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常用烘培奶酥簡易做法 | Easily to make pastry crumble topping

Crumble-6「奶酥」是一種迷人且能讓提升烘培作品口感的重要配角,她多會被用在撒在甜點表層上、並經過高溫烘培後,讓甜點出爐時表層呈現不規則裂紋及誘人動手的金黃色調,當然最重要的是在送入口中時,她能在嘴裡散發出淡淡堅果與奶油交融出來的迷人香氣。那種咀嚼時的沙沙層次感,不萊嗯自己是相當著迷。

有趣的就是「奶酥」有點像是神秘的魔法師,她能把堅果香偷偷的藏進甜點裡,但妳卻又不易找到她的痕跡。最常見的甜點如餅乾泡芙、蘋果塔、法式瑪芬等她都會隱身其中,或是台灣也有不少種口味的麵包,也都會在表層撒上奶酥裝飾或增添風味。

奶酥的作法或依材料比例其實有不少種,有的會用核桃磨碎後當材料,有的就像不萊嗯這份食譜要介紹的,直接用現成的新鮮杏仁粉(做馬卡龍用的杏仁粉)當材料。當然如果家中有食物調理機,能把堅果細碎到粉末狀的人,是可以選用自己偏愛的堅果來替換的。

* 所謂的新鮮杏仁粉或說烘培杏仁粉,當然不是台灣市場裡販售,那種買回來泡茶潤肺用的白色杏仁粉。

[ 材料 ] – 大概足夠用於12個瑪芬面積的表層
無鹽奶油:50g (室溫)
白砂糖:50g
烘培杏仁粉:50g
中筋麵粉:50 gCrumble-002

[ 簡易做法 ]
軟化的室溫奶油以高速打發約1~2分鐘,然後加入白砂糖再打發約2分鐘Crumble-2 Crumble-5改換槳型攪拌棒或直接用手持攪拌刮刀,先加入杏仁粉拌勻,最後加入中筋麵粉拌勻就完成了。
如果要方便操作,完成的奶酥麵糰可放回冰箱冰涼硬化後再使用(當然直接要用也沒問題),沒要馬上使用或用不完的奶酥,最好是用密封袋裝起來放進冷凍保存。Crumble-4

[ 題外話 ]
說到「烘培杏仁粉」,或許妳曾經在烘培材料店裡看過標榜著『馬卡龍專用杏仁粉』這樣的產品,她的標價通常一般烘培杏仁粉一倍左右的價格,但真的要用她才能成功做出馬卡龍嗎?

其實說穿了,這只是把普通烘培杏仁粉過篩大約2次,留下質地較為細膩的杏仁粉重新包裝罷了。

不萊嗯過去開店時都是買回一般的烘培杏仁粉,自己過篩兩次,細的留下來做馬卡龍,留在篩網上較粗的就可以用來製做如這份食譜的奶酥,或混拌到其它需要杏仁粉的麵糊配方裡,相當的經濟實惠。Crumble-6

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  1. Angel
  2. Shaniee
  3. Carina

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