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奶酥棉花糖可可夾心方塊 | Crumble & Marshmallows Chocolate Sandwich Bar

這是一份相當有趣的咖啡館點心,口感具有創意、賣相生動討喜,就不屬於中規中矩的餅乾樣子。印象中是多年前,曾經在Montreal市區某間咖啡館買過,這份【奶酥棉花糖可可夾心方塊】配方,完全是憑著記憶與常做甜點的直覺,無中生有的創造出來,絕對具有原創性,當然也是因為自己偏好這種表層披覆有奶酥的點心,如過去拍過影片的【蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥】。

這種外型的方塊酥餅在北美咖館相當受歡迎,應該是口感層次很多,有點想是吃到蛋糕又吃到餅乾的感覺,口味上大致就是巧克力系、莓果系、蘋果系或奶油乳酪幾種派別,過去經營的咖啡館裡,也曾經賣過草莓口味方塊酥餅,只是因莓果糖漿的關係,底層餅乾底很容易失去酥鬆口感,到了第2天賣相就不太理想,所以後來就鮮少再研究莓果類的做法。

[ 材料 ] – 表層奶酥
室溫奶油(A):80g
白砂糖:80g
杏仁粉:80g
中筋麵粉(A):80g

[ 材料 ] – 底層餅乾體
中筋麵粉(B):150g
烘培小蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫無鹽奶油(B):115g
紅糖 (三溫糖):150g
室溫全蛋:1顆
香草精:1茶匙

[ 材料 ] – 表層風味
細碎小棉花糖:100~140g
微甜巧克力豆:220g

[ 附加資訊 ]
烤模尺寸:25x25cm
完成份數:16份

[ 做法 ] – 表層杏仁奶酥
在攪拌盆裡裡放入軟化室溫奶油。以攪拌刮刀抹開後加入細白砂糖混拌拌勻,接續倒入杏仁粉拌勻,最終倒入中筋麵粉(A),再次混勻即可。

以一張保鮮膜,將【杏仁奶酥】包裹密封,放進冷凍庫冰涼硬化,大約30分鐘後即可使用。

[ 做法 ] – 底層餅乾體
中筋麵粉(B)、烘培小蘇打粉及鹽混拌均勻備用。
TIPS:
烘培小蘇打粉不可省略或替換,這份餅乾體如缺乏膨脹劑,會讓底層顯得紮實堅硬,如改換成泡打粉,質地將由酥鬆變成硬脆。

軟化室溫奶油(B)以槳型攪拌棒,以中速攪拌約2分鐘,接續加入紅糖 (或三溫糖),再繼續攪拌約4分鐘,接續將常溫溫雞蛋與香草精加入,調傳成中高速,接續打發約2分鐘或直到奶油糊完全軟化,並且呈現柔順光澤感即可。

最後將麵粉一次倒入,改為中速混拌或以手持攪拌刮刀,混拌無粉狀態即完底層餅乾麵團。

烤模裡層以防沾烤紙,摺疊出一個同樣尺寸內襯紙盒套入,並將完成的【餅乾麵團】,一次性刮入,大致以平底工具 (如咖啡填壓器 / 平底玻璃杯) 大略整平,無須過度填壓紮實。

接續舖上細碎小棉花糖,再撒上微甜巧克力豆,然後將已經稍微冰硬的【杏仁奶酥】以指尖細碎,大致平均撒在表層。
TIPS:
這裡使用的棉花糖,並無顏色限制,可用大顆棉花糖,自行剪成細小碎塊加入,而選的微甜巧克力豆亦無可可脂濃度限制,只要是烘烤後能自然融化的皆可。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放進烤箱中層,全程烘培所需時間約25~27分鐘,或等待表面奶酥轉呈金黃色,棉花糖大多融化且開始竄出泡泡,並帶有些許微淡焦黃色即可出爐。
TIPS:
棉花糖成分含有動物性膠質(吉利丁),宗教素食者無法食用。

出爐後讓烤盤放置室溫,自然緩慢冷卻30分鐘,之後將襯底烤紙移出烤盤,放到網架上涼透約1小時或完全固化後裁切。以這樣的尺寸,大約可切出16塊 (6×6公分)的正方塊餅乾。

裁切好的夾心方塊,可繼續在網架上等待涼透。這是一份常溫甜點,只要密封防潮得當,放置1周以上並無問題。

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  1. Eunicelee

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