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蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅 | Honey Rose Almond Shortbread

將玫瑰花風味帶入餅乾中,是想了許久卻遲遲未動手實驗的一到餅乾食譜,過去一直以為加拿大魁北克不易找到「有機乾燥玫瑰花」這樣的食材,或使只能從高價茶館購得。過去偶爾會在天冷的晚間入睡前,以滾煮鮮奶加入乾燥玫瑰花方式,沖泡一壺玫瑰奶茶,飲用時無論是原味或略加一點蜂蜜,這無咖啡因的花茶就很有幸福的暖心氛圍,而這些有機玫瑰花,多只能等待回家過年時,特地上迪化街採買,不過近幾年隨著無咖啡因飲品在魁北克盛行,突然在平時採購烘焙食材的店內,發現乾燥花茶玫瑰花瓣身影,有了方便取得食材的方式,也讓自己的烘焙實驗更加大膽,幸運的很快就調整設計出這道「蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅」食譜。

與大家或許看過的玫瑰花餅乾食譜不同,這份餅乾特殊的配方與新奇做法,靈魂在於如何萃取出乾燥玫瑰花瓣的風味 (因為Shortbread通常不添加水分、無法以牛奶滾煮花瓣萃取方式)。回溯思索著自己的烘焙記憶庫時突然想到小時候,曾看過一部法國香奈爾香水的製作過程,那是一座玫瑰園在清晨時光,摘取一朵朵晨曦玫瑰花,將她們鋪撒在凝固動物油脂淺盤上,經過靜置一段時間後,油脂會自然吸取玫瑰花的精油氣味,之後再透過蒸餾法收集這些難得珍貴的花香。而這份「蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅」配方,正是運用了類似概念,搭配自製無水榛果奶油與香甜的蜂蜜氣味,創作出這份唯一無二的不萊嗯私房版玫瑰花餅乾。

[ 材料 ] 約完成16片
無鹽室溫奶油:150g
有機乾燥玫瑰花瓣:15g
蜂蜜:40g
純糖粉:90g
鹽:1/8茶匙
室溫全蛋:1顆 (約50g)
中筋麵粉:250g
杏仁粉:50g
杏仁角:50g

[ 做法 ]
中筋麵粉、杏仁粉混合均勻備用

無鹽奶油以厚底鍋全程保持中小火滾煮至鍋邊滾沸起泡,當奶油顏色逐漸轉深,且出現榛果氣味時離火,並隨即放入冷水盆中終止奶油繼續升溫。

降溫後加入蜂蜜混拌均勻,接續加入乾燥玫瑰花瓣,混拌均勻後移放冷凍庫降溫,等待蜂蜜奶油硬化後使用。

TIPS:
歷經煮沸放的無鹽奶油極為接近無水狀態,趁熱玫瑰花瓣拌合時,能萃取出更深層次玫瑰花香氣,最後餅乾整體氣將擁有更多層次且飽滿。

至於在無水「榛果奶油」中添加蜂蜜,則是讓蜂蜜重新與奶油結合,補充回蒸發掉的水分,除增添了蜂蜜香氣,也有具於奶油在後續的打發及烘烤間,因所含水分產生更蓬鬆空氣感,形成酥、鬆、脆質地。

將固態狀『蜂蜜玫瑰奶油』刮入打發缽,採電動打蛋器高速打發約1~2分鐘,成為輕盈泛乳白霜狀,接續拌入糖粉及鹽,接續打發1~2分鐘。

接著加入室溫雞蛋,打發約1~2分鐘,此時玫瑰奶油蛋糊,應該可HOLD住集中、且表面帶有些許亮澤感才是正確質地。

將玫瑰奶油分拌入杏仁麵粉中,中間間隔一次性加入杏仁角,最終需拌合至材料混合分布均勻,容易捏合成團即可。

烤盤襯墊防沾烘焙紙,以冰淇淋挖杓挖起麵團,每球 (份) 約35~40克,麵團間保持1.5倍間距,再以平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器),底部包裹保鮮膜防沾,將每麵團壓整成厚度接近的厚餅狀。

烤箱提前預熱至攝氏180 (華氏350度),烤盤放入烤箱中層,全程烘烤約20~22分鐘左右。這份餅乾因有添加蜂蜜的關係,比起其它類型餅乾更容易呈現較深色澤,觀察時以餅乾邊緣出現淡焦黃色,底部呈現深棕色時出爐。

出爐後讓餅乾定型約5~10分鐘,之後移放網架徹底涼透即可。

TIPS:
這份餅乾麵團因不含膨脹劑,因此可預先完成、密封防乾存放冰箱,3日內烘烤即可。烘烤前請讓麵團回溫至攝氏20以上或略為拉長烘烤時間讓內部熟成。

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