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檸檬方塊 | Lemon Bars

最近Montreal這邊出版了一本以介紹當地特色餐館,且頗具有潛力的廚房新星料理書『Montreal Cooks』,其中有幾家早已經是不萊嗯個人相當喜愛,吃過好幾回的餐館。當然這本書不僅是介紹推薦好餐廳,連有特色的烘培甜點店也名列其中。而這一篇食譜所推薦的「檸檬方塊 – Lemon Bar」她最原始的配方,則是源自於一家相當鄉村烘培風格的甜點店「Restique (法文) – 復古」。會讓不萊嗯注意到她的起源是她簡單、樸質的鄉村風格裝潢,位置不多約莫10個左右,但顧客總是絡繹不絕。

這道烘培食譜在親自試做過的程裡,不萊嗯依經驗重新修正了配方與混拌方法,她能讓檸檬的味道更加的出色。而檸檬方塊算是眾多類似方塊甜點中接受度頗高的口味,其它如過去店裡也曾賣過草莓方塊口味,接受度就略差。介於餅乾與蛋糕之間的口感是她很大的特色,表層的酸甜檸檬醬會在第二階段烘培時,緩慢滲入底層餅乾裡所以濕潤感大幅提升,這算是檸檬塔以外自己相當推薦的檸檬烘培甜點,希望妳會喜歡。DSC_9708

[ 材料 – 油酥底層 ]
室溫奶油:225g
白砂糖(A):100g
中筋麵粉:250g
鹽:1/8茶匙

[ 材料 – 表層檸檬醬 ]
檸檬汁:85g (約2~3顆檸檬)
檸檬皮:2顆
白砂糖(B):225g
玉米粉:10g
室溫全蛋:3顆

[ 油酥底層做法 ]
軟化室溫奶油以打蛋器高速攪拌約2分鐘,之後加入白砂糖(A)及鹽,繼續打發約2分鐘或直到奶油呈現漂亮乳霜光澤。

改換槳型攪拌棒加入所有麵粉,以中低速攪拌至粉狀消失即完成底層油酥麵糰。

準備好一只25cmx25cm(10吋X10吋)方形烤模,裡層均勻抹上一層奶油或噴上防沾烤盤專用油。

將油酥麵糰均勻的攤平在烤模裡,可以用攪拌刮刀及指腹輕輕壓平。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤模放進烤箱中層,設定烘培時間約15~20分鐘

觀察當油酥麵糰邊緣開始出現較深的金黃色即可出爐放涼。

[ 表層檸檬醬做法 ]
開始準備第二階段檸檬醬前,烤箱先預熱至165度(華氏325度) 

取兩顆黃檸檬(萊姆),以刨刀刨下外皮備用。

之後擠用檸檬汁85g(約使用到2~3顆新鮮檸檬)

先將三顆蛋先打散後,繼續加入所有檸檬汁拌勻備用。

檸檬皮倒進砂糖裡以指腹輕搓,讓檸檬油經過手溫搓揉完全釋放出香氣,再將玉米粉倒入攪拌均勻備用。

將檸檬糖分多次倒入蛋液中,一邊倒入一邊持續攪拌均勻。

將混拌均勻的檸檬醬均勻的倒進稍早完成放涼油酥麵糰上。

放進烤箱中層,設定烘培時間約為35分鐘或直到表層的檸檬醬完全固化,不再流動即可。

出爐後需要讓烤模靜置冷卻降溫至少30分鐘定型再脫模。

確認硬化定型後,準備一大張紙烘培紙覆蓋在檸檬方塊烤模上,然後取用一個稍硬的紙板或烤盤覆蓋在烘培紙上,壓緊後倒扣就能脫模。

重複同樣步驟,再一次翻轉檸檬醬就能面朝上囉!

不萊嗯個人偏好方塊形狀,除了因為好拿、入口也方便。這一份食譜大概可切出16份檸檬方塊。Main

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