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測試全中筋麵粉做巴塔 Bâtard (短棍) 測試全中筋麵粉做巴塔 Bâtard (短棍) 割線沒處理好，但組織極出色 採用24小時低溫發酵 [ 材料 ] 中筋魯邦麵種：200克 麥芽精：1/2茶匙 (約3克) 清水：150克 中筋麵粉：260克 天然海鹽：7.2克 第一階段發酵： 常溫1小時 + 低溫24小時 分割收圓靜置15分鐘 整形成巴塔 (長約35~40公分) 第二階段發酵： 45分鐘 耐高溫石板預熱至：(底部有蒸汽水盤) 攝氏250度 | 華氏480度-烘烤21分鐘
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