如何保存楓糖漿 | How To Keep Maple Syrup

很多人,包括我自己,以為楓糖漿很甜、不易壞,所以把它當成類蜂蜜,放在室溫廚房中,其實這是錯誤的。因為楓糖漿是從楓樹樹汁,經過滾煮數小時濃縮而來,本身具有高水合度,容易成為酵母菌或黴菌的溫床,特別是強調100%純天然的無防腐劑添加的楓糖漿,一但開封與空氣接觸,就應該存放冰箱。(如未開封則可放置多年沒問題)

萬一真的用很慢,請直接存放於冷凍,真正的純楓糖漿並不會結凍凝固,僅會變得較為濃稠,只要回溫就會恢復原本質地。

深入認識加拿大楓糖漿
1. 加拿大魁北克省 QUEBEC是全球楓糖漿最大生產國,佔世界產量的72%。
2. 楓糖漿是楓樹的樹汁,通常由紅楓樹或黑楓樹的木質部的汁液濃縮縮製成。
3. 濃縮後含糖量達60%以上的糖漿,才能被稱為楓糖漿。
4. 魁北克認證的楓糖漿糖度更是需達到66%以上。
5. 楓樹汁 (楓糖漿前身) 被運用,起源於北美原住民的生活。(記載於1534年)
6. 楓糖漿 (Maple Syrup) 一詞,正式出現於1680年
7. 楓糖在被認定成為值錢商業作物之前,被稱為紅糖,法國早期移民曾試著把它變成白色 (取代砂糖),認為純淨白色才值錢。
8. 物資、航運貧瘠年代,楓糖是北美家庭主婦廚房裡必備取代砂糖食材。
9. 假的楓糖漿,在加拿大被戲稱為電線桿糖漿(Telephone Pole Syrup )。
10. 記載中,楓糖水(Maple Water) 曾被用來清洗眼睛,以去除冬天壁爐造成的灰燼。
11. 自1930年代,因楓糖濃縮與製作技術大幅提升後,運輸與儲存更為便利,因此楓糖漿才得以快速發展。
12. 魁北克小農表示,日本是加拿大魁北克省,單一對外出口國中,銷量最高國家。
13 隨著地球暖化,事實上楓糖產季已經比歷史記載往前推了一周。(魁省現今是2月中就開始了 )

楓糖漿色澤等級與來源:
楓樹會在樹幹與根部儲存大量澱粉,這些澱粉在春天 (2月中下旬) 開始轉化成為糖類,儲存在樹幹汁液中,準備輸送到樹梢供給綠葉發芽,因此楓糖生產的季節會直接影響糖漿的風味與顏色,天氣愈冷所生產出來的楓糖漿顏色愈透亮。通常第一批 (每年2月底)的質地最優。

Grade A 金色(Golden Color):Delicate Taste
天氣仍寒冷時製成的楓糖漿顏色呈現明亮的金色,擁有滑順而溫和的口感。

Grade A 琥珀色(Amber Color):Rich Taste
氣溫開始回暖,生產出的楓糖漿會呈現漂亮的琥珀色,口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣,是大眾接受度的楓糖等級。

Grade A 深色(Dark Color):Robust Taste
製糖季後期,因楓樹汁液含糖量開始下降,需要更多的樹液才能濃縮成糖份足量的糖漿,故顏色和風味皆較濃厚。而楓糖漿的顏色越深、透明度越低,越能感受到楓糖的特殊氣味,且帶有苦味;深色級楓糖漿較少直接食用,多用於烹飪,搭配肉類料理或烘焙甜點。

Grade A 極深色(Very Dark Color):Strong Taste
極深色楓糖呈現出楓樹強烈的味道,苦味也最重;故多用於商業,廣受食品製造商和廚師的喜愛。

參觀QUEBEC楓糖工廠:


加拿大楓糖演進史影片:

 

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