巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

這份巧克力風味餅乾食譜,是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合,然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可,我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方,全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色,相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感,也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。

[ 材料 ]
美式派皮:350g  一份
巧克力卡士達醬:120g
葡萄乾 (或蔓越莓乾):90g
雞蛋:1顆
35%動物性鮮奶油:20g
表層白砂糖:適量

[ Ingredients ]
For Pie custard  & Custard you will find link under (they both have English Ingredients) 
Basic American Style Pie Dough:350g
Chocolate Custard:120g
Raisins (or dried cranberries):90g
Egg:1
35% Whipped Cream:20g
Castor Sugar:some for surface

美式派皮

巧克力卡士達醬

★ 美式派皮配方:[ 點這裡 ]
★ 巧克力卡士達醬:[ 點這裡 ]

[ 做法 ]
將一份提前完成的美式派皮,在保持冰涼狀態下擀開至厚度約為2~3mm長方形狀。擀開操作需在工作檯面及派皮灑上適量手粉防沾,並適時保持翻面避免沾黏在工作檯上。

接續將這份長方形不規則的派皮,盡可能切割出一份尺寸最大的直邊線長方形,參考尺寸約為35×22公分。

取用配方中建議涼「巧克力卡士達醬」,保持室溫或微溫柔軟狀,以矽膠刮刀或抹刀輔助,均勻抹在派皮上,惟保留派皮其中一邊 (短邊22公分)處,留下約1公分寬不要塗抹卡士達醬,以用為後續塗刷蛋液,幫助滾捲後麵團黏合之用。【註】亦可選用香草卡士達醬製作。

巧克力卡士達醬鋪勻後,將葡萄乾均勻撒到卡士達醬表面,並以掌心輕壓,讓葡萄乾完全與卡士達結合。

之後在長方形短邊處 (有抹醬端),開始向另一端 (無抹醬留邊) 滾捲,滾捲時保持施力平均,不要捲得過緊、也不要過於鬆散,以能將葡萄乾固定在派皮間為原則。

滾捲到收尾處,在留白派皮邊刷上適量打散蛋液,然後完成滾捲、黏合。最終派皮會成為一份厚度均勻圓柱體。以保鮮膜包裹防乾,移放冷凍庫約1小時,等待硬化、更易於分切時再接續後續操作。【註】如非當下烘烤,則採冰箱冰藏即可,最多可放置48小時。

移出硬化巧克力卡士達派皮捲,以鋒利薄刀,採每份約1公分厚度厚度分切,分切後在掌中虎口內,大致將螺旋派皮整型成為圓餅狀,並放置到鋪有防沾烤紙烤盤上。每份螺旋餅皮需保持1倍左右膨脹間距。

完成後取用前面剩餘的蛋液約20克與20克鮮奶油混合均勻,使用細致毛刷將鮮奶油蛋液塗刷在螺旋餅皮上方,最終表面撒上適量砂糖。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)。

烤盤放入預熱達溫烤箱中下層,設定全程烘焙時間約為33分鐘,出爐前檢查表層冒泡幾乎停止,邊緣派皮呈顯明顯焦黃色,碰觸螺旋酥餅最外圈,仍感覺到稍帶有些許柔軟度,但已接近硬化觸感質地時出爐。

出爐後讓「巧克力卡士達螺旋酥餅」留在烤盤內約5分鐘定型,之後再移到網架上徹底涼透即可。

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