美式家常果乾軟餅 | Home Style Fudge Cookies
這份美式家常果乾軟最早的發展概念，是源自於2年多前與朋友的一趟多倫多旅行，在星巴克的歇腿時間，吃到了這個讓不萊嗯相當驚艷的美式軟餅乾口味，當時就立志一定要在家實驗出這份軟餅乾配方，因為裡頭融合了紅莓果乾、木瓜果乾及核桃堅果的誘人香氣，第一口咬下就很難停下來，過去開店期間這份餅乾也是始終有死忠的顧客，從開店到關店，它從來沒有在貨架上缺席過。
如果大家曾經嘗試過不萊嗯其它軟餅乾食譜，就應該了解到混合兩種不同糖(白紗與紅糖)是軟餅乾之所以軟的必要條件。而在台灣遷就飲食的習慣性，不少人做烘培時總喜歡拿著食譜就先減糖製作，當然這一定要健康許多，但相對的對於餅乾的濕潤度自然的也要跟著下調期望值，道地美式口味也就顯現不出來。還有這道配方烘培時間切忌過長，雖剛出爐時讓人懷疑是否沒烤熟，但靜置放涼後就完全是它該有的樣子囉！
[ 材料 ] 成品約7大片
中筋麵粉：140g
烘培蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/2茶匙
無鹽奶油：80g
白砂糖：60g
紅糖：75g
香草精：1/2茶匙
全蛋：1顆
蔓越莓乾：50g
木瓜乾切丁：50g
核桃：75g
[ 做法 ]
首先將中筋麵粉、蘇打及鹽混勻備用。
室溫奶油以電動打蛋器打發約2分鐘，直到顏色轉呈乳黃色狀，隨即加入白砂糖及紅糖並持續打發約2分鐘。
接續加入全蛋再繼續打發約2分鐘，直到乳化完全，之後將麵粉加入奶油糊裡，並改用槳型攪拌器或採用攪拌刮刀將麵糊混勻至無粉狀。
接續加入準備好的果乾、堅果並混拌成均勻麵團即可。
烤箱預熱至180度(攝氏350度)
使用淇淋挖杓來挖取麵團，對於鍾愛偏軟口感的人，建議保持球狀送進烤箱，但如果你追求的是稍有酥性，就稍微壓平麵團再送進烤箱。
烘培時間設定12~14分鐘即可出爐，或以視覺判斷，當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃，表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
剛出爐的餅乾還是很軟，需要停留在烤盤內10分鐘放涼定型，之後再移到網架放涼即可收藏包裝。
如果不加烘培用小蘇打(或是泡打粉),這個配方一樣能夠有美式軟餅乾的口感嗎?
一般美式軟餅都是加小蘇打粉，如果沒加的差異就是很札實略少了空氣感，口味不變但口感偏硬。
请问1茶匙的话是多少克呢？1tsp还是1tbls？
一茶匙指的是tsp，一湯匙是tbsp,不同的粉類或液體重量都差很多，例如1湯匙麵粉是14g，但換成一湯匙糖粉、巧克力粉就只有9g。
thank you~
Welcome
請問不放香草精也可以嗎?
可
另外，如果放越慢莓果乾+燕麥的話，請問建議各多少克呢?
一般餅乾的餡料，非關麵糰部分是可等重以固態物質取代的，對配方的影響極小
第一次試做
雖然失敗了
但………味道超好吃的😂
請問如果想一次多做一點 但烤箱大小不允許 可以把剩下的麵糊放冰箱嗎？會不會影響口感呢？
餅乾麵團可以冰過再烤沒問題，唯一需要注意的是，冰涼的麵團需要讓他稍微回溫再入爐或稍延長烘焙時間
臨時只有泡打粉沒有蘇打粉，成品是cookies沒有龜裂，這是正常可以預期的嗎
謝謝
成品應該會凸起，無法再變得平坦些，裂紋會有、但不明顯
請問老師，為何成品涼了以後中間顏色會比較深（感覺好像濕度比較高）？吃起來感覺中間好像也較軟一點點。。。。
應該是麵團較厚或是入爐時溫度低，或烤箱功率較低，造成中心慢熟。以上都可以用延長烘烤時間，或調低烤盤，讓它更接近底火改善
老师，请问饼干表面平滑，只有小孔，没有裂痕，是什么原因呢？
饼干边缘脆，但中间就算放凉了也是软软的，是正常的吗？
這份餅乾的中心確實是軟質的材正確。沒有裂紋與膨脹劑(小蘇打粉)作用力有關