薰衣草堅果奶油酥餅 | Lavender Almond Butter Shortbread
想不起來，過去是否嘗試做過這樣的薰衣草風味餅乾，不過這樣熟悉的氣味讓我覺得離它特別近。除了原本就偏愛薰衣草，讓人精神放鬆的療癒效果外，其實用這花草氣味做成的餅乾，早在2006年就吃過它。當時服務於一家英式花草茶進口公司擔任產品企劃經理職務。當時因搭配百貨公司的週年慶禮盒設計，公司特別委請台北一家頗具知名度的喜餅禮盒公司，以薰衣草及玫瑰兩種風味，各別設計出一款奶油酥餅，所使用的素材就是進口自德國的有機花草。
自己雖然相當喜愛薰衣草，且山上屋前也種了不少，但人就是懶呀！想了很久卻遲遲沒能動手把餅乾食譜設計出來，直到住在加州的網友，特別將她採收薰衣草乾燥後寄給了我，開盒時那迷人的氣味終於讓我心動了。很幸運地藉由烘焙科學的材料推算及過去各種餅乾的烘烤經驗，首次大膽嘗試就大成功，希望透過直播將這份簡單卻讓人醉心的「[薰衣草堅果奶油酥餅」分享給你。搭配阿薩姆紅茶、或美式黑咖啡，都特別能凸顯出薰衣草的清新氣味，絕對值得大家一起來看看。
[ 材料 ] 約完成18片
室溫無鹽奶油：140g
純糖粉：100g
鹽：1/8茶匙
室溫全蛋：1顆 (約50g)
香草精：1茶匙
中筋麵粉：250g
杏仁粉：50g
有機薰衣草 (乾燥花草茶用)：12g
南瓜籽：50g
[ 做法 ]
中筋麵粉、杏仁粉及薰衣草混合均勻備用。
無鹽室溫奶油以電動打蛋器，高速打發約1~2分鐘或直到顏色呈現泛白色，接續一次性加入所有純糖粉及鹽，以低速啟動，讓奶油完全吸收糖粉，然後調至高速打發約2~3分鐘。
加入室溫全蛋與香草精，再高速打發2分鐘，此時奶油糖霜應該呈現泛白，略帶片狀感的乳霜狀。
倒入預拌好的【杏仁薰衣草麵粉】，改以矽膠刮刀混拌至大致均勻，然後加入南瓜籽混拌至完全均勻的麵團即可。
烤盤襯墊上防沾烤紙，以湯匙或冰淇淋挖杓挖起麵團，每球 (份) 約35克，麵團間保持1.5倍間距。
接續以平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器)，底部包裹一張保鮮膜防沾，將每份麵團壓平為厚度約為0.5~1cm的扁平麵團。
烤箱提前預熱至攝氏180 (華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，全程烘烤約22分鐘或直到餅乾邊緣出現淡焦黃色，底部為棕褐色時出爐。
出爐後隨即將餅乾移放置網架上涼透即可密封收藏。
★ 特別感謝 Elvina 寄送給我她親手栽植、收成的薰衣草，希望妳也能用手邊的薰衣草跟著試試！
老師，這個配方我覺得吃起來比較乾澀
我喜歡脆的餅乾，像法式soble,這個配方是因為多了雞蛋的關係，口感偏乾嗎？還是我有可能哪裡作法需要調整？
可以略增油脂或糖粉來修正口感的問題
老师，饼干做出来不够酥脆，要怎么调？
要酥的話，須提高奶油用量，要脆的話要提高麵粉用量
連續做了兩天的薰衣草，真的很香很療癒~
和熱熱的花草茶一起享用，真的是絕配啊~
老师，请问饼干一定要做成35g吗？可以改成比较小颗的吗？
當然可以變小沒問題。只需留意觀察烤色。通常時間會縮短個1~2分鐘，就看你一片餅乾麵團重量多寡
谢谢老师
請問老師 麵團拌好後來不及烤可以先放冰箱冷藏嗎？
可以的
謝謝老師！
拌好的麵糰可否放冷凍庫嗎? 若可以 能放多久?
這份麵團可放，如是冷凍應該可到2周以上，冷藏大約3~5天內。
老師好:請問奶油的部分是否可以用無水奶油呢？
這份配方可以。但膨脹酥脆性會略差，整體容易偏硬。