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蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅 | Apple Maple Almond Oatmeal Souffle Cup

這是2020年特別為秋日蘋果盛產季節,全新設計的一道做法上較為偷懶,但絕對讓人滿意的烘烤蘋果甜點。與過去已經陸續發表過的多道蘋果派、塔、蛋糕或方塊酥糕點等配方,這裡明顯不同的是《蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅》沒有使用麵粉或玉米粉,也沒有用到雞蛋,做起來少了繁複手續,但對熱愛烘烤蘋果甜點的朋友而言,絕對是水準以上的作品。

楓糖與蘋果絕對足以代表加拿大魁北克省,明星級的重要產品,它們的風味十足且品質出眾,把它們兩者擺進同一份配方裡,絕對是國王與皇后的重量級組合,這裡盛產的蘋果品種眾多,雖然示範前沒能下山採買,而僅單一採用《Ginger Gold Apple》這個朋友特別送給我,採用自然生態農法的有機蘋果,它非常好吃,且甜更勝於酸又多汁可人,不過熱愛蘋果派的朋友們或許已經知道,一份蘋果甜點中裡,如果能混合到3種以上,來自不同酸甜、不同脆度、不同質地的蘋果的話,更能吃得出層次,大家準備材料試做時,可記在心上。

[ 材料 ] 表層杏仁燕麥奶酥 (8份)
室溫無鹽奶油(A):60g
細白砂糖:50g
鹽:1/4茶匙
即時燕麥:30g
杏仁粉:50g

[ 材料 ] 楓糖蘋果 (4份)
蘋果丁:550~600g (4大顆蘋果)
無鹽奶油(B):20g
檸檬汁(A):35g
楓糖漿:80g
檸檬汁(B):30g

[ 做法 ] 表層杏仁燕麥奶酥
室溫無鹽奶油(A)以手持電動打蛋器,打發約1~2分鐘或呈現泛白乳霜化,接續加入細白砂糖,再次打發約2分鐘,或至細白砂糖完全與奶油融合。

接續加入杏仁粉,以手持攪拌刮刀大致混拌後,接續加入即時燕麥,同樣混拌至材料分布均勻,呈現軟硬質泥塊質地即可。

準備2張保鮮膜,並將《杏仁燕麥奶酥》均分成2份,以包鮮膜包裹後壓平,放入冷凍庫至完全硬化備用。

密封冷凍狀態的《杏仁燕麥奶酥》至少可存放至2個月的時間。

[ 做法 ] 楓糖蘋果
蘋果去皮切成大丁塊狀,果肉沾裹檸檬汁(A)防止氧化變色備用。

平底鍋內放入無鹽奶油(B),全程保持中火穩定加熱,當奶油全數溶化後,一次性倒入所有蘋果丁(含浸潤檸檬汁),將鍋中蘋果丁大致鋪平,依使用蘋果種類及熟程度不同,大約4~6分鐘內蘋果丁會開始出現糊化 (粉化) 現象,此時加入楓糖漿並簡單拌炒。

隨著加熱時間拉長,蘋果丁與楓糖將會逐漸收乾,呈現略焦糖化現象,此時加入檸檬汁(B)並再次簡單拌炒,然後等待鍋中汁液逐漸收乾至略帶濃稠質地即可離火。

準備好4份大約250ml容量的耐高溫磁盅或迷你銅鍋,將《楓糖蘋果丁》分成四等份放入耐高溫容器中,然後放置自然降溫至微溫狀態。**大量製作冷凍存放時,可用尺寸接近一次性鋁箔杯盛裝亦可

取出1份冷凍《杏仁燕麥奶酥 – 約95克》,大約平分成4等份,然後趁著冰凍狀態,切成成細小丁塊狀,然後灑到蘋果盅表面,並稍微按壓平整。

不會立即入爐烘烤的蘋果盅,以保鮮膜密封覆蓋,並移入冷凍庫存放保鮮,之後要享用時,採用以下相同爐溫烘烤即可。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),因為高溫加熱後段會冒出滾沸糖漿,因此需將蘋果盅放在烤盤後移入烤箱,烤盤放入烤箱中層,加熱時間大約是25~30分鐘,或等待滾沸糖漿趨緩,表層杏仁燕麥奶酥呈現個人喜愛色澤時即可出爐。

冷凍狀態蘋果盅,先除去保鮮膜,無須回溫可直接入爐,同樣烘烤至滾沸糖漿趨緩,表層杏仁燕麥奶酥呈現個人喜愛但焦黃色澤時出爐。**實測時間約莫40分鐘

稍微放置降溫至烤盅不燙手即可上桌,此時也可在表面加上香草冰淇淋上桌,有了冰淇淋的加持,不僅看起來更華麗,也多了蘋果甜點的品嘗樂趣。

 

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  1. Catherine

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