濃縮咖啡杏仁酥餅 (無蛋配方) | Double Espresso Almond Shortbread

2019/05/29
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入口時絕對酥脆的質地,讓你對這份操作簡單,卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝!咖啡一直是自己在甜點製作材料中,偏愛食材之,也是每日醒來與午後3點時刻,身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時,所想的是要如何跳脫咖啡單一風味,賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀,這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』,那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後,獲得許多是做朋友的熱烈回響。

因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中,就從那份配方蹦了出來。為了讓餅乾質地更加酥鬆,我添加了極高比例杏仁粉已降低麵粉筋度,當然經過烘烤後杏仁粉所釋放的香氣,也襯托了義式濃縮咖啡醇厚且低沉的誘惑,參入錦上添花的淡雅柑橘香氣,讓你入口咀嚼之際,立即就察覺到這兩種香氣各異的分子,在鼻腔中奔竄的鮮明風味,出現是柑橘香,後韻則是堅果咖啡,這種漸進式的風味變化,正是這份「濃縮咖啡杏仁酥餅」最為迷人之處,是專屬於成人版的高級餅乾享受。

巧克力檸檬司康:https://www.briancuisine.com/?p=7567

[ 材料 ]
杏仁粉:120g
中筋麵粉:120g
烘焙小蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
紅糖:110g
柳橙皮屑:1顆
融化無鹽奶油:120g
雙倍濃縮咖啡:50g
香草精:1茶匙
細碎核桃 (或胡桃):80g

[ 做法 ]
紅糖與柳橙皮屑混合後搓出柑橘香氣備用。

核桃細碎至適當大小 (不要過大),以平底鍋翻炒至出現堅果香氣時停止、放涼備用。

杏仁粉、中筋麵粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻。

將橙皮砂糖倒入預拌麵粉中混拌均勻,接續倒入融化奶油及細碎核桃混拌均勻。

一旁將香草精與放涼濃縮咖啡液混勻,再一次性倒入前面乾粉材料盆中,運用攪拌刮刀混拌至均勻。如此時覺得餅乾麵團過於溼黏,不易成型操作,可將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘再成型。

烤盤內襯墊防沾烤紙,以適當大小冰淇淋挖杓或湯匙幫助成型,每球麵團大約25克重,成型時須特別留意堅果的分布均勻性,這樣烘烤後的餅乾成品才不會過於攤平,能有更好的立體感。

這份餅乾麵團膨脹率高,因此每球麵團放置時須至少保持3倍膨脹間距 (必要時分成2盤烘烤),之後準備平底工具 (如濃縮咖啡填壓器或玻璃杯),在接觸面沾裹適量咖啡液或牛奶,將每份麵團稍微壓平至堅果頂住高度。

等待中的麵團可以放置常溫或冰箱,並不會影響烘烤結果,但必須在2小時內烘烤完畢為佳。(小蘇打粉會隨著放置時間拉長而緩慢作用掉) 

烤箱提前預熱至攝氏185度 (華氏370度)、烤盤放入烤箱中層,全程烘焙約15分鐘或等待餅乾底部邊緣開始出現淡焦黃色時出爐。

出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘,定型硬化後再移放置網架徹底涼透。
↓ 影片斷訊後的接續 {剩餘的14:42秒}

All Comments

  • 收到老師給的小驚喜禮物了~覺得很開心!😁
    謝謝老師的用心,也祝您有愉快的一天~😊

    Jasmine 2019/05/30 12:26 上午
    • 感謝妳,及購書大家的支持!

      不萊嗯 2019/05/30 5:17 上午
  • 我也收到老師給的小驚喜禮物了~很開心,很像中大奖!期待下次还有。。。
    謝謝老師

    cloudy 2019/05/30 3:09 下午
  • 謝謝老師分享 您的書是我第一本買的烘焙書 從此我進入一個寬闊美麗無限探索的世界 心中的滿足感是買書時未曾想向得到的 謝謝

    Vivian Chung 2019/06/01 10:35 下午
    • 感謝你對於我的書及頻道的支持~也謝謝你留言讓我知道

      不萊嗯 2019/06/04 10:08 下午
  • 老師您好!請問老師,我做出來的麵糰很油,不知為何會這樣?而且沒有長大,但成品很香很好吃!

    張惠雯 2019/06/30 11:07 上午
    • 如果沒長大就確定是小蘇打粉已經失效,這也是造成油膩口感的主因

      不萊嗯 2019/07/01 8:43 下午
  • 再請教老師,小蘇打粉可否改成泡打粉?謝謝老師!

    張惠雯 2019/07/02 5:48 下午