾、義式蛋白霜及基礎鬆軟海綿蛋糕
結果只有造型餅乾順利完成
其它的成品都有些瑕疵
司康往旁邊長
海綿蛋糕中間沒熟而且扁扁的
而義式蛋白霜試了四次都沒辦法成型擠花(是因為使用手持攪拌機的關係嗎？？)
有點沮喪
還好家人們都很捧場地把它們吃光光
不過我還是會繼續努力的
希望有朝一日可以做出跟老師一樣美味又漂亮的蛋糕
哈囉^^不萊嗯
我是無意中看見你fb封面廚房短片景色非常迷人、、
才漸漸瀏覽你的PO文和不斷的一遍又一遍的觀看你youtube的烘焙教學、、
喜歡你平穩的語調 ~ 無尖銳無吵雜亦無任何廣告和廢話、、(說出來的每一句話都是中點啦^^)
還有 乾淨漂亮的廚房及戶外四季不同的景緻更是美不勝收的背景、、
眼觀台灣烘焙界無人可比擬?(若是像其他頻道髒兮兮雜物推滿屋 就架個手機拍起直播大放送 誰想看呀?)
非常感謝你提供這麼優雅 氣定神閒的烘焙教學、、
我會介紹給其他學烘焙的朋友 讓我們一起來認識你^^
首先要感謝你的讚賞，被你說到好像真的很厲害…無人能敵呀 🙂
烘焙是我的興趣，也想這種美好的感覺傳遞給同樣喜歡的人
享受甜點通常不該只是最後的結果，對於製做的人來說
更重要的是那個學習與過程，
先謝謝妳的推薦囉
不萊嗯
你好。
看到你的自介後，內心點起了漣漪，
快二十年的行銷企劃，在三年前才開始接觸烘焙，完全沒有經驗的自己，傻傻地買了個烤箱，就在網路上瞎摸，開始做麵包。七年前開始學法文，喜歡烘焙，感覺跟在加拿大的你，好像有點相似的味道。
對於勇於嘗試並累積經驗的你，感到十分欣賞與鼓動著。
也祝福你，未來一切順心＾＾
陳小美
謝謝你的留言，聽起來的確是很類似幾乎是複製…哈！我的故事是一個巨變，但我喜歡這樣的人生冒險~也同樣祝妳、願妳一切順心
不萊嗯
Hello Brian
前一陣無意間在YouTube看到你的影片 第一次成功做出了泡芙 成就感真的爆棚！ 做了烘焙大概2年多 發現只有你的影片是真的是用心再教。非常感謝你，真的少走了很多彎路。。得知你出的烘焙書，雖然大陸買不到 但是已經拖台灣的朋友幫忙寄過來， 目前還沒有收到，真的超級期待！希望以後我的烘焙也可以很成功
非常感謝你對我的頻道影片及我新書的支持! 🙂
每次看你的YouTube都在想你是在哪里读过的烘培 好厉害的样子。现在才知道你是自学的 让我更加钦佩。我在想我能自学到这种水准吗 应该不可能 不过我还是会一点点慢慢努力 为我爱的人烘培。
我想说有好多做失败的甜点因为你的YouTube而成功 比如泡芙 比如马卡龙。你的视频教了好多好多细节 不啰嗦 每一句话都值得烘培新手听完。谢谢你 也祝你新年快乐！
謝謝你的支持與留言讚賞，我想對於我剛開始學習烘焙時也不覺得我能烤出什麼，但時間與努力能熟成這一切。讓我們一起勉勵吧！
Hi 布萊嗯!謝謝你分享許多美好的甜點製作過程！我有份穩定的工作和普通的(&累死人的三十幾歲)生活，在幾乎要相信生活的本質也許就是這樣庸庸碌碌(像大家一樣所以沒關係)的時候，看到了「關於布萊嗯」。你真誠的分享，也鼓勵了我！我也應該看重自己眼鏡會發亮的時刻，繼續烘焙、繼續玩喜歡的東西！
謝謝你也喜歡我分享的內容，做自己喜歡的事，把它做到專業這也是一種成就感~
老師你好我是個快70的老人在生病後療養身體這段時間我女兒拿了一本你的烘焙書給我看讓我病中不寂寞才開始看 YouTube 但做液種酵種老是失敗終於在用速發酵母那份配方成功但我無法做多想用麵粉餵養份量比較少但就是不成功請老師指點一下感謝
通常從零開始用麵粉及水起種，容器的消毒及水是重要關鍵
且水必須是加熱煮沸至少5分鐘除氯，放涼的水才可以。
以下這兩篇文章你都可以參考：
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
https://www.briancuisine.com/?p=6286
你好,我最近在作義式蛋白霜為基底的幕斯.但我口味想要咖啡慕斯但是用咖啡萃取液..
