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濃縮咖啡杏仁酥餅 (無蛋配方) | Double Espresso Almond Shortbread

入口時絕對酥脆的質地,讓你對這份操作簡單,卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝!咖啡一直是自己在甜點製作材料中,偏愛食材之,也是每日醒來與午後3點時刻,身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時,所想的是要如何跳脫咖啡單一風味,賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀,這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』,那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後,獲得許多是做朋友的熱烈回響。

因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中,就從那份配方蹦了出來。為了讓餅乾質地更加酥鬆,我添加了極高比例杏仁粉已降低麵粉筋度,當然經過烘烤後杏仁粉所釋放的香氣,也襯托了義式濃縮咖啡醇厚且低沉的誘惑,參入錦上添花的淡雅柑橘香氣,讓你入口咀嚼之際,立即就察覺到這兩種香氣各異的分子,在鼻腔中奔竄的鮮明風味,出現是柑橘香,後韻則是堅果咖啡,這種漸進式的風味變化,正是這份「濃縮咖啡杏仁酥餅」最為迷人之處,是專屬於成人版的高級餅乾享受。

巧克力檸檬司康:https://www.briancuisine.com/?p=7567

[ 材料 ]
杏仁粉:120g
中筋麵粉:120g
烘焙小蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
紅糖:110g
柳橙皮屑:1顆
融化無鹽奶油:120g
雙倍濃縮咖啡:50g
香草精:1茶匙
細碎核桃 (或胡桃):80g

[ 做法 ]
紅糖與柳橙皮屑混合後搓出柑橘香氣備用。

核桃細碎至適當大小 (不要過大),以平底鍋翻炒至出現堅果香氣時停止、放涼備用。

杏仁粉、中筋麵粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻。

將橙皮砂糖倒入預拌麵粉中混拌均勻,接續倒入融化奶油及細碎核桃混拌均勻。

一旁將香草精與放涼濃縮咖啡液混勻,再一次性倒入前面乾粉材料盆中,運用攪拌刮刀混拌至均勻。如此時覺得餅乾麵團過於溼黏,不易成型操作,可將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘再成型。

烤盤內襯墊防沾烤紙,以適當大小冰淇淋挖杓或湯匙幫助成型,每球麵團大約25克重,成型時須特別留意堅果的分布均勻性,這樣烘烤後的餅乾成品才不會過於攤平,能有更好的立體感。

這份餅乾麵團膨脹率高,因此每球麵團放置時須至少保持3倍膨脹間距 (必要時分成2盤烘烤),之後準備平底工具 (如濃縮咖啡填壓器或玻璃杯),在接觸面沾裹適量咖啡液或牛奶,將每份麵團稍微壓平至堅果頂住高度。

等待中的麵團可以放置常溫或冰箱,並不會影響烘烤結果,但必須在2小時內烘烤完畢為佳。(小蘇打粉會隨著放置時間拉長而緩慢作用掉) 

烤箱提前預熱至攝氏185度 (華氏370度)、烤盤放入烤箱中層,全程烘焙約15分鐘或等待餅乾底部邊緣開始出現淡焦黃色時出爐。

出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘,定型硬化後再移放置網架徹底涼透。
↓ 影片斷訊後的接續 {剩餘的14:42秒}

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  1. Jasmine
  2. cloudy
  3. Vivian Chung
  4. 張惠雯
  5. 張惠雯

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