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法式鹹蛋糕(飲食宅記) | Gâteau Salé

3年前 (2017)回台灣過年期間,那是我第二次見到佳齡( Léa),地點是她家裡的餐桌上,至於第一次是什麼時候?哈那可就神奇了,怎麼是在她的婚禮上呀!不過我收到的喜帖不是發自是佳齡,而是當時與我在網路廣告代理商共事的男同事,也就是Léa的前男友、現任的先生。我不得不說,會進到廣告公司上班的男男女女,如非奇杷那也就是異人類了!就連奇杷的太太也自然是另一個異次元的奇杷,當時我只知道佳齡是同事留法的同學,不過她會的不只是法文,英文是基本功夫,據說連西班牙文也很厲害,難怪婚前的Léa是走跳東南亞,國際一線女鞋品牌OEM製造商的,超級女秘書。

與佳齡見面前,其實她已經是一名經常幫雜誌或法國文化交流協會等單位,撰寫、研發食譜的作家,但她的菜我在加拿大,都是透過 Chez FAMIWY 的臉書視吃,終於我們在餐桌上再次相遇,她一樣是我多年前記憶裡,新嫁娘的優雅氣質與婉約美麗,沒想到餐桌上除了懂紅酒、會拉小提琴的先生(老同事),還多了2位古靈精怪的小女孩。當然幸運的我,終於吃到了一桌私房菜,當時還包括了 Léa 剛才拿到不久,以義式 Biga 天然乾酵母烘焙出爐的麵包。三年之後,她的食譜書『飲食宅記 Chez FAMIWY』終於誕生,我期盼了許久,因為書裡有她留學法國,在公寓小廚房裡動火、開「吃」的記憶,有她傳承自媽媽手藝的私房菜,有她為了家人天天在廚房裡忙著的家常菜,這回挑選了書中,自己不會弄砸鍋的「法式鹹蛋糕 | Gâteau Salé」推薦給大家。

這本『飲食宅記 Chez FAMIWY』很有愛,既是法國仕女的優雅也是傳遞自台灣媽媽廚房裡,為小孩、為孫女們烹調出的細細美味,不萊嗯把這本書已有溫度的方式推薦給你們,希望她也能成為你家廚房,為家人端出『愛與吃』的典藏。

食譜出處:(食譜書作者 – 楊佳齡 Léa) – 博客來: 飲食宅記 Chez FAMIWY

臉書專頁:https://www.facebook.com/chezfamiwy/

[基本材料]
雞蛋:2顆
鮮奶(或豆漿):75ml
融化無鹽奶油:50g
刨絲乳酪:80g
速發酵母:6g
鹽:1/4茶匙
黑胡椒:適量
低筋麵粉:125g

[配料切絲]
火腿:100g
綠或黑橄欖:70g
油漬番茄乾:30g[ 做法 ]
在攪拌缽中將常溫雞蛋打散,隨即加入鮮奶拌均勻、加入融化放涼無鹽奶油混合均勻。

接續加入刨絲乳酪、速發酵母、鹽及適量黑胡椒,混拌均勻。

將低筋麵粉篩入牛奶起司蛋液中,改以攪拌刮刀輕盈畫大圈混拌均勻。

加入所有配料切絲,同樣輕盈畫大圈混拌至均勻 (不要過度、也不要用力或出筋)。除了書中推薦的油漬番茄乾、火腿與綠或黑橄欖外,你也可以自由變化低含水率的蔬菜,如小朵綠花椰、洋蔥丁、甜椒或鮪魚….等,這些都是很好搭的餡料。而我在試做時,則是在表面多加了炒軟的甜椒。

【Tips油漬番茄乾絕對是義、法料理的風味法寶,在台灣我曾經在家樂福就能購得。

準備一只磅蛋糕烤模 (參考尺寸約為L20 X W7 X H7),內層襯墊一張以防沾烤紙摺出的內盒襯墊。

將前面完成的「法式鹹蛋糕」麵糊全數刮入,並整平面糊。

烤箱提前預熱至攝氏200度 (華氏390度)。放入烤箱中下層,烘烤時間約在30~36分鐘之間。烘烤的時間完全與添加入麵糊的 {配料食材} 其份量與含水率有連帶關係,分量愈多、含水量高,烘烤時間就須跟著拉長。

平均經驗值,參考時間會已30分鐘為基準,時間接近完成,務必以竹籤刺入麵糊中央處,如出來無沾黏即可出爐。

出爐後讓鹹蛋糕繼續停留在烤模內約10分鐘定型,之後再提起烤紙、移出蛋糕體,拆除防沾烤紙後,放到網架上透氣約10~15分鐘,在微溫狀態即可分切品嘗。

【Tips鹹蛋糕因為不含糖的關係,它的上色不若甜蛋糕,不會變成棕紅色調,因此不要僅以視覺判斷出爐時間,請務必要用竹籤測試熟度,不過烤過頭。

如同Léa在該篇食譜中說的:「法式鹹蛋糕很像沒有派皮的法式鹹派」,雖然我以前也做過,但好久沒做,都快忘了真的是這樣。每一篇食譜都有作者貼心的變化建議『廚房筆記』,風味上都可以有更多延伸。
博客來購書:https://www.books.com.tw/products/0010820786

作者 楊佳齡 Léa的前男友 = 現任先生,是我的老同事,他也很厲害,擁有BIVB認證講師資格與騎士勳章,懂紅酒無數 (不萊嗯卻只懂得不要酸澀+有酒精都好)。書中更有非常難得一見,由專業的先生,為懂得做好菜的太太,精心搭配的『宅用侍酒師的餐酒配』章節,為何要這麼樣專業?是要逼死很多人不是嗎….哈!

緣分插曲不斷
還記得2017年2月,那場在台北北投『囍廚』所舉辦的 {不萊嗯粉絲見面會},其實就是由佳齡 Léa透過飲食圈人脈,幫我張羅的,也因此認識了 {囍廚} 廚藝教室的掌櫃廚娘 Nieh Amelia,然後想起一直欠著要去開課一事…..哈,但那裏站上台的大師無數,我很害怕!與製作人拍攝於 {喜廚} 廚藝教室優雅的家居法式生活
也可以躲在太太們的巷弄裡
它們如此隨興出色、卻也正統經典
從嘴饞鹹點到宴客大菜
有孩子們憨憨入睡後
專屬兩個人的私密小酒館
什麼手路菜該搭配
怎樣的紅白酒、氣泡酒才對味
一路從法國留學開始的私房料理
讓你一次收藏
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