這樣可以嗎?
HI,不老師…
今天在網路上查詢適合的桌上型攪拌器,主要選了二個牌子,後來回影片確認一下,老師的應該是KitechAid,只是它型號似乎不少,我查的眼花,不知道老師是那種型號呢?
我有3台KA耶?如果是要做麵包的請查看馬力、瓦數高過500W。其他就是要你現場去聽它產生的運轉聲響是否讓你覺得過吵及顏色、
謝謝…原來台灣真正代理的只有一台,保固五年…
不老師好:最近看老師食譜做了不少嘗試,也大受朋友好評,由於快過年了,想為家裡長輩做點東西,之前曾找過一個無糖無油的芝麻蛋糕,好吃也很成功,不知道老師有沒有什麼比較養生的食譜,其實剛開始做甜點時看到自己倒那麼大量的糖,才知道原來甜點糖量這麼高,期待您有養生又美味的食譜喔….謝謝
https://www.youtube.com/watch?v=XzBzATGlBzA&list=PLkMo__Szok3UmoZTJKaZ13PBVGOLDwUSW附上影片..謝謝
謝謝你的頻道讓我能分散工作上的壓力
我喜歡烘培 但我的工作與烘培完全無關
烘培時可以讓我放鬆的enjoy在那個空間裡
真得很希望你會有甚麼簽書會在紐約之類的
哈…能讓妳暫離工作壓力還真的不錯。至於紐約簽書會….哈..以我這小小咖…太天方夜譚了啦 🙂
老師：您好！關注您烘焙的影片一年多了，很喜歡您介紹許多烘焙過程的小細節，這些是我在外面上課學不到的東西，尤其是拍攝成品的影片讓孩子看了，都忍不住流口水。近期我要寫一篇關於烘焙題材的數學教育論文，想引用您網站上的食譜與製作過程，不知您是否同意？（如果您同意，我會再寄一分正式的同意書給您）希望您有空可以回覆我，感謝您無私的分享！
Brian,你好, 觀看你的頻道變成是小朋友入睡後的習慣之一, 這也陪我渡過很多寧靜的夜晚, 謝謝你。我喜歡親手做麵包和甜點給家人和朋友吃,日前看了你示範的抹茶蛋白杏仁小圓餅,因最近是送禮季節想要親自做外型討喜的杏仁小圓餅送人但內餡夾心應該不能放在常温下來送禮, 請問有可放常温的奶油夾心作法來代替嗎?
其實法是奶油霜算是可以存放常溫的一種內餡或說是裝飾，差異在於室溫的高低及濕度。而一般要可安全的存放在常溫不變質，天然的材料就是糖量的使用量需增多。已法式奶油霜為例，可以在最終打發的步驟額外添加糖粉來提高甜度。妳完成後可挖出適量存放在室溫3~5天看它的安全性。一般來說，如果糖量與奶油量使用到接近1:1，那放上3~5其實是很OK的
請問是在以下這步驟…..”逐次將軟化室溫奶油丁緩慢加入直到用盡，然後轉成高速持續打發約4分鐘，或直到質地均勻、蓬鬆狀態即可”加入糖粉嗎?
因為食譜的無塩奶油是225公克, 白砂糖是150公克, 我是不是再加入糖粉約75公克就可以了?
台灣現在的天氣溼度還是很高, 除了加糖粉以外, 在送禮的包裝內放包乾燥劑可否也有幫助呢?
謝謝你
正確，再加入75公克及可。放乾燥劑(大幅降低水氣)絕對有幫助
謝謝你, 等不及試做了
謝謝你, 等不及試做了
HI 不萊嗯
我是一個初學者,想請教你一個問題,攪拌器的部分你有推薦的品牌嗎?還是做麵包跟蛋糕餅乾類的機器會有分別呢??
