黑櫻桃抹茶蛋糕 | Black Cherry Matcha Loaf Cake

這份以抹茶風味做為主體的長條蛋糕,配方特殊之處,即在於鮮綠色的抹茶間隱藏了開心果的堅果香氣,自製的微酸豔紅黑櫻桃,穿梭於蛋糕體間,不僅增添了風味層次、也讓原本內含蜂蜜添加的蛋糕體,濕潤性更為鮮明。

堅果與麵糊融合烘烤後所產生的鬆軟質地及香氣,應該是這份配方出色且迷人的關鍵主因,單從視覺上難以察覺她的風味的細膩,總以為就是一份平凡的抹茶蛋糕而已!直到送入口中咀嚼之際,那屬於開心果特有的微鹹堅果氣味,才緩慢在舌尖散發開來,至於驚喜的部分當然是自製微酸黑櫻桃果醬的添加,帶有果粒感的櫻桃醬,看似不經意或隨性,殊不知正是這份蛋糕視覺與品嚐的口感驚豔之作,不萊嗯自己偏愛以淡雅果酸來平衡過於單一的甜膩感,如果你有機會出手試做,你一定能懂得她的奧妙之處!

[ 材料 ] 黑櫻桃果醬
黑櫻桃:200g
白砂糖(A):30g
檸檬汁:30g
玉米粉:1茶匙

[ 材料 ] 主體麵糊
中筋麵粉:150g
開心果粉:50g (可用杏仁粉替換)
泡打粉:1.5茶匙
動物性鮮奶油(35%):100g
抹茶粉:8g
室溫雞蛋:3顆
白砂糖(B):115g
蜂蜜:30g
無鹽奶油:30g
黑櫻桃果醬:全部

[ 做法 ] – 簡易自製黑櫻桃果醬

選用新鮮或冷凍去籽黑櫻桃,亦可以採用罐頭黑櫻桃果肉。將每顆果肉分切成四等份備用。

準備一只適合烹煮果醬厚底鍋,將黑櫻桃果肉、白砂糖(A)、檸檬汁加入大致拌勻,全程採中火滾煮、並適時保持攪拌濃縮櫻桃醬,等待鍋中醬汁明顯滾煮時加入一茶匙玉米粉幫助濃縮,維持適時攪拌直到櫻桃汁液呈現濃稠、且緩慢流動狀態時離火,將櫻桃醬放涼後使用。此一操作視火力狀況,約需要10~13分鐘完成。

[ 做法 ] – 麵糊體
中筋麵粉、開心果粉及泡打粉混合均勻備用。

無鹽奶油以微波爐加熱至融化成液態,放涼備用。

準備一只磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm),內層以防沾烤紙對應烤模尺寸,摺出一個內襯紙盒備用。

以厚底鍋將鮮奶油及抹茶粉拌勻、共煮,適時攪拌直到溫度達約80左右或目視抹茶粉已均勻溶解、香氣明顯時離火、放涼備用。

取用一只適當大小打發缽、放入室溫雞蛋,以手持電動打蛋器高速打發約1分鐘,接續加入所有白砂糖(B),繼續打發2分鐘,接續加入蜂蜜再繼續打發約1分鐘,最終蛋糊應呈現濃稠、細緻的乳霜狀態。

將麵糊移放到易於攪拌的寬口盆,一次性加入所有預拌好的粉類,以攪拌刮刀大致拌勻至無粉狀態,再將先前的液態奶油全數加入,混拌至完全均勻。

繼續將抹茶鮮奶液全數加入,同樣以攪拌刮刀混拌至無粉狀態隨即停止 (切忌過度攪拌、出現筋性影響口感)。

先將一半麵糊倒入烤模中,並隨機舀入適量放涼的櫻桃果醬,再接續倒入剩餘的所有麵糊,同樣隨機舀入適量櫻桃果醬,然後以竹籤來回劃破麵糊,除了能讓大氣泡排除,結構更漂亮以外,亦讓櫻桃果醬在麵糊裡自然分佈,讓剖面自然色澤紋理更為漂亮。

烤箱提前預熱至攝氏170度 (華氏335度),將烤模放入烤箱中層,設定烘焙時間約為45~48分鐘,或在接近烘烤尾聲時以竹籤刺入蛋糕體中央位置,竹籤出來乾淨無沾粘狀態即可出爐。

出爐後讓蛋糕體留在烤模內自然冷卻大約1小時,之後再倒扣脫模、並移放到網架上徹底涼透。

後記
黑櫻桃果醬也可換成以如黑莓(Blackberry)、或藍莓(Blueberry)製成的果醬,其對比顏色及風味都會相當出色。

如直接以現成果醬製作,需先將果醬加上些許果汁 (如柳橙汁) 共煮稀釋放涼後才適合加入麵糊。這樣可防止果醬過於濃稠、不易在麵糊裡分佈。

Black Cherry Jam
Black Cherry:200g
White Sugar (A):30g
Lemon juice:30g
Corn flour:1 tsp

Master Batter
All-P-Flour:150g
Pistachio Powder:50g
Baking Powder:1.5 tsp
Whipped Cream (35%):100g
Matcha Powder:8g
Eggs:3
Sugar (B) :115g
Honey:30g
Unsalted butter:30g
Black Cherry Jam:All

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  1. Chin Hsin
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  3. Brittany
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  5. Janisa
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