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英式牛奶糖甜筒杯 | Butterscotch Cups

這份糖果起源於19世紀中期的英國約克郡 (Doncaster, Yorkshire, England ),出名的原因則是在1851年時期,當時維多利亞女王到訪該鎮時給予的賜名。在風味相當近似太妃糖,不過Butterscotch是較為接近軟糖 (牛奶糖) 質地。製作時的最終溫控制在攝氏150度以下 (指離火溫度),因此不會像太妃糖 (toffee) 一樣變成硬脆。當然風味變化其實也有不少,如英國約克郡原始版中,是採添加糖蜜 (molasses) 製作,所以成品的焦糖風味更深。其它風味變化版則有添加威士忌 (Whisky) 等不同版本。

不萊嗯的配方版本,除了糖漿質地之外,更把「英式牛奶糖漿」填進小號冰淇淋甜筒杯裡,這樣的外型絕對能完全能吸引住小小孩目光,吃起來更方便不粘手,無需以威化紙或糖果油紙包裹,而甜筒杯的酥脆搭配軟心牛奶糖,真的是一種止不住的誘惑呀!

[ 材料 ]
細白砂糖:225g
玉米糖漿(蜂蜜):60g
無鹽奶油:60g
35%動物性鮮奶油:110g
天然海鹽:1/4茶匙
香草精:2茶匙

[ 做法 ]
細白砂糖、玉米糖漿 (蜂蜜) 放入厚底鍋,全程保持中小火滾煮,同時放入溫度計監測糖漿溫度變化,中途適時以木湯匙緩慢攪拌,幫助糖漿溶解均勻 (避免鍋邊焦化)。

等待糖漿滾煮達溫至攝氏180~190度間,或確認糖漿溶解均勻、顏色達到喜愛的金黃色澤時轉小火、並隨即將溫熱動物性鮮奶油一次性加入終止升溫 (須小心高溫噴濺 ),接續加入室溫軟化無鹽奶油,並隨即攪拌至溶合均勻。

最後加入海鹽、香草精,並大致混拌至質地滑順即可離火。

離火後將「英式牛奶糖漿」,倒入耐高溫鳥嘴缽中,再逐一倒入甜筒杯中,自然冷卻、凝固即可。

TIPS
如想做成咖啡牛奶糖風味,則是將即溶咖啡粉預先與熱鮮奶油混拌均勻,風味濃厚請自行拿捏。如沒有小孩要品嘗,則可再加入香草精步驟,同時加入10克的朗母酒、咖啡奶酒或威士忌。

做成牛奶糖塊需改變鮮奶油用量
如果想要做成牛奶糖塊,則必須減少動物性鮮奶油用量至60g,就準備一只 (20x20cm)模具,裡頭鋪平一張以防沾烤紙折成的只合套入,將尚有流動性的牛奶糖漿倒入、靜置冷卻固化及可分切。如冷卻後發現無法完全凝固,則放入預熱達溫攝氏180烤箱 (華氏350度) 烘烤至表面糖漿滾沸至少1分鐘,(全程大約15分鐘),讓糖重新結晶,出爐放涼、硬化即可。 延伸食譜:巧克力威士忌軟糖 

英式牛奶糖(Butterscotch ) 與太妃糖(Toffee)的差異
她們兩者最明顯的差別在於軟硬度,英式牛奶糖屬於軟質糖,而太妃糖則是硬脆質地。差別在於煮糖溫度及加入的材料。太妃糖因為要硬脆所以多不會加入鮮奶油 (只有奶油)。一般淋覆在冰淇淋或甜點上的淋醬,都是屬於「英式牛奶糖漿 Butterscotch sauce」,做法就是提高動物性鮮奶油的添加量而已。

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  1. Jacqueline
  2. winnie Jin

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