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法式洋蔥湯 | French onion soup

在眾多法式料理裡當中,最廣為熟知、餐廳菜單出現頻率也排得上前幾名的湯品料理,這道「法式洋蔥湯 – Soupe à l’oignon cuit」絕對能擠進前五名。不萊嗯自己有機會進到台灣西式餐廳用餐,只要有她的出現,其他的湯品就直接被視覺忽略。不過自己也曾誤踩地雷,服務生端上來的洋蔥湯既稱不上法式,還曾喝到加了很多白胡椒的怪異口味,所以在自己還沒進入西式料理生活之前,就曾經嘗試在家裡學著做這道料理。

多年後一次到Montreal擅長料理朋友家中作客時,喝到了在他在家裡煮出來的法式洋蔥湯,那時了解做法後才恍然大悟,要做道地的「法式洋蔥湯」其實並不難,需要的僅是大量耐心,及選對洋蔥、找對配方就可以了,今天不萊嗯為各位示範的這個版本,是自己在家裡宴客時的標準做法,使用了白酒來增添香氣(有人會使用稍帶甜味的啤酒),她一直受到當地朋友們的推崇,如果你有機會親手嘗試,保證你不會失望。Web-Look

[ 材料 ] 4~5人份
中型黃洋蔥:4顆-約800g
大蒜:2瓣切片
無鹽奶油:45g
雞湯:2000ml
麵粉:2大茶匙(20g)
白酒:200ml
法國麵包:1條
切達起士:適量 Recipe-Web

[ 做法 ]
所有洋蔥切成細絲狀備用。

大蒜切薄片備用。

使用厚底湯鍋以中火融化奶油、加入所有洋蔥開始翻炒,每3~5分鐘回來翻炒洋蔥,約莫15分鐘後洋蔥開始變軟轉為黃色,加入大蒜片、些許新鮮黑胡椒翻炒,離開時保持湯鍋加蓋。

時間進行到25分鐘後洋蔥顏色明顯轉為金黃、微焦,這時就加入麵粉開始翻炒,加速洋蔥糖化進行,待麵粉都消失後隨即加入白酒,掀蓋讓白酒味道容易蒸發。

當白酒味道都蒸發後,倒進所有高湯 (雞高湯、牛高湯都可)、加入新鮮百里香,加蓋以中小火燉煮一小時即完成湯品準備(最後你可以決定是否需要加鹽調味,完全取決於高湯是否含鹽)。如使用的新鮮百里香枝梗較粗,這時要撈出來避免舀入湯碗內。

烤箱預熱至220度 (華氏440度)

一旁準備好新鮮刨好的起司條 (切達或瑞士起司都可)

使用耐高溫瓷湯碗、舀入洋蔥湯,每份湯碗準備2片法式麵包,麵包片朝上的一面均勻塗抹上無鹽奶油。

將麵包片放在洋蔥湯上,覆蓋上滿滿起司,送進烤箱焗烤約5~8分鐘或直到表層起司完全融化,呈現漂亮微焦的金黃色即可趁熱出爐上桌。

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  1. Melinda

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