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檸檬香草雞腿 | Lemon & Thyme Chicken Legs

如果你是因事前吃到它,再回頭來問食譜怎麼做,你絕對沒想到,原來如此好吃的烤雞腿,材料及準備起來,竟然可以如此簡單。油亮酥脆的外皮,裡層肉質則是鮮嫩多汁,微微酸鹹的檸檬香草氣味,風味清爽,是一道家中有烤箱的朋友,四季皆宜烤箱料理食譜。

不需要任何料理功夫,亦沒有繁複醃醬,僅簡單使用了鹽、檸檬、百里香及橄欖油,就能烤出讓不少好友,吃過後大大讚賞的脆皮雞腿。這道食譜是去年底異想天開隨意試的料理,只因為在這裡雞腿異常便宜 (我知道台灣是雞腿最貴),貴的反而是雞胸肉 (反而台灣大家多不愛雞胸肉,嫌它乾柴)。

[ 材料 ]
帶皮雞腿:4大隻
天然海鹽:適量
大顆黃檸檬:2顆
新鮮百里香:一大把
橄欖油:60g

【註】
無法取得新鮮百里香 (Fresh Thyme) 時,可用乾燥百里香取代,為需要提前一日,預先將乾燥百里香與橄欖油浸漬,以強化香草風味。乾燥百里香請準備約1.5大匙。

[ 做法 ]
取用一顆檸檬刨下皮屑,另一邊將新鮮百里香小葉瓣撥下,兩個材料一同浸漬於橄欖油中至少1小時,讓橄欖油吸附更多香草風味。

將同一顆刨皮後檸檬榨汁備用 (約獲得50~70ml檸檬汁)。另一顆檸檬切片備用。

帶皮雞腿洗淨後完全吸乾表面水分,放入之後要進烤箱的耐高溫器皿中 (容器表層需耐酸),再以尖銳探針 (如烤肉竹籤) 大致在雞腿兩面刺出孔洞,接續將天然海鹽大致抹在雞腿兩面表層,並進行按壓幫助鹽份滲入組織裡層。然後淋覆新鮮檸檬汁,並讓雞腿兩面都均勻沾裹。

Tips:
檸檬汁除了提供香氣與酸味口感,且可平衡雞皮的油膩感外,它也能軟化肌肉組織,幫助鹽份及之後的香料油脂,更容易滲入組織裡層,讓風味更佳。

最後將【香草檸檬橄欖油】淋覆在雞腿兩面,並按壓肌理組織讓風味容易深入裡層,最後將檸檬片及新鮮百里香 (如有的話) 放入醃製盤裡,表層覆蓋保鮮膜密封,放入冰箱進行至少5小時的醃製。

烤箱提前預熱至攝氏195度 (華氏380度),醃製好的香料雞腿直接掀去保鮮膜後送入達溫烤箱,並在雞腿最厚肉質位置,刺入監測溫度探針,開始進行約60分鐘90分鐘的烘烤。雞肉務必加熱至殺菌的食用安全溫度,即食品安全規範的攝氏74度 (華氏165度),但我自己都是加熱到攝氏85度 (華氏185度)才安心。

這份【檸檬香草雞腿】之所以好吃,是因為表皮烘烤至略為焦黃、酥脆質地,因此出爐前我會提高上火溫度至攝氏260度 (華氏500度),以高溫焗烤方式,大約5~10分鐘讓雞皮出油,並傳化成酥脆質地即可。

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