如果你考慮連麵包也要一起學習製作，那麼選購攪拌機需要注意的是馬達的功率瓦數，至少要500W以上才是安全的數值。至於用於蛋糕或餅乾就沒區分了
老師，看了您的文章真的非常有共鳴感！這陣子我也在準備移民加拿大的資料，除了夾雜在一堆填寫資料和申請資料中，還要處理搬家及在老公、小朋友和家人之間的角色轉換，這些紛雜的事物，有時真的是讓人感到筋疲力盡，但不管再累，我總會找時間看您的文章、影片再做個麵包或甜點餅乾，因為那是屬於我個人最平靜並專注在自己小世界的時刻，回到原原本本的自己，那一方的片刻寧靜，可以讓我得到壓力的釋放。
非常感謝老師能提供這麼棒的影片與文章和大家分享，非常的enjoy!
名片上響亮的公司與讓人稱羨的職位，當你歷經無數個公司後就很容易體會，表面上好像很有那麼一回事，然而卸下了職位一切歸零的現實。在那些企劃職場裡有時看望著談話對方，一副不可一世、趾高氣昂的態勢，真是覺得….唉！再怎麼個了不起，畢竟那也不是你的公司呀！人們是敬重你的專業與敬業或僅是貪圖於你職位口中說出來的Yes或 No罷了……
老師除了烘焙 您的文字⬆️ 可以療癒人心耶！
老師您好，由於先前使用的philip手持攪拌器已老舊，最近想物色一台新的手持攪拌器，不知老師可否推薦一下？謝謝
我購買、使用經驗不多，但曾經在賣場裡大致比較過，其實大同小異。主要還是看功率不要太低。網狀打蛋頭最好是硬質金屬，不要鋼絲狀的那種
HI 不萊嗯 你好:
十多年來,你的食譜是我唯一購買的書.你相信嗎?在一個機緣下看到你的書排列在網路書店中.那炯炯有神的雙眸與十足自信的神韻讓我感到好奇.於是向圖書館借了來讀.細細看著你的經歷與心思.其他章節我僅約略翻過.次日便由網路書店買下一本”不萊嗯的烘焙廚房”,原因只有二個字”值得”.
於此,希望你對萬事不要過於追求完美(工作.興趣例外)相信你的人生會更歡愉.不要介意其他人有多喜歡或不欣賞你的作品.因為經你手而出的烘培.料理..皆是你的驕傲.你完全的認可.那麼何必在乎他人筆下的字呢?不是嗎?
祝好.願你平安.
感謝你的溫暖鼓勵及對於我的支持~還好的是：我還算善待自己，討厭的人事物不會糾纏我太久，那些不好的感覺都會隨著時間消失，然後自己會忙著再學習、鑽研新事務、閱讀新知識。也祝妳一切安好、健康、順遂！
老師 可以請教一下嗎
我嘗試了抹茶芙莉安小蛋糕
是用手持刮刀攪拌
但烤出來的外皮偏硬脆
烤的時候也沒明顯膨脹
本以為是13分鐘烤太久
縮短烘烤時間硬脆口感有改善
但中心仍是偏紮實口感
可以請教是哪些步驟可能有出錯嗎？
有可能是我攪拌過度嗎？
老師你好,
烘焙對於我來說, 一直是我人生路上用來發洩壓力, 療癒自我的方法。雖然是個興趣，但其認真程度有時候還超越本業。我是個軟體工程師，最近，對於自己的本業感到嚴重的倦怠感。曾經是我很在行的事卻做起來覺得很空虛；除了薪水是我唯一的動力外，我厭倦其工作的性質的本質。在不斷埋怨科技產業這個環境下，我有了轉行的念頭，但害怕的無法做決定。我能對烘焙commit多少，而且人在國外，這樣的轉變又怕養不起自己。我一直思考要如何朝這個新的領域前進，在看了老師的文章之後，我更想了解轉行的心路歷程。還有老師是怎麼在無師自通的情況之下開店？在家做的好吃是一回事，但如何大量製作美觀，品質一至的產品，還有整個作業流程，整個烘焙店運行的方式，這該如何下手呢？ 當然我也考慮過我的個性是不太喜歡一直做同樣一件事的，所以這個路可能也不適合我，但至少我知道在做這個事的時候，我是很平靜的。
在現在非常迷惘的我，還在老本行掙扎的我，希望能從老師這裡得到一點點啟發。
我想大多數人都會認同，一旦把興趣變成職業後，壓力與對未來的期許….等因素也會接踵而來。我並非說轉行不好，而是從事甜點或任何餐飲、廚房的工作都是很耗費體力的。除非你是一位知名甜點大廚，能夠推疊較高的售價，不然常常會淪為以體力換取較好收入的狀態。從事辦公室的工作是勞心，廚房工作則是勞力。還有另外你須要想清楚的是，當你走進商業廚房，其實也會變成很機械化的作業，它不再是創作，而是需要確保每一天、每一次都做一樣的甜點或麵包出來，除非你有自覺，會為自己留下進修、研習的時間。但我認識的一些業界朋友，到了有時間休息其實都累癱了，只想逃離廚房….。因此你一定要好好檢視你自己原始的性格是 {浪漫、溫潤} 或是 {喜愛循規蹈矩、穩定} ，前者絕對不能進入商業廚房，後者就還好，但也可能抹煞掉你原本對烘焙的熱忱。以上是我的淺見，你參考看看。但我給你我的祝福，即便現在工作不是那麼讓人喜愛，在沒有下一大步變動前，不防多到不同的甜點國度，多看看、吃吃，感受。那可以是一種轉職養分，也可以是調劑單調貧乏工作日常的良藥。
