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奶油乳酪椰子方塊 | Coconut Cream Cheese Bar

奶油乳酪 (Cream Cheese) 椰子及堅果搭在一起,味道竟然如此出色,連不愛起司的自己都要讚嘆這份配方的奇秒!底層酥鬆餅乾體質地乾爽,富有飽滿堅果香氣,與過去幾次試過類似手法的食譜作品,這樣的底層餅乾體,其實相當容易在烘烤後呈現浸潤現象,這也是我給這份『奶油乳酪椰子方塊』食譜,最為關鍵勝出的主因。表層奶油乳酪與椰子的搭配,給了舌尖全新的品嚐體驗,不僅是風味讓人振奮,它濕潤綿密的質地更是無可挑剔,與底層餅乾一起入口,真是天作之合。

『她』能這麼好吃,當然是來自細膩的食材層層交疊而來,但操作上卻相當簡單,無須動用攪拌機,只需用手喇一喇就能輕易做出來這樣的完美質地。想感受這份配方的迷人之處,從你下刀分切一刻就能感受得到,刀面劃破奶黃色乳酪起司體,直達底層餅乾時,那容易穿透卻又細膩的酥脆聲響,足以讓人興奮,絕對不是你預期要用力下刀才能分切的樣子,如果你嗜愛奶油乳酪,對於熱帶南洋特椰香情有獨鍾,那麼你一定抗拒不了這份甜點的誘惑,除了一片接一片之外。

[ 材料 – 底層類餅乾底 ] 完成16大塊 (6cmx6cm)
準備一只10吋方形蛋糕烤模 (25cmx25cm)
中筋麵粉:200g
無糖椰絲(A):60g
泡打粉:1茶匙
烘焙小蘇打粉:1茶匙
鹽:1/4茶匙
細白砂糖(A):120g
無味葵花子油:135g
細碎胡桃(或核桃):80g

[ 材料 – 上層乳酪椰絲 ]
35%動物性鮮奶油:60g
香草精:1茶匙
奶油乳酪:180g
無鹽奶油(B):40g
細白砂糖(B):130g
室溫蛋黃2顆:40g
室溫全蛋:1顆
玉米粉:25g
無糖椰絲(B):40g
炒香裝飾杏仁片:50g
表層裝飾杏仁片:50g (預炒香)

[ 做法 ] – 底層類餅乾底
在方形烤模內,以防沾烤紙,摺出一個同樣體積內襯紙盒備用。

細碎胡桃及表層裝飾用杏仁片,各別炒香放涼備用。

中筋麵粉、無糖椰絲(A)、細白砂糖(A)、泡打粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻,接續加入葵花子油 (或其他無味植物油亦可),以攪拌刮刀混拌至完全均勻、無粉狀態。

【註】如偏愛奶香氣味,以等量無鹽奶油融化取代使用亦可。唯採用無鹽奶油會讓餅乾底上色較為明顯。

將椰絲餅乾麵團刮入紙模中,以矽膠刮刀及平底工具均勻整平,接續將細碎胡桃均勻鋪灑在麵團表面,輕壓堅果,讓它稍微陷入麵團裡固定。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放進烤箱中層,全程烘焙時間約為20分鐘。

出爐後放置室溫,自然降溫備用。

[ 做法 ] –上層乳酪椰絲
動物性鮮奶油與香草精混合備用。 

軟化室溫奶油乳酪及無鹽奶油放入厚底鍋,全程以中小火穩定加熱、持續以手持打蛋器畫圈混拌,直待兩者融合更為均勻,鍋中呈現類膏狀態,隨即加入鮮奶油液,並持續混拌至完全均勻時離火。(需避免材料冰涼、過度加熱讓水分散失)

離火後隨即將細白砂糖(B)拌入鍋中、混拌均勻,靜置室溫等待降溫至攝氏60度以下使用。

將室溫蛋黃、全蛋及玉米粉混合均勻,加入先前奶油乳酪糊中,以手持打蛋器混拌至完全均勻,呈現完全乳化、無結塊或分離現象,最後拌入無糖椰絲(B),再次混拌均勻即完成起司內餡蛋糊。

將起司內餡蛋糊倒入前面的餅乾底上,輕晃烤模讓蛋糊分布均勻,最終在表面均勻撒上裝飾杏仁片 (無可省略),即可送入預熱達溫烤箱。

烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤模直接放入烤箱中層,全程烘焙時間約為22分鐘,出爐前以竹籤刺入起司蛋糊最中心位置,如竹籤呈現乾爽狀態即可出爐。

出爐後讓烤模在室溫中自然冷卻、定型 (費時約30~60分鐘),之後再提起四邊的防沾烤紙將「奶油乳酪椰子方塊」移放網架上徹底涼透,如能冰藏2小時後再分切,這下刀切面會更漂亮。

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  1. loveya223704

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