紅莓暖薑雪梨醬 | Ginger & Pear Cranberry Sauce

第一次認識紅莓醬,起源於2004年感恩節前夕 (加拿大與美國感恩節時間不同) ,當時還沒移居到加拿大,只是一趟到 Montreal 短暫旅行。好友當年為了應景,不僅特別從超市買回一隻超大隻火雞,另外還特別為這隻即將上桌的火雞大餐,製作了一道專屬的小紅莓果醬。第一次品嚐前還對這鹹火雞肉,要搭莓果甜醬,其實充滿了無限懷疑,後來才想到,其實全球知名的瑞典家具賣場餐廳裡,最熱賣的瑞典肉丸所搭配的甜紅醬,不正是一樣的內容嗎?這樣的吃法,當時很顛覆亞洲人或來自台灣的我的飲食習慣,不過其實真的好吃、搭襯到讓人難忘。

從感恩節前一路到耶誕節,鎮上超市已經出現,原本就盛產於加拿大中部地理區的新鮮小紅莓,這也提醒了不萊嗯,又到一年只做一次「紅莓暖薑雪梨醬」的時間。雖過去曾經在就有的Blog發表過它的圖文,不過這次改用影片紀錄方式,重現這份源自於網路大廚 Food Wishes 的配方。完成後只需裝入密封殺菌得當的玻璃罐,除了烤火雞,其實與義式 (瑞典) 肉丸、早餐的煙燻火腿、甚至是冰淇淋的淋醬,或只是把它當成類似韓式柚子茶,與紅茶一起沖泡,這種冬日限定版的暖身薑味鮮果醬,通通都很適合!web_01

【材料】
小紅莓:300g
西洋梨:1顆(切丁)
生薑末:20g
柳橙汁:150g
檸檬汁:40g
檸檬皮:1/2顆
水:35g
白砂糖:100g
八角粉:1/4茶匙
丁香粉:1/4茶匙
肉桂棒:1支

【作法】
西洋梨去皮後切成近似新鮮小紅莓的丁狀大小備用。

砂糖、八角粉、丁香粉混合均勻備用。

準備好經高溫消毒、放乾的玻璃果醬瓶備用。

先將所有固體材料混入厚底鍋中,之後再倒入所有液體材料並混拌均勻。

全程採小火滾煮、適時給予攪拌,當鍋中汁液開始滾煮後設定續煮約10分鐘,全程可加蓋滾煮,唯約需每2分鐘掀蓋攪拌幫助材料均勻。

當時間接近尾聲,此時小紅莓醬應該轉呈濃稠狀態,且所有小紅莓會因熱氣自行爆破開來。

如果時間已達到但仍有小紅莓未破口,就在烹煮末段以木湯匙直接壓破果肉即可。

趁著高溫將「紅莓暖薑雪梨醬」裝填入乾燥玻璃罐中,約至9.5分~全滿。

隨即加蓋密封、倒扣瓶身,讓果醬高溫徹底殺菌形成真空。web_02

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