謝謝老師!
你說的沒錯，機械化的作業，他不在是創作，這會是另一個痛苦的循環。
可能要再思考思考，要以怎樣的形式，去讓烘焙成為賴以維生的興趣，又能一直不失熱忱。
現階段就決定到處多吃見習體驗，或在各種烘焙書中試做各國名品，了解不同文化的甜點麵包。
無論如何，都希望烘焙是我一生都充滿熱忱的興趣。
不萊嗯先生您好:
從您影片中，對於墨西哥甜麵包以及低溫發酵的英式吐司，真的非常感興趣想嘗試動手烘焙，但以往經驗告訴我，結局就是非常失敗及難吃，但我反覆觀看您的影片及網站，我決定動手做做看，我將甜麵包加入芋泥與肉鬆，烤起來非常成功，真的超級好吃。另外，英式吐司部分，我外皮塗有奶油，但吃起來外皮超硬，裡面柔軟，雖然有點小失敗，但還是好吃的。
真的非常感謝您的不吝嗇指導，讓門外漢的我，竟然能成功烘焙麵包，作夢也想像不到，內心激動無語言表，真的非常非常感謝您!!
很高興你能做出這些麵包，真的只要願意身行實踐，就能看的到作品的不同與自己的進步。
老師你好，
上星期無意中發現了你的頻道，你的食譜精緻，影片表達清晰，連我家那兩個平時不怎麽進廚房的小傢伙（11&7歲），都可以跟著你的影片自己做。
我們三天之內已經試做你兩個食譜，真的超级好食。（連不食甜的爸爸都喜歡）
感激你無私的分享，更感謝你，你把我家那十一歲的宅男對烘焙的興趣喚起了
（我家的焗爐和攪拌器，上一次開機已經是四年多以前了。）
祝老師你粉絲滿天下
香港的粉絲上
非常謝謝你及妳家人的愛戴，我也很希望紛絲滿天下 :)。也祈禱你們一家人在疫情之中，保持健康身心。
您好 今天看到您楓糖胡桃杯子蛋糕的影片教學 想問
您說 第二天風味口感較好吃
是說做好後 放室溫 還是 冰冰箱呢
是否需要放保鮮盒隔絕空氣
謝謝您
一般是存放室溫才會在油脂風味上熟成。而無論何者保存都需要密封防乾
嗨，不萊嗯，我的姪女是國中生，在校成績不錯，老師寄望很大，可是姪女本身喜歡烘培，她想選高雄餐旅，從高中開始學習，想當然爾，大人都是希望以就學為最首要
以您的經歷，我想了解您的見解，以便給姪女參考
大家都知道，青春期的孩子對父母及師長通常是意見相左的
謝謝您！
很訝異也很榮幸收到你這則留言。因為我自己並非科班出身，會接觸烘焙完全是誤打誤撞及興趣，這興趣在40歲之前還根本不存在，我之前做得都是廣告、企劃…。當然我們都知道興趣是成功的必要基石，但我們也同時知道人的志向確實會隨著生活的體驗而改變，對於一位國中要進入高中生涯的人，在這個階段就要選擇未來的生涯確實有點太早。不過我知道餐飲業業是一個非常辛苦的勞力工作，工作時間長、報酬通常是不對等的，無論國內外皆是如此，或是說我所知道的加拿大魁北克，其實學到中途就離開的比例非常的高，150位學生進到餐飲學校，通常最後願意讀到畢業的連一半都不到。
我對於高雄餐旅學校 (或廚藝學校) 沒有任參考經驗值，但我想或許你需從旁了解你姪女的個性是否是抗壓性高及刻苦耐勞型的，為否能為了興趣犧牲睡眠，犧牲假期玩耍時間，自己在廚房摸索長時間的人，這些都是一些是否真的有熱忱的徵兆。因為烘焙當職業完全不是浪漫的，是苦力活。
我建議還是把最基本的學業，特別是語文 (英文、法文或日文) 學好，日後再選擇進入專職學校或由國外西點學校進入這個領域會比當下就做出生涯決定要來的有更寬廣的道路，要立志成為國際烘焙人，不要只在自己熟悉的環境打轉，所以一定要把框架做大，不要先急著跳進去。
Hi Brain,
