美式經典胡桃派 | Classic Pecan Pie

2015/07/18
180
Views

這道「經典胡桃派 – Classic Pecan Tart」稱得上是店內銷售相當穩定的派類作品,不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外),另一個讓不萊嗯驕傲的是,雖然胡桃派在中大型超市也很容易能買得到,不過這份做法與配方出爐的成品,遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值,還大大的稱讚咧!

既然看似平凡,想要做的好吃就需要一番功夫,歷經近一年反覆操作的磨練,我回頭修正了這道食譜與,以下提供更精確的配方與操作方式,相信你(妳)在家裡也能輕易重現這道迷人的甜點。

[ 派皮材料 ]9吋派皮一份(麵糰約340g)
操作方式請連結這裡 [ 甜派塔皮營業版配方 ]

[ 內餡材料 ]
無鹽奶油:65g
二砂糖:85g
白砂糖:55g
蜂蜜:60g(或玉米糖漿)
鹽:1/4茶匙
香草精:1/2茶匙
低筋麵粉:25g
鮮奶油:20g
蘭姆酒:10g
雞蛋:2顆
胡桃(Pecan):180g
[ 派皮做法 ]
派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中,切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培,這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛,並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。

派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進烘培重石(或豆子),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤約15~18分鐘後移出,此時塔皮為半熟狀態。

派皮出爐後需立即將重石移開,避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏,然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。

[ 胡桃派內餡糖漿作法 ]
雞蛋打散備用。

準備一只不鏽鋼厚底鍋,放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。

將爐火設定為中火先將糖漿煮開,當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌,直到麵粉結塊消失,即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。

稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡,一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。

將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平,再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。

烤盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層,設定烘培時間約為20~22分鐘。

當設定時間到達,確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時糖漿完全冷卻固化後才能脫模。

最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後,不過不萊嗯通常是依客人的偏好,喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒,如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。

All Comments

  • 不萊嗯你好,我在半年前因尋找胡桃派的食譜而看到你的網站(那時候還不是這個網站),做出來的成品很好吃,所以之後我又陸續做了你其它的食譜,也漸漸成了忠實觀眾。我也是個在加拿大的台灣人(我在溫哥華),我也是在30歲後才為了愛移居加拿大,但結婚後卻不太幸福,雖然找到工作了,卻不是很有熱情,看到你有類似的背景,卻能夠在加拿大的美食之都montreal開了一家咖啡店,真的好為你開心! 還有在Yelp和TripAdvisor上面看到評價都很好,真的好以你為榮! 之前在facebook看到你的咖啡店似乎先關起來了,不知道是為什麼,但是很希望你的咖啡店可以再開張,傳遞給更多人你的美食的溫暖! 我也好希望有一天可以去montreal品嘗!!

    還有期待你分享更多鹹派食譜,家裡有小寶寶我沒什麼時間好好做一頓飯,常常都是晚上寶寶睡了我就先把派皮做好,第二天吃飯前快速填進料、進烤箱,很方便,所以很想要知道更多好吃的鹹派食譜!! 先謝謝! All the best to you!!

    Serene 2015/11/18 1:21 下午
    • 好高興能在這個烘培世界裡卻在加拿大遇到來自台灣的同好呀!我應該很快就會分享鹹派食譜,希望到時是以影片方式出現。咖啡店關掉的原因很多,只能長嘆一聲!唉….。生活在一個新的國度確實是不容易的事,溫哥華真是個美麗的地方,雖然我只有在轉機時匆匆離開機場停留過幾小時,但每每從飛機俯瞰那漂亮的地貌,就很想有機會一遊。希望妳生活平安,寶寶與妳都快樂健康。有時候享受一個人心靈快樂的滿足也是很重要的。希望有一天我會再接再力開一家店,但不知何時呀!哈….

      Brian 2015/11/18 1:53 下午
      • 謝謝你對我和寶寶的祝福。我也祝福你的烘培事業越來越順利! 我覺得你一定可以再接再厲再開一家店的! 有了第一家店的經驗,下一家一定會更好更順利的。我一定會為了你的店去蒙特婁一遊!! 不要忘了還有遠方的鄉親在為你加油喔!!

        Serene 2015/11/24 5:44 下午
        • 🙂

          一起加油!

          Brian

          Brian 2015/11/29 7:22 下午
  • 老師你好
    請問如果用無調味堅果是否也可以呢?

    很喜歡派塔類的甜點
    想請問老師杏仁奶油派的做法
    8吋的派模內餡總共大概要多少克呢?

    郭政翰 2015/12/31 3:41 上午
  • Hi 不萊嗯

    我大膽的嘗試做了這個配方,到調製內餡填入胡桃與塔皮為止都非常順利.但烘烤過程中出現了內餡起泡的現象.烤完取出後.內餡糖漿表面出現很明顯的像海綿蛋糕體般的小氣孔.不像你影片上的作品表面那麼平滑.該如何解決小氣孔?
    Thanks and take care
    Yvonn

    Yvonne 2016/12/01 10:42 下午
    • 氣孔多是因為烤箱裡表面糖漿沸騰所形成,就是離上火遠一些就可改善。

      不萊嗯 2016/12/02 1:37 上午
      • 嗨!不萊嗯
        記得那天製作時,我將塔放進烤箱後就時不時的看著烤箱,的確如你所述的,表面沸騰起泡,當時我還以為那是正常的現象,心中還想yes,一定超棒超好吃的……,誰知男友看了一眼問我【這是什麼?怎麼長這樣?】……
        又解惑了!
        Thanks and takecare.
        Yvonne

        Yvonne 2016/12/05 11:14 上午
  • 布萊恩您好
    想請問這個胡桃派常溫可以保存幾天呢?因為年節將到想做這個派送人,若放脫氧劑可以增加保存期限嗎?謝謝您

    小熊 2018/01/18 7:25 下午
    • 它在常溫中可放到10天沒問題 (除非你碰到下雨天、濕度偏高),我以前開店期間都是完成後冷凍,可達一個月

      不萊嗯 2018/01/18 9:19 下午
      • 布萊恩您好:
        非常感謝您回答我的問題,因為有很多老師都不太回覆問題的,再次感謝也祝您新書大賣!!

        小熊 2018/01/22 6:55 下午
  • 謝謝Brian的食譜。今天第一次試做,成果相當滿意!派皮完美,內餡豐盈美味。非常感謝你不藏私的分享。

    Arielle 2018/10/23 12:47 上午
  • 想問為什麼煮內餡時麵粉都無法化開,好多結塊

    Kaya 2018/11/18 8:45 上午
    • 除了是麵粉本身的問題之外,要避免麵粉攪不開的狀況發生,就是要在冷鍋的時候盡可能攪散,就能避開因升溫所造成的表面麵粉糊化而攪不開

      不萊嗯 2018/11/18 8:26 下午
  • 感謝您的食譜,很喜歡這款派,好吃極了!!請教如果要換成7吋的派模,內餡和塔皮的量要如何調整呢?

    Helen 2018/12/10 8:51 下午
    • 我沒有做過9吋以外的尺寸,無法得知正確份量,因為堅果、糖漿及塔皮、烘烤時間四個都是變數

      不萊嗯 2018/12/10 9:07 下午
  • 感謝您的食譜,很喜歡這款派,好吃極了!!請教如果要換成7吋的派模,內餡和塔皮的量要如何調整呢?

    belen 2018/12/10 9:03 下午
Exit mobile version