巧克力檸檬司康 | Chocolate Lemon Scones


司康做法,不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結),而這份以巧克力風味為主的司康,特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉),以推算的酸性食材,促進烘烤膨脹作用更為完全,且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方,吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態,這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。

風味畫上的龍點睛之處,在於糖漬檸檬皮的參與,雖然是一個大膽嘗試,然而沒有想到,這樣的巧克力風味司康,竟然與糖漬檸檬如此搭襯,咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外,那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊,經歷高溫烤到半融化,也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬,除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外,咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味,讓原本樸實的巧克力司康,瞬間進階到另一種層次,是一種特別的甜點品嘗精細體驗。

如果妳的午茶時光,搭配一杯紅茶或黑咖啡,洗潤掉巧克力氣味後,口腔裡會留下清新柑橘餘韻,好是特別、一定要這麼嘗試!我猜想有人一定想問,「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代,在製作整體上是沒問題的,差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。

★ 糖漬檸檬皮配方:https://www.briancuisine.com/?p=6794

[ 材料 ] – 完成10個
中筋麵粉:300g
無糖可可粉:15g
細白砂糖:75g
泡打粉:2茶匙
烘焙小蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:125g
全蛋:1顆
35%動物性鮮奶油:30g
66%黑巧克力:100g
糖漬檸檬皮:85g (市售或自製)
鮮奶:適量(表面塗刷)
白砂糖(B):表層裝飾、適量

[ 做法 ]
要做出這份食譜正確質地,全程保持所有材料在冰涼狀態。 

中筋麵粉、無糖可可粉、細白砂糖、泡打粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻備用。(必要時可暫入冰箱保持冰涼)

全蛋與動物性鮮奶油混合均勻備用、冰涼奶油切成小丁塊狀備用、黑巧克力切成適當小碎塊狀備用。糖漬檸檬皮切成細小丁塊狀備用。

【註1.】
加入糖漬檸檬皮,可以讓這份巧克力司康,升級成讓人極為驚豔的風味!但如沒有,則可採用其它微酸果乾替代 (如蔓越莓乾、藍莓乾、櫻桃乾…等),不過建議先以朗姆酒 (RUM) 浸泡軟化 (酒不宜加入) 後再加入麵團,當然替代後風味略差。

以立式攪拌機裝上槳型攪拌棒,加入預拌好的麵粉與奶油丁,全程採用低速混拌直至麵粉出現細碎濕砂狀時停止。

接續在低速攪拌狀態下,逐步倒入預拌好的鮮奶油蛋液,然後觀察麵團在攪拌缽中的變化,當粉狀感消失、隨即加入巧克力碎塊及糖漬檸檬皮,觀察麵團逐漸集中成團時停止,切忌過度攪拌或揉製形成出筋。錯誤操作會讓成原本應該的酥鬆質地,變成扎實類麵包。

【註2.】
如果家中沒有立式攪拌機,可全程採用手動操作,建議採用2個硬質塑膠切刀 (刮板),在寬口攪拌盆中拌合所有材料。

司康麵團倒到工作檯、大致捏合集中成塊,以大片刮刀做為輔助工具,將麵團整理成大約 25×10 公分長方形塊狀,表面同時整平。

無論採機器或手動攪拌,如因環境高溫造成麵團容易黏手,就以保鮮膜包裹麵團,移放冰箱冰藏約30分鐘後再繼續分割操作。

以刮刀將麵團切割成每份約5X5 公分正方形,在大致在手中壓整成四邊等高地類正方形,移放鋪了烤紙烤盤。

在司康表面刷上適量鮮奶液、撒上適量細白砂糖(B) 即可送入烤箱。

烤箱需提前預熱至攝氏200度(華氏390度)、全程烘烤約20~21分鐘

出爐後讓「巧克力檸檬司康」繼續留在烤盤內直至涼透即可。

嘗試製作這份食譜時,剛好是每日下午三點鐘的休息咖啡空檔,準備好了一杯黑咖啡後,就順帶把工作台上用剩的糖漬檸檬皮隨手拿起品嘗,沒想到糖漬後仍帶有一點柑橘辛辣餘味的檸檬皮,竟然意外地讓黑咖啡喝起來很不一樣,很像是發現某種新咖啡豆品種的那種驚喜。這讓我聯想到紅過一陣子的義大利「西西里咖啡」。不同的是,那杯咖啡因加了高酸度檸檬汁、就需要大量砂糖平衡酸味,因此熱量自然極度超標,不過搭配糖漬檸檬皮的黑咖啡,竟是如此契合!

司康延伸閱讀:
超完美英式司康:https://www.briancuisine.com/?p=2803
蜂蜜肉桂司康餅:https://www.briancuisine.com/?p=3687
柳橙蔓越莓乳酪司康:https://www.briancuisine.com/?p=4841
青蔥培根司康:https://www.briancuisine.com/?p=5759

 

3 Comments

  1. charlene liu
      • Charlene

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