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歐式鄉村地瓜麵包 | Country Style Sweet Potato Bread

自從不萊嗯決定把家搬到山上來以後,很多生活方式也決定緩慢的進行,花更多時間做自己每日吃的麵包就是其中的一項,倒不是要買麵包不容易這樣的問題,其實開車下山採買也只需10分鐘就抵達熱鬧的渡假小鎮,只是一早醒來端著一杯美式黑咖啡、外加幾片啥都不塗的歐式麵包當早餐,想想也已經是持續了近6~7年的習慣,但吃到自己親手做的樸實麵包,那感覺還是很不一樣。

而這道滿滿鄉村氣息的「歐式地瓜麵包 – Country Style Sweet Potato Bread」,確實是自己在單純巧巴達或是法國長棍麵包以外,稱得上美味與健康指數都雙高的歐式烘培麵包選擇之一,特別是選用了纖維質含量很高的地瓜混入麵糰裡,最後的成品全然跳脫歐式麵包容易給人淡而無味或口感乾到不易下嚥的既有印象。趁熱扒開品嚐那一霎那、就是一股芬芳的地瓜香氣撲鼻而來,咀嚼口中更是滿滿的濕潤但保有歐式麵包特有的嚼勁,台灣的地瓜品種繁多,價格經濟,很值得在家試試!

[ 材料 ] – 烤鍋內緣直徑約22cm,邊高10cm
地瓜(去皮):470g
高筋麵粉:500g
鹽:2茶匙
速發酵母:12g
溫水:135ml
融化奶油:35g
麥芽糖(蜂蜜):30g

[ 做法 ]
先將速發酵母加入溫水、攪拌均勻溶化後靜置約15分鐘讓酵母活化備用

準備470g去皮地瓜,切大塊後採用蒸浴法(約需15~20分鐘),蒸到筷子容易刺穿地瓜完全鬆軟後,即可壓成泥狀放涼備用。

將鹽加入麵粉裡,同時將酵母水加入麵粉中,開始以攪拌麵糰專用勾型攪拌棒,開始低速攪拌。

當麵團開始逐漸成型後加入放涼地瓜泥、繼續低速攪拌至大致混合完成。

之後把溶化奶油及麥芽糖加進來,然後開始調高轉速。從這個階段開始到麵團打出筋性約需要6~8分鐘。

當麵團確實成團,攪拌缸壁乾淨無沾黏,且麵團表面出現光澤,就是接近完成。

確認的簡易法就是手指沾裹麵粉,刺入麵糰內,如果刺進去的洞不會彈回,就表示我們的麵團已經攪拌完成。

一旁準備好一個塗了植物油的發酵盆,將麵團整圓後不光滑收口的那一面朝底部,然後在表面噴上水霧、蓋上濕布巾。

冬天就放進擺了熱蒸汽水杯的密閉空間內,讓濕度與溫度幫助完成第一階段發酵。(麵團最佳發酵溫度是24~28度左右,相對濕度約保持在60~80%),夏天台灣氣候應當直接放置室溫就可以。這一階段約需要1.5~2小時。

當麵團漲大到原體積約兩倍大時,就已經完成第一階段發酵。

工作檯上與麵糰撒上麵粉防沾、倒出麵糰用掌心從麵團中間向旁邊開始輕壓、排氣。讓麵團徹底攤平。

然後將麵團整成一個大橢圓型,取較長的兩邊其一邊,開始像卷軸一樣捲起,捲的時候盡量捲札實,直到麵團成為大長條狀。

一旁準備好要擺進烤箱的耐高溫鑄鐵鍋或瓷鍋(需要有蓋),底部可塗上植物油防沾,或直接鋪進一張剪成圓形的烘培紙襯底。

同樣的為了出爐時容易脫模,鑄鐵鍋鍋壁最好能襯上一圈烘培紙,這樣避免一會麵團漲大後不易脫模。

將前面的長條麵團捲好移進烤烤鍋內,捲的方式可用螺旋、頭尾相接或如示範樣子。

加蓋後放回前面同樣環境密閉空間,進行第二階段發酵,費時約50~60分鐘。

之後移出烤模,用剪刀在麵糰上剪出適當間距刀痕、尖起的麵糰以指腹輕輕壓平。(烤箱達溫後再下刀、太早易讓麵糰消氣)

之後在麵團上灑上麵粉,避免漲大後麵團沾黏在鍋蓋上。

烤箱預熱至240度(華氏470度),烤模加蓋放進中下層烘烤約27分鐘,之後掀蓋再烘烤約4~5分鐘讓表層上色後出爐。

出爐後倒扣讓麵包脫模,移到網架上徹底放涼即可。Web-Photo

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