Received your book today. I had bought many books on bread, pastry etc. This is the first book that I read from the 1st page onward. Thou I am not strong in Chinese, at times need Google translate apps to translate to English so have a better idea what is the item or term you are referring too. If this book able translate to English version, for sure, I will buy again. Your explanation straight to the point, capture the important points. You also provide a lots of photos. I am a visual person, so these photos help in my learning. Not like others book, that I need to read a long paragraph just to summarise the important tips and also with little photos. I will read every chapter of your book especially the desserts that I would like to make. I am looking forward to your new book “来吃我的面包”。I personally prefer making bread then pastry. Hopefully your new book will help me in my bread journey. Nicole Ang.
Hello Nicole
Thanks you you select my book and it real give you a help on pastry learn. Yes I am working hard on my bread book, I wish the moment when it on Market it will still get your support
Brian
老师，我尝试用 FB send u msg… but 一直不能发出去，是不是因为你没加我，才发不了给你，我是面包初学者，我不太会表达请见谅，谢谢，希望你加我。
Brian老師好!
最近看到了辣肉醬的製作，跟著一起做出來配著薯條，還另外做了兩款醬(起司醬、酸奶醬)，是跟著網路上的食譜去做，但總覺得缺少了什麼。
想請教有沒有讓薯條沾醬變好吃的方法?
謝謝老師
老師您好，我最近做馬卡龍遇到了很大的問題😭
我使用的是unox旋風烤箱，最低50度，只能關門才會運作，不能開著門
最近濕度很高，想知道如果要烤箱風乾的話要幾度和時間；
另外，我用140度烤14分鐘，馬卡龍變得又乾又硬，請問是要改變溫度或時間或兩個都要調
但有時後拿起來底部還是黏著墊的
好苦惱😭😭😭😭
關不掉的旋風我在台灣的商業烤箱操作過，確實很有挑戰，但還是可以成功。
烤溫的部分必須下修到135~140度。烘烤時間大約需要14分鐘就已完成了。後面的關電源
自然烘乾還是要，不能省。
至於入爐前的結皮，還是最好用自然乾燥，我也試過用低溫烤箱加速表皮乾燥，但會烤出中空，質地錯誤的馬卡龍。
老師您好：請問法式檸檬磅蛋糕可以使用「萊姆」嗎？
Hi Brian,
I have been trying the banana cake recipe that you have shared on Youtube i only succeed on my first try and subsequent tries i failed every single time. are you able to ask me what went wrong? The egg batter was fluffy but the batter collapsed when i add in the melted butter n flour.
Hope you can enlighten me what actually went wrong.
Thank you