蜂蜜南瓜起司塔 | Honey Pumpkin Cheese Tart

2016/10/13
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當鎮上超市又再度把大大小小鮮橘色南瓜,堆放到店門前最醒目位置,也就是宣告加拿大的秋天已經兵臨城下,縱使不萊嗯心裡根本還沒準備好迎接日照時間一日日縮短,但她就是硬要擠進這時序季節,躲也躲不掉。這份蜂蜜南瓜起司塔食譜充滿了滿滿秋意,品嚐著她讓人感受宛如依偎在壁爐旁的溫暖,木質調的肉桂氣味與暖起身體的薑黃,彷彿散發著大地魔法,讓抗拒的情緒獲得一些舒緩。

雖然健康料理資訊都不斷地告訴我們說:「南瓜是很棒的食材、含有膳食纖維、治虛寒,潤肺等等….」。其實不萊嗯跟大多數人一樣,光聽到南瓜就退避三舍,更別說去料裡它了。決定要親手挑戰這道食譜,全因為自去年秋冬頻道開播以來,就不斷有網友詢問可否教大家做出「星XX」咖啡館的那種南瓜派,所以今年就決定在萬聖前推出這道「蜂蜜南瓜起司塔」。我自己意外發現她真的是很好吃呀!非但沒有南瓜味,反倒是出現了小時候那種炭烤焦糖地瓜的口感與氣味,真是太妙了!weblook-01

 [ 材料 ] – 9吋(8人份)

酥皮麵團一份:約350g [作法請參考這裡]
Cream Cheese:100g(室溫)
蜂蜜(A):90g
蜂蜜(B):80g
香草精:1/2茶匙
熟南瓜泥:400g
肉桂粉:1茶匙
荳蔻粉:1/4茶匙
薑黃粉:1/4茶匙
丁香粉:1/4茶匙
煉乳:120g
室溫全蛋:2顆
白砂糖:35g
鹽:1/4茶匙web-recipe

 [ 做法 ] – 塔皮
將酥皮麵團擀開成3mm左右厚度,移入9吋活動式塔模內,底部扎上均勻孔洞然後放回冰箱冰涼至少30分鐘才適合烘烤。

冰涼塔皮襯入揉皺烘培紙,倒入重石(或烘培豆),放入預熱達溫預熱180度(華氏350度)的烤箱中層。

設定烘培時間為18分鐘,時間到達後將塔皮出爐並隨即移除烘培豆、無須脫模放涼備用。 

[ 做法 ] – 蜂蜜南瓜起司內餡
將軟化室溫乳酪起司、蜂蜜(A)及香草精混合,以電動打電器打發混合至均勻,然後裝進擠花袋裡備用。

室溫雞蛋、砂糖採手持電動打蛋器打發約1分鐘,接續加入煉乳及蜂蜜(B)再繼續打發1分鐘,接續加入所有香料粉(肉桂粉、荳蔻粉、薑黃粉、丁香粉)再次打發混合至均勻即可。

最後將南瓜泥加入蛋液中,以攪拌刮刀混拌至所有材料均勻即可。

將完成蜂蜜南瓜泥倒入放涼塔皮約9.5分滿,以抹刀將表面整平。

接續輕晃塔模讓南瓜泥內餡表面呈現完美的均勻與平整。

最後將裝在擠花袋內的白色蜂蜜起司內餡,由中心點開始接續將起司蜂蜜糖漿以螺旋狀倒入派塔內

烤箱預熱至165度(325度)、全程烘培55分鐘

出爐網架放涼後建議後冰涼再切片

別問我這道配方吃起來與「星XX」咖啡館的像不像,因為不萊嗯根本就沒吃過這道「蜂蜜南瓜起司塔」以外的任何南瓜甜點。不過已經有好幾位來加拿大旅遊的台灣好友們吃過,一致認為是非常的好吃。所以就跟大家保證是一道質感上乘的塔類甜點,絕對值得大家在這個南瓜豐收季節嘗試一番。

[ Recipe ]
Pastry dough: 350g
Cream Cheese: 100g
Honey (A): 90g
Honey (B): 80g
Vanilla extract: 1/2 tsp
Pumpkin puree : 400g
Cinnamon: 1 tsp
Nutmeg: 1/4 tsp
Turmeric powder: 1/4 tsp
Clove powder: 1/4 tsp
Condensed milk: 120g
Eggs:2
Sugar: 35g
Salt: 1/4 tsppumpkin-4 weblook-03

All Comments

  • 請問如果沒有薑黃粉跟荳蔻粉可以省略嗎?還是可以全部換成肉桂?
    家裡好多南瓜想要試一下,但這兩種香料好少用,不確定是否一定要購買…

    Alice 2017/01/21 11:19 上午
    • 其實這份配方很重要的就是他的香料。中式料理或烘培薑黃粉確實比較少用到,不過荳蔻粉在西式烘培挺常出現的

      不萊嗯 2017/01/23 7:29 下午
  • 請問老師,如果只有手持型打蛋器應該不適合拿來打餅皮麵團,對嗎?
    如果要改用手動打麵糰,應該怎麼做呢?謝謝~~

    Fay 2017/02/02 8:17 下午
    • 你指的是塔皮嗎?如沒有機器是可以用西餐的刀叉來細碎混拌到麵團均勻,最終階段用手或攪拌刮刀輔助讓麵糰材料均勻亦可

      不萊嗯 2017/02/02 9:01 下午
  • 老師您好:方便請問保存期限嗎?

    Chine 2017/06/01 11:50 下午
    • 這份南瓜起司塔因為含高水分,冰箱、覆蓋防乾理想口感約3天。

      不萊嗯 2017/06/02 3:17 上午
      • 感謝老師

        Chine 2017/06/02 5:50 下午
  • 老師你好
    請問如果覺得太甜的話
    蜂蜜,煉乳,糖的比例可以減少嗎?
    還是將南瓜的比例提高比較好呢??

    madao 2017/09/14 11:47 下午
    • 我雖沒這樣做過,但理想做法應該是減少煉乳或蜂蜜的重量油等重的南瓜泥來取代,這樣烘焙產生的變化誤差會較小

      不萊嗯 2017/09/19 8:48 下午
  • 請問老師,這道甜點的煉乳和蜂蜜(B)的作用是什麼呢?

    Ly 2019/06/23 11:27 下午
  • 請問老師,這份配方的煉乳和蜂蜜B的作用是什麼呢~?

    Ly 2019/06/25 12:15 上午